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响应面法优化余甘子凝胶糖果的配方研究 被引量：1
1
作者 常娅 崔键彬 +2 位作者 娜花花 罗旋飞 武珊珊 《食品与发酵科技》 2023年第6期89-95,154,共8页
本研究以余甘子果、山茶蜂花粉为主要原料,辅以甜味剂(山梨糖醇、赤藓糖醇)、稳定剂(卡拉胶、魔芋胶)、氯化钾制作凝胶糖果。在复合凝胶添加量、复合凝胶复配比、果粉浆添加量、果粉浆复配比、复合糖醇添加量、氯化钾添加量对凝胶糖果... 本研究以余甘子果、山茶蜂花粉为主要原料,辅以甜味剂(山梨糖醇、赤藓糖醇)、稳定剂(卡拉胶、魔芋胶)、氯化钾制作凝胶糖果。在复合凝胶添加量、复合凝胶复配比、果粉浆添加量、果粉浆复配比、复合糖醇添加量、氯化钾添加量对凝胶糖果的影响共六个单因素实验的基础上,采用响应面(Response surface method,RSM)的中心复合实验法(Central composite design,CCD)设计实验,以凝胶糖果的感官评分为评价指标,确定凝胶糖果的最佳配方。结果表明,最佳配方为果粉浆100 mL(余甘子果肉∶山茶蜂花粉=12.5∶1,m/m),复合凝胶8 g(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1,m/m),复合糖醇60 g(山梨糖醇∶赤藓糖醇=1∶1,m/m),氯化钾0.3 g。结合质构仪分析显示,该配方制作的凝胶糖果口感柔软细腻、有嚼劲、有弹性、色泽黄亮、外形良好,富有余甘子独特的风味。 展开更多
关键词 凝胶糖果 余甘子 山茶蜂花粉 响应面法 中心复合实验法
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温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的研究 被引量：3
2
作者 刘功良 马磊 +2 位作者 唐汉良 陈嘉玲 白卫东 《安徽农业科学》 CAS 2014年第16期5233-5235,5245,共4页
[目的]优化温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的工艺条件。[方法]以山茶蜂花粉为原料,采用温差并结合超声波辅助的复合破壁法对山茶蜂花粉进行破壁,使花粉破碎,释放出内容物。利用单因素试验和正交试验方法研究温差破壁和超声波破壁的最... [目的]优化温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的工艺条件。[方法]以山茶蜂花粉为原料,采用温差并结合超声波辅助的复合破壁法对山茶蜂花粉进行破壁,使花粉破碎,释放出内容物。利用单因素试验和正交试验方法研究温差破壁和超声波破壁的最佳试验条件。[结果]试验获得温差破壁最佳试验条件如下:温差100℃,料液比1∶7 g/ml,冷冻时间24 h,水浴时间5 h,水浴温度45℃。在此条件下测得破壁率为68.75%,可溶性总糖的含量为40.02%,游离α-氨基氮的含量为3.58%。对温差处理过的样品进行超声波辅助破壁的最优工艺为:在超声10 min的情况下,测得破壁率为72.41%,可溶性总糖含量为46.08%,游离α-氨基氮含量为3.81%。[结论]该方法破壁效果比较好、成本低、可用于小规模生产。 展开更多
关键词 山茶蜂花粉 破壁 温差 超声波
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山茶蜂花粉功能性成分的提取及清除DPPH自由基活性研究 被引量：2
3
作者 李南薇 刘功良 王耀伟 《食品工业》 北大核心 2014年第6期155-158,共4页
以山茶蜂花粉为原料,对其中的黄酮、多糖和多酚等功能性成分进行提取,并对其清除DPPH自由基活性进行研究。结果表明:山茶蜂花粉中黄酮含量为7.12 mg/g,多糖含量为14.37 mg/g,多酚含量为9.15 mg/g。山茶蜂花粉黄酮、多糖和多酚具有较强... 以山茶蜂花粉为原料,对其中的黄酮、多糖和多酚等功能性成分进行提取,并对其清除DPPH自由基活性进行研究。结果表明:山茶蜂花粉中黄酮含量为7.12 mg/g,多糖含量为14.37 mg/g,多酚含量为9.15 mg/g。山茶蜂花粉黄酮、多糖和多酚具有较强的清除DPPH自由基的能力,对DPPH自由基的半抑制质量浓度IC50分别为20.49μg/mL、255.93μg/mL和18.09μg/mL。通过单因素试验和正交试验确定山茶蜂花粉多酚的最佳提取条件,试验表明:料液比1∶50(g/mL),提取时间5 h,提取温度100℃,乙醇体积分数70%的条件下山茶蜂花粉多酚得率最高,达到20.22 mg/g。 展开更多
关键词 山茶蜂花粉 黄酮 多糖 多酚 提取 抗氧化活性
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