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题名芦笋的贮藏特性及保鲜技术
被引量：2
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作者
蔡楠
谢晶
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机构
上海水产大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第8期248-252,共5页
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基金
上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2006)第8-1]
上海市教委重点学科项目(T1102)。
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文摘
芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。
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关键词
芦笋
保鲜
弱光冷藏
速冻
气调包装
惰性气体处理
减压保藏
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Keywords
asparagus
keeping-quality
low light irradiance refrigeration
quick-frozen
MAP
inert gas treatment
hypobaric storage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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