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题名浅议酱油的风味
被引量：6
- 1
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作者
赵德安
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机构
新疆库尔勒市建国南路华山中学
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期7-9,共3页
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文摘
该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的主要途径。
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关键词
酱油:风味
平衡调和
自然法则
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Keywords
soy sauce
flavor
balance reconciliation
natural law
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺
被引量：2
- 2
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作者
赵德安
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期7-10,共4页
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文摘
文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明"多菌常温混合发酵"是生产优质酱油的客观需要,和"采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革"的盲目性。
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关键词
酱油
多菌常温混合发酵
风味
平衡调和
客观规律
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名《尸子》的宇宙大化论思想探析
被引量：1
- 3
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作者
王思璀
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机构
黑龙江中医药大学
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出处
《佳木斯教育学院学报》
2012年第8期63-64,共2页
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文摘
战国中晚期,诸子学之思想轮廓已大抵成型,是时有学者撷取各家思想论述与自身观点加以整合,别成一派,班固将其归类之于杂家,《尸子》正此间众代表著作之一。大化论是中国古人认识和理解世界万物如何存在的哲学命题,有着极为丰富的内涵,同宇宙观、致知论等共同构筑了中国哲学的主体脉络。今试从大化论这一角度出发,对先秦时期杂家之学术思想略作管窥。
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关键词
尸子
两一
反复
动静
有无
同异
平衡调和
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Keywords
Shizi
two and one
instead and repeat
dynamic and static
existence and non-existence
similarities and differences
the balance and harmony
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分类号
G65
[文化科学—教育学]
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题名对我国高产低质酱油的思索
被引量：1
- 4
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作者
赵德安
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第10期13-15,共3页
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文摘
论述天然晒露发酵是实践经验的结晶,符合自然和思维的客观规律。具有满足酿造优质酱油的工艺条件,产品质量优于液态发酵酱油。应继承传统工艺,弘扬我国对世界科学文化发展做出的巨大成就,树立自尊心和自信心,将现代科学技术与传统工艺融合,发展传统工艺。
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关键词
酱油
天然晒露发酵
风味
平衡调和
群落演替
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Keywords
soy sauce
natural sun-brewed fermentation
flavor
harmonic balance
community succession
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名发掘天然发酵的真谛,促进发酵调味品发展
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作者
赵德安
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机构
华山中学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第3期133-136,140,共5页
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文摘
阐明天然发酵以改善产品风味为目的,把握发酵调味品矛盾的总体,工艺条件是"多菌种常温平衡发酵"。能满足发酵调味品风味要求高的需要,顺应生化变化的规律自然形成。工艺经过几千年的传承改进是实践经验的结晶,指出盲目以提高产品主要成分为目的,用纯种发酵取代天然发酵是产生产品风味不足的根源。
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关键词
天然发酵
发酵调味品
风味
平衡调和
自然客观规律
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Keywords
natural fermentation
fermented condiment
flavor
balance and reconcile
natural objective law
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名科学利用微生物恢复和发展传统酱油工艺
- 6
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作者
赵德安
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机构
新疆库尔勒孔雀食品厂
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出处
《江苏调味副食品》
2011年第4期29-32,共4页
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文摘
针对《科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革》一文的观点,论述了传统酱油生产工艺是实践经验的结晶,符合自然和思维的客观规律,产品质量好,开创了科学利用微生物酿造酱油的历史。指出日本酱油居世界领先水平,一是继承和发展了我国传统工艺,二是我国酱油质量下降为之创造了客观条件。认为要生产优质酱油,必须恢复和发展传统的生产工艺。
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关键词
酱油
多菌种
常温混合发酵
环境
微生物
平衡调和
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Keywords
soy sauce
multi - strains
mixed iermentation under normal temperature
environment
micro - organism
balanced harmonious
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油风味研究的探讨
被引量：6
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作者
赵德安
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第9期1-5,共5页
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文摘
阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径,以及传统酱油和日本酱油风味好的原因。分析风味研究中存在的误区,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境。是改善酱油风味的主要途径。
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关键词
酱油
风味
平衡与调和
自然法则
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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