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题名2种地方酒曲主要微生物特性的比较研究
被引量：4
- 1
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作者
王世强
郑扬云
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机构
黄山学院生命与环境科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第3期141-142,共2页
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文摘
对苏州酒曲与徽州酒曲主要微生物——酵母菌和霉菌的菌落及个体形态﹑生长状况、淀粉酶活力及酒化力等方面进行了比较研究。结果表明,两者除酵母菌形态方面差异不明显外,徽州酒曲酵母菌的出芽率、根霉的产孢能力、淀粉酶活力、酒化力均高于苏州酒曲。
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关键词
苏州酒曲
徽州酒曲
酿酒
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Keywords
Suzhou liquor Qu, Huizhou liquor Qu, liquor-making
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名两种酒曲根霉菌丝生长及产酶条件的比较研究
被引量：4
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作者
段彬
郑述祥
王世强
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机构
黄山学院生命与环境科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期154-157,共4页
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文摘
采用固体平板及液体摇瓶培养方法对安琪酒曲及徽州酒曲根霉进行比较研究,探讨环境条件对根霉菌丝生长和产酶的影响。结果表明:徽州和安琪酒曲在根霉菌落形态特征方面差异不明显;但安琪酒曲根霉生长速率略大于徽州酒曲;两种酒曲根霉较适生长温度为20～25℃;两种酒曲根霉最适生长pH为4;当培养基酒精浓度达6%时,两种酒曲根霉菌丝生长明显受到抑制,当培养基中酒精度达8%时,两种酒曲根霉孢子均难以萌发;根霉菌丝生长最适摇瓶转数为100～150r/min。安琪酒曲品质优于徽州酒曲。
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关键词
徽州酒曲
安琪酒曲
根霉
酶活力
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Keywords
Huizhou distriller＇s yeast Anqi distriller＇s yeast Rhizopus enzyme activity
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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