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国内外微波食品的概况及发展趋势 被引量：18
1
作者 盛国华 《冷饮与速冻食品工业》 1999年第1期40-41,共2页
１国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术，对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合，制造的食品及其包装需要有独特性，即适合微波... １国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术，对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合，制造的食品及其包装需要有独特性，即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经... 展开更多
关键词 中国 外国 微波食品 概况 发展趋势 食品工艺 开发 生产
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微波食品的开发及其技术应用 被引量：17
2
作者 程裕东 刘军辉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第3期93-99,共7页
本文对微波食品的加热原理,技术关键及存在的问题作了较为详细的分析论述,着重介绍日本在微波食品开发过程中所遇到的问题和采用的技术,旨在提供微波食品开发和技术研究与应用的动向,揭示了技术创新在制品开发中所起的重要作用。
关键词 微波食品 加热原理 调理食品 介电特性 产品开发
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可食用涂层在微波食品中的应用 被引量：11
3
作者 殷小梅 许时婴 《食品工业》 北大核心 1998年第4期36-37,共2页
介绍了可食用涂层在微波食品中应用的方法，以及可食用面糊体系的构成、配方。
关键词 微波食品 可食用涂层 面糊体系
原文传递
我国方便食品的市场前景 被引量：14
4
作者 蒲彪 王庆忠 《食品与机械》 CSCD 2002年第3期35-37,共3页
介绍了方便食品的概念和分类 ,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述 ,并就新世纪方便食品的发展作了预测。
关键词 方便食品 市场前景 中国 食品企业 方便面 冷冻食品 休闲食品 微波食品
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微波食品的研究与开发 被引量：10
5
作者 徐恩峰 孔保华 《肉类工业》 2003年第5期25-29,共5页
就微波食品的现状、微波加热特点、微波对食品营养成分的影响,并对微波食品研发中常出现的色泽、风味、表面浸湿、包装材料等问题以及解决途径进行了综述。
关键词 微波食品 开发 微波加热 营养成分 色泽 风味
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爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较 被引量：9
6
作者 黄儒强 芮汉明 曾庆孝 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期88-90,96,共4页
以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花... 以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花质量和口感均较好 ,且膨化率较高 .在微波真空条件下 ,真空度为 2 6 .6 6kPa时 。 展开更多
关键词 爆裂玉米 普通玉米 微波真空膨化特性 膨化率 微波食品 纤维素
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可微波预油炸食品的研究进展 被引量：9
7
作者 颜正勇 何斌 +1 位作者 陈卫 张灏 《食品与机械》 CSCD 1999年第3期7-8,共2页
关键词 微波食品 可微波油炸食品 预油炸食品 油炸食品
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改善可微波预油炸食品表皮脆性的研究进展 被引量：9
8
作者 于彩凤 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期398-401,共4页
随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发展的主流。然而预油炸及焙烤食品经过微波复热后,表皮脆性及焦糊感部分丧失,产生表皮失脆现象,使产品品... 随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发展的主流。然而预油炸及焙烤食品经过微波复热后,表皮脆性及焦糊感部分丧失,产生表皮失脆现象,使产品品质大打折扣。本文讨论了可微波预油炸食品表皮失脆现象产生的原因,提出改善产品品质的方法,并针对近年来相关配料的研究进展,借鉴国内外研究经验,提出新的微波表皮脆性改良剂以及微波食品品质控制的方法。 展开更多
关键词 微波食品 预油炸 表皮脆性 变性淀粉
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微波技术及微波食品的研究状况与发展趋势 被引量：7
9
作者 臧靖巍 《四川食品与发酵》 2002年第4期17-20,共4页
本文介绍了微波加热的主要机理及特点,以及近年来国内外微波食品的动态。得出微波技术对食品的影响仍有待研究;微波食品的开发与利用有着良好前景。
关键词 微波技术 微波食品 发展趋势 开发 利用
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微波食品包装在改善其加热缺陷方面的研究进展 被引量：6
10
作者 王坤 卢立新 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期139-142,共4页
分析了食品微波加热中所存在的缺陷,系统地总结了从包装方面改善其缺陷的3种方法,即感受器、场强屏蔽装置及引导装置。分别阐述了这3种方法的研究机理及实现方法,综述了国外在这3个方面的研究进展,对金属优化微波包装的发展进行了总结... 分析了食品微波加热中所存在的缺陷,系统地总结了从包装方面改善其缺陷的3种方法,即感受器、场强屏蔽装置及引导装置。分别阐述了这3种方法的研究机理及实现方法,综述了国外在这3个方面的研究进展,对金属优化微波包装的发展进行了总结及展望。 展开更多
关键词 微波包装 微波加热 微波食品 金属 感受器 屏蔽 引导
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可微波鸡米花预混粉层配料的研究 被引量：6
11
作者 张金铎 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期302-304,307,共4页
采用单纯形格子法实验设计优化鸡米花层预混粉的配方,以获得鸡米花微波后表层松脆的口感。通过对鸡米花的脆性、感官指标以及色差的分析,确定预混粉最优的配方为:小麦淀粉21%,变性淀粉25%,蛋清粉2.5%,大豆蛋白4.5%,其他成分占47%。结果... 采用单纯形格子法实验设计优化鸡米花层预混粉的配方,以获得鸡米花微波后表层松脆的口感。通过对鸡米花的脆性、感官指标以及色差的分析,确定预混粉最优的配方为:小麦淀粉21%,变性淀粉25%,蛋清粉2.5%,大豆蛋白4.5%,其他成分占47%。结果表明,采用优化后的预混粉层配方生产出的鸡米花,可以使微波后产品脆性得到显著的提高,而且产品的感官质量较好。 展开更多
