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花生油开封后质量变化的研究
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作者 任红英 《粮食加工》 2024年第6期29-32,共4页
研究花生油开封后,在不同条件下49 d每间隔7 d按照标准方法测定酸价、过氧化值、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B_(1)、铅、砷各项质量指标。结果表明:不同保存条件下,随着时间的增加,酸价、过氧化值、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B_(1)均呈增加的趋势... 研究花生油开封后,在不同条件下49 d每间隔7 d按照标准方法测定酸价、过氧化值、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B_(1)、铅、砷各项质量指标。结果表明:不同保存条件下,随着时间的增加,酸价、过氧化值、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B_(1)均呈增加的趋势,在40℃和光照条件增加较快,避光、冷藏和常温条件下各项质量指标增加相对缓慢;铅、砷基本无变化。花生油要注意开封后的保存条件和质量变化。 展开更多
关键词 花生油 酸价 过氧化值 苯并(A)芘 黄曲霉毒素B_(1) 铅 砷 开封后
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