提高食品中益生菌数量的两大新技术 被引量：8

1

作者 张明江 孟祥晨 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第4期90-92,共3页

益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和... 益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要。本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述。 展开更多

关键词 益生菌 微胶囊包埋 双层包埋 微胶囊包埋技术 食品生产 生菌数 益生菌 人类健康 周围环境 益生作用 系列产品 存活能力

下载PDF 职称材料

益生菌制剂加工技术的研究概况 被引量：10

2

作者 胡珊 胡事君 +4 位作者 吴清平 罗华建 梁卫驱 罗诗 陈仕丽 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第3期47-50,共4页

对目前益生菌制剂的加工技术,包括:喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究,提高益生菌制品的质量;冷冻干燥技术中保护剂、冷应激蛋白对益生菌保... 对目前益生菌制剂的加工技术,包括:喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究,提高益生菌制品的质量;冷冻干燥技术中保护剂、冷应激蛋白对益生菌保护作用研究;包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制剂的改良。 展开更多

关键词 益生菌制品 喷雾干燥 冷冻干燥 微胶囊包埋

下载PDF 职称材料

凝聚法制备微胶囊化油脂的研究 被引量：4

3

作者 陆宁 张红艳 张敬宝 《食品研究与开发》 CAS 2002年第5期19-21,共3页

本文通过正交实验探讨了采用复合凝聚法进行油脂微胶囊包埋的最佳工艺条件,在此基础上制备出胶囊化油脂产品。

关键词 微胶囊包埋 胶囊化油脂 复合凝聚法 工艺条件

下载PDF 职称材料

木姜子精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析 被引量：9

4

作者 张丽红 黄梦 +5 位作者 王桂瑛 尹晓燕 杨子江 田梅 廖国周 葛长荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期157-165,共9页

以木姜子精油为主要原料,采用真空冷冻干燥法制备木姜子精油微胶囊,并以包埋率为指标,在单因素实验基础上结合正交试验,进行木姜子精油微胶囊包埋工艺的优化,以确定最佳工艺参数。同时进行木姜子精油微胶囊的质量评定,分析其理化性质、... 以木姜子精油为主要原料,采用真空冷冻干燥法制备木姜子精油微胶囊,并以包埋率为指标,在单因素实验基础上结合正交试验,进行木姜子精油微胶囊包埋工艺的优化,以确定最佳工艺参数。同时进行木姜子精油微胶囊的质量评定,分析其理化性质、微观结构、及在储藏过程中精油的挥发率及过氧化值。结果表明,木姜子精油微胶囊包埋的最佳工艺参数为:复合壁材比(大豆分离蛋白:β-环糊精)为1:1(g/g)、芯壁材比1:5(g/g)、固形物含量15%、乳化剂含量3%、乳化剂配比1:4(g/g)、乳化温度40℃,在此条件下制备出的木姜子精油微胶囊包埋率可达到84.68%,水分含量、溶解度及堆积密度分别为3.05%、91.04%和0.35 g/cm^(3)。扫描电子显微镜结果显示,木姜子精油微胶囊呈不规则块状。随着储藏时间的延长,木姜子精油微胶囊的挥发率和过氧化值均低于木姜子精油,表明木姜子精油通过微胶囊化,能够有效减缓精油的挥发速度,降低精油氧化程度。 展开更多

关键词 木姜子 精油 微胶囊包埋 品质分析 真空冷冻干燥

下载PDF 职称材料

益生菌微胶囊包埋方式的研究进展 被引量：4

5

作者 杨畅 冯志宽 +2 位作者 李洪亮 吴秀英 李树森 《农产品加工》 2020年第5期82-84,共3页

益生菌可以改善人体肠道菌群、提升肠道健康水平,但经过胃酸和胆汁的作用后,进入肠道活性降低,无法发挥其作用。通过不同壁材制备的微胶囊对益生菌进行包埋,可对益生菌起到较好的保护作用。综述不同的包埋壁材形成的单层、双层和三层结... 益生菌可以改善人体肠道菌群、提升肠道健康水平,但经过胃酸和胆汁的作用后,进入肠道活性降低,无法发挥其作用。通过不同壁材制备的微胶囊对益生菌进行包埋,可对益生菌起到较好的保护作用。综述不同的包埋壁材形成的单层、双层和三层结构的特点,总结不同包埋结构的优缺点,并从包埋原料、设备和工艺3个方面对未来益生菌的微胶囊包埋进行了展望。 展开更多

