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不同发酵法对油菜蜂花粉破壁的影响 被引量：3
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作者 冯慧 焦士蓉 +2 位作者 唐远谋 唐鹏程 刘佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第6期78-80,共3页
采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明,采用干性酵母直接发酵... 采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明,采用干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法得到的破壁率、营养成分及风味改善优于自然发酵法,从经济方面来考虑酵母发酵法为油菜蜂花粉的最佳破壁法。 展开更多
关键词 油菜蜂花粉 自然发酵法 干性酵母直接发酵法 酵母发酵-酶解法
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