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多维山楂糕的生产工艺及营养价值的研究 被引量：3
1
作者 邓春芳 《山西食品工业》 2000年第1期31-32,共2页
介绍了多维山楂糕的配方、工艺流程和制作方法,对多维山楂糕和纯山楂糕的营养成分作了比较,并简单介绍了多维山楂糕对人体的营养价值及保健功能。
关键词 山楂糕 多维山楂糕 营养价值 配方 工艺
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一款低糖山楂糕加工工艺的探究 被引量：3
2
作者 杨虹 钟旭美 +1 位作者 李悦珊 陈铭中 《农产品加工》 2022年第12期57-60,共4页
以山楂为主要原料,通过模糊数学感官评价方法和正交试验优化山楂糕的配方参数。结果表明,山楂糕的最佳配方参数为山楂果泥用量130 g,绵白糖用量25 g,赤藓糖醇用量6 g,复合凝胶(琼脂0.5 g,黄原胶1.5 g)用量2 g,蜂蜜用量4 g,氯化钙用量0.1... 以山楂为主要原料,通过模糊数学感官评价方法和正交试验优化山楂糕的配方参数。结果表明,山楂糕的最佳配方参数为山楂果泥用量130 g,绵白糖用量25 g,赤藓糖醇用量6 g,复合凝胶(琼脂0.5 g,黄原胶1.5 g)用量2 g,蜂蜜用量4 g,氯化钙用量0.1 g,柠檬酸用量0.1 g,烘制温度55℃,烘制时间53 h。 展开更多
关键词 山楂糕 低糖 加工工艺
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高效液相色谱法测定山楂糕中色素的方法探讨 被引量：3
3
作者 王妍 于忠飞 王丽丽 《山东化工》 CAS 2012年第5期45-47,共3页
通过采用乙酸锌-亚铁氰化钾进行样品前处理,调整亮蓝的检测波长对山楂糕中色素的检测方法进行优化。结果表明,采用沉淀剂对样品进行预处理,可降低山楂糕的黏稠度,有利于色素提取。改变亮蓝的检测波长为630nm,响应值增加20多倍,得到满意... 通过采用乙酸锌-亚铁氰化钾进行样品前处理,调整亮蓝的检测波长对山楂糕中色素的检测方法进行优化。结果表明,采用沉淀剂对样品进行预处理,可降低山楂糕的黏稠度,有利于色素提取。改变亮蓝的检测波长为630nm,响应值增加20多倍,得到满意的检测谱图。样品用沉淀剂处理后,加标检测回收率在82.0%～93.0%,相对标准偏差为1.00%～3.50%。采用乙酸锌-亚铁氰化钾进行样品前处理的方法准确、精密度高,可作为高效液相色谱法测定山楂糕中色素的前处理方法。对于含有亮蓝的样品可采用改变检测波长来进行检测。 展开更多
关键词 山楂糕 沉淀剂 高效液相色谱 色素
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两种新型椰果加工品的研制 被引量：2
4
作者 张丽华 胡少帅 +3 位作者 李弘毅 刘晓燕 徐雪静 王奔 《食品工业》 北大核心 2015年第1期108-111,共4页
为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺。试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)︰m(苹果浆)=1︰15、白砂糖15%、黄原胶0.1%和柠檬酸0.3%... 为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺。试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)︰m(苹果浆)=1︰15、白砂糖15%、黄原胶0.1%和柠檬酸0.3%。在该条件下研制的高纤椰果-苹果果酱可溶性固形物低于35%,酸甜可口,既有椰果的咀嚼感,又达到了低糖果酱的目的。通过琼脂添加量的单因素试验得出,添加1%的琼脂制作的高纤椰果山楂糕组织形态最优;通过正交试验确定高纤椰果山楂糕的最佳配方为山楂浆50%、椰果20%、白砂糖20%和浓缩时间8 min。在最佳试验条件下研制的高纤椰果山楂糕可溶性固形物约40%,酸甜适口,有椰果的咀嚼感。 展开更多
关键词 高纤椰果 果酱 山楂糕 制作
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百合山楂糕制作工艺的研究 被引量：2
5
作者 雷磊 《粮食加工》 2022年第3期69-71,共3页
为研究百合山楂糕的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,选取百合添加量、辅料添加量、山楂糕厚薄程度三个试验因素,确定其最佳工艺配方条件。研究表明:影响山楂糕感官品质的因素从大到小依次为辅料添加量、山楂糕厚薄和百合添加量。百... 为研究百合山楂糕的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,选取百合添加量、辅料添加量、山楂糕厚薄程度三个试验因素,确定其最佳工艺配方条件。研究表明:影响山楂糕感官品质的因素从大到小依次为辅料添加量、山楂糕厚薄和百合添加量。百合山楂糕最佳制作工艺为:以500 g山楂为基准,当百合添加量为5%、辅料添加量为50%和山楂糕厚薄程度为8 mm时,制出的百合山楂糕的感官评价最高。 展开更多
关键词 山楂糕 百合 制作工艺
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山楂实生播种育苗 被引量：2