关键词 单层法 双层法 三层法 益生菌 微胶囊包埋

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋壁材对黑果枸杞花青素稳定性的影响 被引量：4

6

作者 陈虎 王树林 《农产品质量与安全》 2017年第4期40-43,48,共5页

花青素微胶囊包埋技术因其能显著提高黑果枸杞花青素在加工、贮藏以及人体内胃肠道中的活性而备受关注。目前在微胶囊包埋技术中常用的天然高分子壁材主要有碳水化合物、蛋白质和植物胶这3大类。本文就目前微胶囊制备中使用的不同壁材... 花青素微胶囊包埋技术因其能显著提高黑果枸杞花青素在加工、贮藏以及人体内胃肠道中的活性而备受关注。目前在微胶囊包埋技术中常用的天然高分子壁材主要有碳水化合物、蛋白质和植物胶这3大类。本文就目前微胶囊制备中使用的不同壁材对黑果枸杞花青素在加工、贮藏以及人体内活性的影响进行了分析讨论,从而为今后的相关研究提供参考。 展开更多

关键词 黑果枸杞 花青素 稳定性 微胶囊包埋

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用 被引量：2

7

作者 李素云 郑志豪 +1 位作者 高瑞瑞 赵芳菲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第12期62-64,共3页

实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶∶麦芽糊精为1∶6、芯材∶壁材为1∶5、固形物含量40%、均质压力... 实验所提取的花椒辣椒混合油树脂为芯材,以阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将麻辣油树脂制成微胶囊,研究表明包埋混合油树脂的最佳工艺条件:阿拉伯胶∶麦芽糊精为1∶6、芯材∶壁材为1∶5、固形物含量40%、均质压力40MPa、进料速度10mL/min、进风温度225℃、出风温度80℃。 展开更多

关键词 微胶囊包埋 花椒油 辣椒油

下载PDF 职称材料

益生菌研究进展及在食品工业中的应用 被引量：1

8

《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期429-435,共7页

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述。还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类。益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述。益生菌的抗逆性较... 对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述。还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类。益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述。益生菌的抗逆性较差，如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性，加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点。本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术，解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题。 展开更多

关键词 益生菌 微生物菌株 肠道 微胶囊包埋

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用 被引量：11

9

作者 刘瑛华 赵进宝 吕秀芳 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期58-60,共3页

益生菌对人体具有保健功效 ,在乳制品中的应用日趋广泛 ,但制品中益生菌的存活率很低。微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法 。

关键词 微胶囊包埋技术 益生菌制品 挤压法 乳化法 酸奶生产

下载PDF 职称材料

益生菌微胶囊化研究现状 被引量：13

10

作者 田文静 朱莹丹 +2 位作者 岳林芳 张和平 王俊国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期186-194,共9页

微胶囊技术因能显著提高益生菌的存活力和耐受性而备受关注。本文介绍了微胶囊技术在益生菌中的应用现状,对目前使用的益生菌微胶囊包埋方法的优缺点进行比较分析;对常用的微胶囊壁材的性质及其应用现状进行概述;对微胶囊的干燥方法及... 微胶囊技术因能显著提高益生菌的存活力和耐受性而备受关注。本文介绍了微胶囊技术在益生菌中的应用现状,对目前使用的益生菌微胶囊包埋方法的优缺点进行比较分析;对常用的微胶囊壁材的性质及其应用现状进行概述;对微胶囊的干燥方法及存在的问题进行探讨。在此基础上对益生菌微胶囊化的应用前景进行展望。 展开更多

关键词 益生菌 微胶囊技术 微胶囊包埋方法 壁材 微胶囊干燥方法

原文传递

玻璃化微胶囊香精的研究 被引量：9

11

作者 吴克刚 孔令会 武伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期84-88,共5页

本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精。实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%～30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥... 本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精。实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%～30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥发损失少;柠檬香精微胶囊Tg为108.4℃。 展开更多

