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题名根霉3.866在川法麸曲中的应用研究
被引量：4
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作者
叶光斌
罗惠波
王毅
边名鸿
杨晓东
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机构
四川理工学院生物工程学院
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
江安县工业园区管理委员会
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期56-58,68,共4页
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基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-05)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2011-05)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
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文摘
对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作的最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与4种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102U/g。
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关键词
微生物
糖化发酵剂
川法麸曲
工艺优化
标准
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Keywords
microbes saccharifying fermenting agent bran Fuqu technical optimization standard
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分类号
TQ261.1
[化学工程—有机化工]
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题名根霉3.866在川法麸曲中的应用研究
被引量：2
- 2
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作者
叶光斌
王毅
罗惠波
边名鸿
杨晓东
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机构
四川理工学院生物工程学院
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
宜宾五粮液集团检测中心
江安县工业园区管理委员会
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第5期36-39,共4页
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基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-05)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2011-05)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
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文摘
对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感观为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与四种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102 U/g。
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关键词
川法麸曲
工艺优化
标准
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Keywords
Keywords Bran Koji
optimization of process
indexes
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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