6
作者 李大鹏 逄宏扬 《特种经济动植物》 2009年第3期51-52,共2页
山楂（Crataegs pinnatifida）3L名山里红，原产我国，有悠久的栽培历史，果实含有丰富的铁、钙等矿物质和胡萝卜素、Vc等；山楂鲜食有健脾开胃、消食化滞等功效，具活血化淤、收敛止痢之功能，还有降压、强心、扩张血管以及降低胆固醇... 山楂（Crataegs pinnatifida）3L名山里红，原产我国，有悠久的栽培历史，果实含有丰富的铁、钙等矿物质和胡萝卜素、Vc等；山楂鲜食有健脾开胃、消食化滞等功效，具活血化淤、收敛止痢之功能，还有降压、强心、扩张血管以及降低胆固醇的作用.可加工成山楂糕、果丹皮、山楂酱、蜜饯和罐头等产品。山楂是观花、观叶和观果的优良绿化树种。 展开更多
关键词 山楂糕 播种育苗 实生 降低胆固醇 栽培历史 胡萝卜素 健脾开胃 绿化树种
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迎风昂首朴无华淡泊人生酸甜果——山楂 山里红 野山楂
7
作者 兑宝峰 《花卉》 2023年第21期39-40,共2页
山楂,对于大多是中国人来说并不陌生,其果实味道酸酸甜甜,虽谈不上是绝等美味,却也可口,除鲜食外还可加工成山楂糕、山楂片、糖葫芦等多种风味食品,而且山楂还具有助消化等药用价值。其实,我们平时所说的“山楂”并不是植物学上的山楂,... 山楂,对于大多是中国人来说并不陌生,其果实味道酸酸甜甜,虽谈不上是绝等美味,却也可口,除鲜食外还可加工成山楂糕、山楂片、糖葫芦等多种风味食品,而且山楂还具有助消化等药用价值。其实,我们平时所说的“山楂”并不是植物学上的山楂,而是其变种山里红,野山楂也不是野生的山楂,而是一个独立的物种。 展开更多
关键词 风味食品 山里红 酸酸甜甜 山楂片 野山楂 山楂糕 植物学 鲜食
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食物有魔法
8
作者 陈北 《动漫界（幼教365）》 2023年第39期22-23,共2页
前段时间,白小糖的胃口很不好,这可急坏了妈妈。还是奶奶有办法,她把山楂打成泥做成可爱美味的山楂糕,酸酸甜甜、软糯Q弹,白小糖吃了之后很快就食欲大振。
关键词 酸酸甜甜 大振 山楂糕
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果味鱼卷加工工艺 被引量：1
9
作者 王宝刚 杨国堂 高晗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第3期103-106,共4页
随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、... 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌然后到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行分析。 展开更多
关键词 草鱼 果味鱼卷 腌制 调味 炸制 山楂糕
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夏季中暑食疗方
10
作者 徐成文 《农村新技术》 2013年第7期44-45,共2页
1.三宝藕丝羹。山楂糕、青梅、蜜枣各50克,莲藕250克,白糖50克,湿淀粉15克,鸡蛋2个。将藕洗净,去皮,切丝,放人沸水中烫一下,捞出。山楂糕、蜜枣、青梅均切丝。将鸡蛋破壳后放入碗中,加入适量水,打匀后倒在盘内,上笼蒸成羹。然后将各种... 1.三宝藕丝羹。山楂糕、青梅、蜜枣各50克,莲藕250克,白糖50克,湿淀粉15克,鸡蛋2个。将藕洗净,去皮,切丝,放人沸水中烫一下,捞出。山楂糕、蜜枣、青梅均切丝。将鸡蛋破壳后放入碗中,加入适量水,打匀后倒在盘内,上笼蒸成羹。然后将各种丝分别分为5条摆在羹上,中间摆放山楂糕、蜜枣、青梅丝,其余为藕丝组成。 展开更多
关键词 食疗方 中暑 夏季 山楂糕 藕丝 青梅 蜜枣 湿淀粉
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山楂改性储藏工艺研究
11
作者 徐飞 李宝安 +8 位作者 钮福祥 朱红 孙健 岳瑞雪 张毅 张文婷 习志强 王玉枝 苏红 《现代农业科技》 2018年第12期259-261,共3页
本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的... 本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价。优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45%,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好。储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平。 展开更多
关键词 山楂泥 改性加工 低温储藏 山楂糕
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5款杏仁豆腐的制作
12
作者 杨忻 《农村新技术（加工版）》 2011年第11期34-35,共2页
一、山楂糕杏仁豆腐 1.原料配方 苦杏仁15克、琼脂50克、山楂糕50克、白糖150克、食用香蕉香精2滴。 2.制作方法 （1）杏仁脱苦处理后去皮,砸成细泥,加水搅匀,用纱布包起来,挤压取汁去渣。山楂糕切成菱形片，琼脂切成段。
