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题名异VC山茶油脂肪酸酯的抗氧化性能研究
被引量：3
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作者
余泗莲
余彬
祝显虹
毛刘量
郑大贵
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机构
百勤异VC钠有限公司
上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第6期161-164,共4页
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基金
江西省普通高校重点实验室科技计划项目(GJJ08523号)
江西省科技条件平台建设项目(2010DTZ01900)
江西省优势科技创新团队计划项目(赣科发计字[2010]156号)
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文摘
新鲜猪油中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,按照GB/T5009.37-2003的方法,进行强氧化试验,测定过氧化值(POV);二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)无水乙醇溶液中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,用分光光度法测定DPPH.清除率(SA)。POV数据表明,参照中国规定的最高允许浓度往猪油中分别添加抗氧化剂,异VC山茶油脂肪酸酯抗氧化能力与异VC棕榈酸酯和TBHQ相当,但比维生素C棕榈酸酯强。SA数据表明,在受试物浓度高于1.666710-4mol.L-1,并且浓度相同时,异VC山茶油脂肪酸酯表现出比异VC棕榈酸酯、VC棕榈酸酯和TBHQ更强的清除能力。
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关键词
异vc山茶油脂肪酸酯
抗氧化性能
POV法
DPPH’法
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Keywords
D -isoascorbyl camellia oil fatty acid esters
antioxidation activity
POV assay
DPPH assay
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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