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题名肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持
被引量：15
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作者
张泓
黄峰
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《肉类研究》
2013年第7期53-57,共5页
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基金
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303082-4)
中国农业科学院基本科研业务费增量项目(2013ZL013)
农业农村资源等监测统计经费(2130111)
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文摘
随着城乡居民生活节奏的加快,肉类预制菜肴逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类预制菜肴多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术的缺乏已成为制约我国肉类预制菜肴发展的"瓶颈"。本文分析了肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持的关键因素,重点讨论了肉类预制菜肴加工中的综合减菌化、调香机制、传统工艺的工业化适应性改造与创新、真空和气体置换包装、双峰变温法热水喷淋杀菌等共性关键技术,阐述了其在肉类预制菜肴加工中品质形成与保持中的重要作用。
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关键词
肉类预制菜肴
减菌化
调香
工业化适应性改造
包装
双峰变温法热水喷淋杀菌
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Keywords
prepared meat cuisines
bacteria reduction
modification and innovation for improved industrial adaptability of traditional technologies
packaging
bimodal variable temperature sterilization
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究
被引量：4
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作者
张泓
黄峰
胡宏海
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《肉类研究》
2014年第5期46-49,共4页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B02)
农业行业管理基本业务经费项目(2130112)
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文摘
随着我国城乡居民生活节奏的加快,传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类主餐多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术与核心装备的缺乏已成为制约我国肉类主餐发展的"瓶颈"。本文介绍了肉类主餐的内涵与其工业化的概念,分析了肉类主餐加工业的市场发展空间、工业化现状和存在问题,重点讨论了提升我国传统肉类主餐工业化水平亟待解决的问题。
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关键词
传统肉类主餐
减菌化
工业化适应性改造
工业化关键装备
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Keywords
traditional main meal of meat
bacteria reduction
adaptive renovation for industrial production
key industrial production
equipment
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分类号
F326.5
[经济管理—产业经济]
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