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大豆干热预处理对豆浆品质的影响
被引量：
3
1
作者
汪建明
李娜
+1 位作者
范红梅
李雪琪
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期20-23,共4页
为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理...
为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理对豆浆微观结构的影响较大,显著降低脲酶、胰蛋白酶抑制因子的活性,其蛋白含量较多。常规法制浆在豆浆得率、可溶性固形物、粒径和感官评分方面优于干法制浆。
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关键词
干热
预处理
豆浆
品质
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职称材料
干热预处理对瓜果类种子发芽率的影响
被引量：
2
2
作者
胡毓畏
张榆珍
《长江蔬菜》
北大核心
1994年第6期25-26,共2页
关键词
瓜果类
种子
发芽率
干热
预处理
下载PDF
职称材料
题名
大豆干热预处理对豆浆品质的影响
被引量：
3
1
作者
汪建明
李娜
范红梅
李雪琪
机构
天津科技大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期20-23,共4页
文摘
为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理对豆浆微观结构的影响较大,显著降低脲酶、胰蛋白酶抑制因子的活性,其蛋白含量较多。常规法制浆在豆浆得率、可溶性固形物、粒径和感官评分方面优于干法制浆。
关键词
干热
预处理
豆浆
品质
Keywords
dry heat prerteatment
soy milk
quality
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
干热预处理对瓜果类种子发芽率的影响
被引量：
2
2
作者
胡毓畏
张榆珍
机构
苏州市蔬菜原种场
出处
《长江蔬菜》
北大核心
1994年第6期25-26,共2页
关键词
瓜果类
种子
发芽率
干热
预处理
分类号
S351.1 [农业科学—作物栽培与耕作技术]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆干热预处理对豆浆品质的影响
汪建明
李娜
范红梅
李雪琪
《粮食与油脂》
北大核心
2019
3
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职称材料
2
干热预处理对瓜果类种子发芽率的影响
胡毓畏
张榆珍
《长江蔬菜》
北大核心
1994
2
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