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啤酒发酵罐清洗的改进 被引量：9
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作者 路文革 雷剑 顾国贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第6期46-51,共6页
通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究,提高了对... 通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究,提高了对发酵罐的清洗和消毒效果,将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个/m2以下,大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。 展开更多
关键词 啤酒 发酵罐 微生物清洁度 CIP 清洗和消毒效果
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