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题名不同干燥方法对白灵菇品质的影响
被引量：5
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作者
聂莹
丁洋
李淑英
唐选明
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
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出处
《中国食物与营养》
2014年第2期48-51,共4页
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基金
中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目"果蔬粉的高效制备与品质评价关键技术研究"(项目编号:2013ZL014-2)
公益性行业(农业)科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范"(项目编号:201303080)
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文摘
比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究。结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥>真空干燥>红外干燥>热风干燥;维生素C含量:真空冷冻干燥>热风干燥>红外干燥>真空干燥;复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5—3.7倍;与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀。
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关键词
白灵菇
干品品质
真空冷冻干燥
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Keywords
Pleurotus nebrodensis
quality of dry product
vacuum freeze-drying
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名预处理技术在食品干燥中的应用研究进展
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作者
赵茹月
吴文丽
杨怡静
林少玲
胡嘉淼
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《福建轻纺》
2024年第7期11-21,共11页
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基金
福建省级科技创新重点项目(项目编号:2022G02024)。
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文摘
新鲜食品含有丰富的营养物质和生物活性成分,但含水率较高,极易引起微生物生长繁殖导致货架期缩短、品质劣变。干燥是有效延长食品货架期,保存食品原有色泽、香气、口感和营养物质,节省食品包装、储藏和运输费用的一种食品加工方式。然而常规的食品干燥方法存在着干燥不均匀、干燥时间长、干燥成本高、物料被干燥后品质降低等缺点。采用热力或非热力技术在食品物料干燥前进行合理的预处理可作为有效解决此类问题的手段,已在食品干燥领域得到广泛应用。文章综述了常见预处理技术的原理和应用,并对其在食品干燥中的局限性和弊端做了总结,此外,就其发展前景进行了展望,可为进一步开发高效、经济、环保的食品干燥工艺提供参考。
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关键词
食品干燥
干品品质
预处理技术
原理
应用
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名扁豆热风干燥单因素试验研究
被引量：1
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作者
周超
赵士杰
杜文亮
段罗佳
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机构
内蒙古农业大学机电工程学院
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出处
《农机化研究》
北大核心
2015年第12期205-208,213,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31260409)
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文摘
通过试验分析了热风温度、热风速度和切条宽度对经过沸水漂烫预处理的扁豆热风干燥特性的影响,得到其含水率—时间曲线和干燥速率—时间曲线。结果表明:提高热风温度、热风速度及减小切条宽度,可以增加扁豆的干燥速率、缩短干燥时间、提高干燥效率。但是,热风温度越高,扁豆干品颜色越发焦黄;热风速度越快,扁豆干品卷曲程度越强;切条宽度越小,则会增加加工复杂度。
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关键词
扁豆
热风干燥
干品感官品质
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Keywords
hyacinth bean
hot air drying
dried product sensory quality
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分类号
S375
[农业科学—农产品加工]
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