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题名不同品种6种松针中氨基酸含量测定及营养价值评价
被引量：5
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作者
张家旭
董学凤
王信
叶倩女
郭玉儿
石晓峰
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机构
甘肃省医学科学研究院
甘肃中医药大学药学院
兰州理工大学生命科学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第5期281-290,共10页
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基金
甘肃省中医药重大科研项目(GZKZ-2020-6)。
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文摘
研究不同地区6种松针的氨基酸含量,并对其营养价值进行评价,探讨基于氨基酸组成差异导致的品种与地区差异的分类分析。采用凯氏定氮法及异硫腈酸苯酯(PITC)柱前衍生结合高效液相色谱法测定松针中蛋白质以及氨基酸含量,通过氨基酸比值(RAA)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)分析松针中必需氨基酸(EAA)的含量,采用氨基酸比值系数(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)和生物价(BV)等指标对不同品种松针营养价值进行综合评价,并采用主成分分析对其进行分类分析。不同品种松针其蛋白质含量在57.68~172.31 mg/g之间,从中共检测出16种氨基酸,总氨基酸含量在45.88~129.67 mg/g之间,必需氨基酸占总氨基酸的百分比为37.60%~46.16%,药用氨基酸含量丰富,占总氨基酸的59%~66%,EAAI结果显示6种松针氨基酸综合评分均大于0.86,为良好蛋白质来源,主成分分析共得到两个主成分,累积方差贡献率为89.976%,可将两个地区6种松针划分为3类。松针中蛋白质与氨基酸含量丰富,是优良的植物蛋白源,营养价值高,具有较高的开发利用价值。
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关键词
松针
氨基酸
异硫腈酸苯酯(pitc)
高效液相色谱法
营养评价
主成分分析
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Keywords
pine needles
amino acids
phenyl isothiocyanate(pitc)
high performance liquid chromatography
nutritional evaluation
principal component analysis
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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