关键词 喷雾干燥 柠檬油香精 碳水化合物 壁材 玻璃化微胶囊包埋

下载PDF 职称材料

微胶囊制备工艺对益生菌活性的影响 被引量：8

12

作者 宋娇娇 王俊国 +4 位作者 田文静 王亚利 岳林芳 包秋华 孟和毕力格 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期25-30,共6页

益生菌微胶囊包埋技术因其能显著提高益生菌在加工、贮藏以及人体内胃肠道中的活性而备受关注。介绍了微胶囊不同壁材,包埋方法及干燥方法对益生菌活性的影响,以此为今后的相关研究提供一些参考。

关键词 微胶囊包埋技术 益生菌 活性 不良条件

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋机制备花青素微胶囊工艺研究 被引量：6

13

作者 单冠程 罗小雪 +3 位作者 王睿珊 田泽鹏 刘珂涵 隋晓楠 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第8期221-226,共6页

为探究微胶囊包埋机制备花青素微胶囊的最优方法,提高花青素的包埋率,扩宽其工业应用范围。以海藻酸钠为壁材、黑米花青素为芯材,通过离子凝胶化,利用微胶囊包埋机,采用双喷头包埋法制备黑米花青素微胶囊。以包埋率为检测指标,在单因素... 为探究微胶囊包埋机制备花青素微胶囊的最优方法,提高花青素的包埋率,扩宽其工业应用范围。以海藻酸钠为壁材、黑米花青素为芯材,通过离子凝胶化,利用微胶囊包埋机,采用双喷头包埋法制备黑米花青素微胶囊。以包埋率为检测指标,在单因素实验的基础上采用4因素3水平L9(34)的正交实验,优化制备微胶囊的工艺参数。实验结果表明,芯壁比为1:3、海藻酸钠浓度为1.8%(w/v)、CaCl2浓度为1.5%(w/v)、芯材喷头孔径为450 μm时达到最佳包埋效果,包埋率为73.71%;同时光学显微镜图像显示,微胶囊呈球形,表面光滑完整,界限清晰,厚度均匀,具有良好的形态特征。研究结果可为微胶囊包埋机的应用及功能性成分包埋递送提供一定的指导作用。 展开更多

关键词 微胶囊包埋机 黑米花青素 微胶囊 离子凝胶化 双喷头包埋

原文传递

微胶囊包埋技术在增强食品稳定性中的作用

14

作者 张伟翔 张伟科 《食品安全导刊》 2024年第13期169-171,共3页

食品稳定性的增强对于确保食品的安全性、保持其营养价值、增加经济效益至关重要。微胶囊包埋技术通过构建坚固的物理屏障,可有效隔离氧气和湿气等外界因素,同时抑制食品中微生物的生长;通过使用抗氧化的壁材,可减缓或阻止化学反应的发... 食品稳定性的增强对于确保食品的安全性、保持其营养价值、增加经济效益至关重要。微胶囊包埋技术通过构建坚固的物理屏障,可有效隔离氧气和湿气等外界因素,同时抑制食品中微生物的生长;通过使用抗氧化的壁材,可减缓或阻止化学反应的发生,从而增强食品的化学稳定性;通过其独特的缓释机制,能够按需释放活性成分;通过抗酶作用,可防止食品中的酶与敏感成分直接接触。本文通过实际案例阐述了变性淀粉作为壁材,通过乳化和喷雾干燥工艺生产肉味复合调味料的微胶囊化过程,证明了微胶囊包埋技术在实际食品加工中提升产品稳定性的有效性。 展开更多

关键词 微胶囊包埋技术 食品稳定性 高分子化合物

下载PDF 职称材料

变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能比较研究 被引量：4

15

作者 刘勋 胡敏 +3 位作者 罗合春 熊竹 陈晓娟 张涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期10-13,共4页

对国产TWS502、进口HI-CAP100和CO013种变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能进行比较研究。试验中以共轭亚油酸为包埋物,在相同的条件下分别用这3种微胶囊包埋剂制备共轭亚油酸微胶囊,包埋率分别为92.0%、90.5%和85.2%。微胶囊产品的贮藏稳... 对国产TWS502、进口HI-CAP100和CO013种变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能进行比较研究。试验中以共轭亚油酸为包埋物,在相同的条件下分别用这3种微胶囊包埋剂制备共轭亚油酸微胶囊,包埋率分别为92.0%、90.5%和85.2%。微胶囊产品的贮藏稳定性大幅度提高,各项感官及理化性能指标符合应用要求。综合性能上国产微胶囊包埋剂已达到甚至超过进口微胶囊包埋剂。 展开更多