关键词 杏仁豆腐 制作 山楂糕 原料配方 苦杏仁 琼脂 白糖 食用
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几种风味糕点的加工
13
作者 李文 《中国土特产》 1995年第4期21-22,共2页
几种风味糕点的加工山西芮城食品研究会李文一、桂花糕原料配方：细糯米粉３公斤，细粳米粉２公斤，白砂糖２．５公斤，糖桂花２５０克，花生油５０克。制作方法：１．把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中，加清水３００克拌匀，放置８... 几种风味糕点的加工山西芮城食品研究会李文一、桂花糕原料配方：细糯米粉３公斤，细粳米粉２公斤，白砂糖２．５公斤，糖桂花２５０克，花生油５０克。制作方法：１．把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中，加清水３００克拌匀，放置８小时后，用筛子筛成糕粉。２．在笼屉... 展开更多
关键词 风味糕点 原料配方 制作方法 桂花糕 绿豆糕 甜松糕 山楂糕
全文增补中
谷雨 雨生百谷进食补
14
《餐饮世界》 2019年第4期21-23,共3页
艾窝窝艾窝窝营养丰富,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。但湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外... 艾窝窝艾窝窝营养丰富,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。但湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更要慎用。 展开更多
关键词 护国寺 李秀云 山楂糕
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小食品如何飞上天
15
作者 何瑾瑛 《企业标准化》 2006年第3期52-53,共2页
关键词 小食品 食品生产企业 有限公司 辽宁省 山楂糕 小作坊 管理区 海城市 总经理
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从山楂糕的制作谈起
16
作者 寿阳 《中外医疗》 1996年第1期33-34,共2页
山楂糕又名金糕或京糕,有促进食欲、帮助消化之功能,是儿童、妇女的喜爱食品。山楂色彩鲜艳,果胶多,酸味浓。山楂糕就是利用果胶与糖、酸物质,在PH3～3.5,果胶含量0.8—1.2％条件下形成凝脉果冻而制成的。
关键词 山楂糕 果胶物质 果胶含量 聚半乳糖醛酸 制作 果冻 儿童 食品 添加剂 醋化
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山楂的科学加工
17
作者 赵树楷 《农产品加工》 2005年第7期38-39,共2页
关键词 现代科学技术 深加工产品 深加工技术 自然灾害 消费观念 市场份额 研究分析 山楂树 产量高 环保型 消费者 果丹皮 山楂糕 山楂片 多样化 资源 味道 鲜食 罐头 红果 零食 鲜果 制品
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金糕制作
18
作者 田林森 师永胜 《农技服务》 1999年第9期36-37,共2页
山楂,俗称红果或山里红。山楂属蔷薇科山楂属,其果实小巧玲珑,圆润光洁,嫣红可爱。山楂果肉中含有很多糖分,有的高达22％。但是,由于有机酸含量也很高,糖酸比值小,人们吃了总感觉到齿颊沁酸。
关键词 山楂糕 技术要点 金糕 制作
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精美点心
19
作者 田舒（制作） 程颜辉（摄影） 《中国烹饪》 2007年第9期86-89,共4页
皮料：糯米粉500克，白糖125克，油125克，水150克。 馅科：山楂糕200克，椰蓉100克。 制法：将皮料揉成团，分2份，取一份擀薄蒸熟；将山楂糕捣烂成泥，抹在蒸熟的面皮上，卷成卷，粘芝麻改刀装盘即可。
关键词 点心 山楂糕 糯米粉 皮料 蒸熟 白糖 椰蓉 面皮
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果品保健吃法十种
20
作者 绿叶 《烹调知识》 1996年第12期32-33,共2页
果品虽说好吃且具有较高的营养价值,但要真正发挥其适合人们各自需要的保健功效,还得学会如何巧吃妙做。下面,介绍果品的10种保健吃法,供您选用。 夹沙梨 用料:梨750克,鸡蛋清1个,桂花少许,干豆沙适量,面粉适量,白糖适量,植物油750克。... 果品虽说好吃且具有较高的营养价值,但要真正发挥其适合人们各自需要的保健功效,还得学会如何巧吃妙做。下面,介绍果品的10种保健吃法,供您选用。 夹沙梨 用料:梨750克,鸡蛋清1个,桂花少许,干豆沙适量,面粉适量,白糖适量,植物油750克。 制作:1、将梨冲洗干净,去皮除核切成丁,放入大碗内,撒上少许白糖,入笼屉蒸熟后取出。 展开更多
关键词 湿淀粉 植物油 鸡蛋清 保健功效 果品 山楂糕 营养价值 冲洗干净 效用 鸡蛋黄
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