期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响
被引量：
3
1
作者
李春梅
王剑飞
+1 位作者
于丽斌
刘淑玲
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期61-64,共4页
对影响帕马森奶酪感官评价和得率的凝乳酶、预酸化pH值、热烫温度和时间等因素进行了单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验。结果表明:预酸化pH值为6.3,凝乳酶添加量为50 g/t,CaCl2添加量为180 g/t,凝乳切割边长4 mm,热烫温...
对影响帕马森奶酪感官评价和得率的凝乳酶、预酸化pH值、热烫温度和时间等因素进行了单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验。结果表明:预酸化pH值为6.3,凝乳酶添加量为50 g/t,CaCl2添加量为180 g/t,凝乳切割边长4 mm,热烫温度55℃,静止酸化时间50 min,产品品质和得率最佳。
展开更多
关键词
帕马森
干酪
特硬质
加工工艺
产品品质
下载PDF
职称材料
题名
帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响
被引量：
3
1
作者
李春梅
王剑飞
于丽斌
刘淑玲
机构
黑龙江省绿色食品科学研究院
黑龙江民族职业学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期61-64,共4页
文摘
对影响帕马森奶酪感官评价和得率的凝乳酶、预酸化pH值、热烫温度和时间等因素进行了单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验。结果表明:预酸化pH值为6.3,凝乳酶添加量为50 g/t,CaCl2添加量为180 g/t,凝乳切割边长4 mm,热烫温度55℃,静止酸化时间50 min,产品品质和得率最佳。
关键词
帕马森
干酪
特硬质
加工工艺
产品品质
Keywords
Parmeson cheese
Super-hard
Processing technology
Product quality
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响
李春梅
王剑飞
于丽斌
刘淑玲
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
