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题名广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒品质分析
被引量：8
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作者
谢太理
杨莹
管敬喜
文仁德
肖战海
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机构
广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
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出处
《酿酒科技》
2011年第8期21-23,27,共4页
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基金
广西壮族自治区科技攻关(桂科攻101000086)
广西农科院基本科研业务重点项目[201120Z(基)]
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文摘
以巨峰葡萄冬果为原料,对其进行酿酒实验及中试,研究其酿造工艺,并对葡萄酒品质进行分析,利用GC-MS分析了香气物质。结果表明,巨峰冬果品质优良,平均可溶性固形物达到18%以上,酸度6～8 g/L,其葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯,表现为花香和果香,具有较好的酿酒特性。
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关键词
葡萄酒
巨峰冬果
酿酒特性
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Keywords
wine
second-crop Kyoho grape
brewing characteristics.
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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