关键词 单纯形格子法 微波食品 脆性 鸡米花
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微波技术在食品加工业的应用 被引量：3
12
作者 罗丽纯 黄红宣 《福建轻纺》 2007年第8期6-8,共3页
根据微波的原理、特点,阐述在食品加工领域中各方面的应用及其独特的优越性和发展趋势。
关键词 微波 食品加工 干燥 膨化 微波食品
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微波食品的研究与开发 被引量：4
13
作者 徐恩峰 孔保华 《江苏食品与发酵》 2006年第1期11-15,共5页
就微波食品的现状、微波加热特点、微波对食品营养成分的影响,并对微波食品研发中常出现的色泽、风味、表面浸湿、包装材料等问题以及解决途径进行了综述。
关键词 微波食品 开发 色泽 风味
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从微波炉的发展现状看微波食品的开发前景 被引量：2
14
作者 钟秀安 《中国食品工业》 1998年第9期8-10,共3页
在我国,最初只有部分高收入的消费者有能力购买微波炉,但随着市场经济的发展,人们工作生活变得日益繁忙,许多人拥有任意支配的金钱却没有自由支配的时间。在城市家庭中,男人和女人都在外面工作,因而在忙碌一天后谁也不愿花更多的时间准... 在我国,最初只有部分高收入的消费者有能力购买微波炉,但随着市场经济的发展,人们工作生活变得日益繁忙,许多人拥有任意支配的金钱却没有自由支配的时间。在城市家庭中,男人和女人都在外面工作,因而在忙碌一天后谁也不愿花更多的时间准备晚饭。快节奏的生活是微波炉在大城市普及的首要原因,其次是微波炉更具方便性和安全性。据业内人士分析,微波炉逐步普及还有另外两点理由:一是“滚雪球效应”,人们一旦认识到使用微波炉的好处,就会向亲友推荐;二是微波炉已逐渐成为消费得起的产品。目前国内市场销售的微波炉价格一般在500～1,500元之间,而最能接受的价格是900元左右。在这个价格范围内,微波炉不比电饭煲贵多少,且具有更多的使用功能,因而受到消费者的青睐。 展开更多
关键词 微波炉 发展现状 微波食品 开发前景
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日本微波食品及调味技术的现状和发展方向 被引量：3
15
作者 盛国华 《冷饮与速冻食品工业》 1999年第3期41-43,共3页
关键词 日本 食品工业 微波食品 调味技术 现状 发展
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微波食品包装适用性探讨 被引量：3
16
作者 吴锦铸 景莉 +1 位作者 黄煦寰 金镇波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第11期59-61,共3页
对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨，筛选出理想的微波食品包装材料。
关键词 微波食品 包装材料 适用性 食品包装
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微波食品包装材料的性能及应用 被引量：4
17
作者 王京海 潘道津 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期23-24,共2页
从作用原理上对微波食品包装材料进行了分类 ,从结构组成上分析了其微波加热性能和使用要点 。
关键词 微波食品 包装材料 吸附 性能
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颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用 被引量：4
18
作者 白速逸 陈莹 +3 位作者 王树林 王立巧 钟秀华 武玉荣 《粮食加工》 2007年第1期64-66,共3页
颗粒冷水溶胀淀粉是一种新近开发的淀粉新产品,它是经化学处理并进行物理变性制成。其突出的特点是能够直接溶于冷水,具有增稠、保水、乳化作用及良好的耐高温和冻融稳定性,广泛用于食品及医药、化工、纺织和石油等行业中。
关键词 颗粒冷水溶胀淀粉 微波食品 应用
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食品主要成分对微波食品风味的影响 被引量：3
19
作者 黄黎慧 《江苏调味副食品》 2005年第5期37-39,共3页
介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应提高,脂肪酸败使食品变得苦涩... 介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪等食品成分对微波食品风味的影响,如碳水化合物中淀粉的螺旋结构对风味化合物的吸收及多糖胶可溶极性风味物质分子的特性,蛋白质随着分子的增大对风味物质的吸收能力也相应提高,脂肪酸败使食品变得苦涩及脂肪氧化可产生强烈的不愉快气味等。用微波烹调食物存在上色不足和风味弱化等问题,可通过直接添加氨基酸及补充一定的糖类,利用美拉德反应来增强微波食品的风味。 展开更多
关键词 微波食品 食品成分 食品风味 风味强化
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微波及常规加热爆米花中丙烯酰胺含量分析与比较 被引量：3
20
作者 孙诗雨 夏咏梅 +3 位作者 刘雪锋 胡学一 丁桂俐 方云 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期220-222,共3页
目的建立爆米花中丙烯酰胺（Am）的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量。方法采用n，n-二甲基丙烯酰胺（DMA）作内标物，采用固相萃取／离心分离／吸附／GC方法。结果Am的检出限和定量限分别为3μg／L和10μg／L，Am浓度在17... 目的建立爆米花中丙烯酰胺（Am）的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量。方法采用n，n-二甲基丙烯酰胺（DMA）作内标物，采用固相萃取／离心分离／吸附／GC方法。结果Am的检出限和定量限分别为3μg／L和10μg／L，Am浓度在170—4300μg／L间线性相关系数r=0．9969。试验了7种市售爆米花，其中微波焦糖甜味爆米花检测样本数n=6时，RSD=1．95％。焦糖甜味和奶油咸味两种微波爆米花原料分别经微波膨化（A和D）和常规加热膨化（A’和D’）后，Am含量为：[Am]．=1016．93μg／kg，[Am]D=146．54μgm／kg，[Am]N=2206．30μg／kg，[Am]D’=970．09μg／kg。结论高糖含量品种经微波膨化后Am含量已略超标，因而具有危害性。但试验范围内微波加工的爆米花总体是安全的，其Am含量明显低于常规加热爆米花。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 微波食品 爆米花 膨化食品
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