关键词 变性淀粉 微胶囊包埋剂 应用性能 共轭亚油酸

下载PDF 职称材料

嗜酸乳杆菌微胶囊制剂工艺初步研究 被引量：4

16

作者 谢跃武 苏振成 +4 位作者 王硕 孙健 马福海 毛大庆 张惠文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期205-208,214,共5页

为了提高嗜酸乳杆菌对环境的耐受性,本研究采用挤压法对其进行微胶囊包埋,并通过冷冻干燥法制成微生态制剂。通过正交实验得到最佳微胶囊化工艺参数,当脱脂奶粉浓度为4%(w/v),谷氨酸钠浓度为1.5%,海藻酸钠浓度为3%,氯化钙浓度1.62%至2%... 为了提高嗜酸乳杆菌对环境的耐受性,本研究采用挤压法对其进行微胶囊包埋,并通过冷冻干燥法制成微生态制剂。通过正交实验得到最佳微胶囊化工艺参数,当脱脂奶粉浓度为4%(w/v),谷氨酸钠浓度为1.5%,海藻酸钠浓度为3%,氯化钙浓度1.62%至2%时,嗜酸乳杆菌存活率达99.21%,活菌数可达8.9×1011cfu/g,制剂具有较好的耐酸性与肠溶性,且稳定性良好。 展开更多

关键词 挤压法 嗜酸乳杆菌 微胶囊包埋工艺

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋技术在速溶苹果粉研制中的应用 被引量：2

17

作者 庄桂东 朱玉强 +2 位作者 何熹 马文全 迟玉森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期99-100,共2页

探讨了利用微胶囊包埋、喷雾干燥法制取苹果粉的工艺,并确定了最佳工艺流程和参数。

关键词 微胶囊包埋技术 喷雾干燥法 苹果粉 生产工艺 麦芽糊精

下载PDF 职称材料

微胶囊包埋技术及其在食品中的应用 被引量：1

18

作者 沈巧生 《广州食品工业科技》 1990年第1期22-24,共3页

微胶囊包埋技术目前正日益受到关注。此技术是指利用微型密封胶囊包埋固态,液态或气态成分,在特定条件下再将这些成分以一定的速度释放出来。微胶囊大小为几分之一目～几个mm。

关键词 微胶囊包埋技术 食品 包埋方法 包装

下载PDF 职称材料

利用多不饱和脂肪酸制备新型鱼饲料的研究进展 被引量：1

19

作者 曾祖业 刘东燊 +3 位作者 麦锦辉 胡博超 黎双飞 杨雪薇 《饲料博览》 2019年第6期15-18,共4页

多不饱和脂肪酸作为鱼类必需的一种营养物质,在提高鱼类繁殖能力,促进生长发育,增强免疫力方面发挥着重要作用。由于鱼自身不能合成多不饱和脂肪酸,只能通过摄食获取,因此在水产养殖中,用多不饱和脂肪酸添加制备新型鱼饲料,提高养殖效... 多不饱和脂肪酸作为鱼类必需的一种营养物质,在提高鱼类繁殖能力,促进生长发育,增强免疫力方面发挥着重要作用。由于鱼自身不能合成多不饱和脂肪酸,只能通过摄食获取,因此在水产养殖中,用多不饱和脂肪酸添加制备新型鱼饲料,提高养殖效益极具前景。文章就多不饱和脂肪酸的种类、结构、性质及其在鱼类养殖中的功能、新型饲料制备及工艺,对国内外的相关研究进行综述。 展开更多

关键词 多不饱和脂肪酸 水产养殖 鱼类饲料 生殖发育 微胶囊包埋技术

下载PDF 职称材料

不同添加水平的华雨肽菌对海兰褐蛋鸡生产性能的影响

20

作者 王茂田 盛红 +1 位作者 赵海洪 黄英亭 《畜禽业》 2004年第10期14-15,共2页

关键词 华雨肽菌 海兰褐蛋鸡 生产性能 微生物活菌制剂 微胶囊包埋技术

下载PDF 职称材料