-
题名蔓越莓抗氧化干蛋糕的制作工艺
被引量：7
- 1
-
-
作者
王彦平
陶森
孙瑞琳
汤高奇
钱志伟
-
机构
河南农业职业学院食品工程学院
广东海洋大学食品科技学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期282-286,共5页
-
文摘
以糕点粉和具有抗氧化活性的蔓越莓为原料,考察了蔓越莓、白砂糖、牛奶、塔塔粉添加量和脱水时间对蔓越莓抗氧化干蛋糕感官品质的影响。在单因素实验基础上,利用正交实验对相应工艺参数进行了优化。结果表明,制作蔓越莓抗氧化干蛋糕的最佳工艺参数为:蔓越莓16%、白砂糖(蛋白)86%、牛奶56%、塔塔粉2%、脱水时间180 min,此条件下干蛋糕感官评分为91.34。蔓越莓抗氧化干蛋糕总抗氧化值为16.58 U/g,具有一定的抗氧化功能和蔓越莓独特清香风味。
-
关键词
蔓越莓
干蛋糕
抗氧化
制作工艺
-
Keywords
cranberry
dry cake
antioxidant function
production process
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名鱼骨粉高钙干蛋糕制备工艺的研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
郭娟娟
斯维维
郑宗平
陈洪彬
-
机构
泉州师范学院海洋与食品学院
近海资源生物技术福建省高校重点实验室(泉州师范学院)
-
出处
《泉州师范学院学报》
2022年第2期1-10,共10页
-
基金
国家自然科学基金青年基金(32001625)
福建省自然科学基金青年基金(2020J05159)。
-
文摘
将鱼骨粉作为钙补充剂添加到干蛋糕中,以提高干蛋糕的营养价值.采用单因素试验和正交试验为主要研究方法,以比容、感官评价以及质构分析为评价指标来确认鱼骨粉干蛋糕最佳配方:鱼骨粉4 g,鸡蛋100 g,糖粉50 g,低筋面粉50 g,牛奶25 g,植物油35 g,食盐1 g;烘烤条件:上火160℃,下火150℃,45 min;烘干条件:上火155℃,下火145℃,35 min.对比不同制备方法得到的鱼骨粉制成的干蛋糕在质构特性和钙含量,结果表明,在干蛋糕中添加鱼骨粉能够明显提高钙的含量,其中经过超微粉碎后的鱼骨粉制成的干蛋糕钙离子释放量最高.
-
关键词
鱼骨粉
钙补充剂
干蛋糕
质构特性
-
Keywords
fish bone powder
calcium supplements
dry cake
texture characteristics
-
分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究
- 3
-
-
作者
韩文凤
邱泼
牛跃庭
张玉军
黄清吉
-
机构
漯河职业技术学院食品工程系
漯河泓一食品有限公司
马来西亚总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
河南工业大学化学化工学院
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2014年第5期54-57,共4页
-
文摘
本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方。结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料。
-
关键词
干蛋糕
巧克力
涂衣料
-
Keywords
dry cake
chocolate
coated fabric
-
分类号
TS246.57
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
