层酥类食品自动成型装备发展瓶颈与需求 被引量：1

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作者 林雪 陈长卿 +3 位作者 黄鹏程 郑涛 朱建锡 王洁 《包装与食品机械》 CAS 2017年第2期61-63,共3页

为了保证不同地区特色的酥饼的传统特色风味口感,大都仍然采用落后的手工制作方式,产量低、生产成本高。随着我国传统文化的继承和发扬,层酥类食品的市场和产能将进一步提升,层酥类食品自动成型装备的发展已经成为必然趋势。目前市场上... 为了保证不同地区特色的酥饼的传统特色风味口感,大都仍然采用落后的手工制作方式,产量低、生产成本高。随着我国传统文化的继承和发扬,层酥类食品的市场和产能将进一步提升,层酥类食品自动成型装备的发展已经成为必然趋势。目前市场上还没有自动成型的成套生产设备,大多是单机设备,只能满足生产过程中一项或几项工艺需求,并不能实现全套设备自动化生产,市场上对全套设备自动成型机械的需求越来越迫切。 展开更多

关键词 层酥 自动成型 擀薄 模拟手工

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层酥调制纵横谈

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作者 鞠新美 《餐饮世界》 2005年第12S期62-63,共2页

层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。

关键词 层酥 面点 干油酥 水油面 调制工艺

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中式造型层酥糕点配方及工艺的优化 被引量：5

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作者 孔欣欣 王成 王莉 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第2期50-56,共7页

以荷花酥为主要研究对象,通过单因素试验、正交试验、对比试验优化配方及熟制定型工艺。试验结果表明:在水油酥面团中添加面粉质量50%的牛奶或20%的鸡蛋,可以提高制品加工性能和营养价值。通过比较油炸、烘烤、油炸-烘烤三种熟制定型工... 以荷花酥为主要研究对象,通过单因素试验、正交试验、对比试验优化配方及熟制定型工艺。试验结果表明:在水油酥面团中添加面粉质量50%的牛奶或20%的鸡蛋,可以提高制品加工性能和营养价值。通过比较油炸、烘烤、油炸-烘烤三种熟制定型工艺,油炸-烘烤最佳。使用精炼棕榈油,在油炸时间90 s,油炸温度160℃,烘烤时间15 min,烘烤温度上火200℃,下火180℃下制成的层酥糕点外型美观,色泽形态逼真,口感香酥宜人,脂肪含量较低。 展开更多

关键词 中式造型层酥糕点 荷花酥 配方优化 熟制定型工艺优化 油炸-烘烤

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响应面法优化湘式腊肉馅层酥配方

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作者 陈杰 秦丹 陈艳秋 《食品安全导刊》 2023年第35期156-162,共7页

以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明,湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在此工艺配方下... 以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明,湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在此工艺配方下,成品酥皮酥松可口,馅心软硬适度,滋味咸鲜协调,腊肉烟熏香味浓郁,感官评分为91.3分,可以运用于实际生产中。 展开更多

关键词 湘式腊肉层酥 配方 响应面

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影响起酥面包品质的因素研究进展 被引量：3

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作者 尹硕慧 刘创 +1 位作者 简剑锋 方嘉沁 《现代食品》 2020年第16期32-36,共5页

起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一种层酥型结构的面包。本文主要从起酥面包起源、产品特点、评判标准等方面进行概述,从主要原料和制作工艺... 起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一种层酥型结构的面包。本文主要从起酥面包起源、产品特点、评判标准等方面进行概述,从主要原料和制作工艺两个方面深入分析影响起酥面包产品成品质量的因素和目前的解决办法,提出存在的问题并展望未来该类产品的发展趋势,为起酥面包的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 起酥面包 层酥面团 油脂 产品品质 制作工艺

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浅述油酥面团调制法 被引量：1

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作者 崔祥印 《烹调知识》 2002年第3期6-8,共3页

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”... 曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。 展开更多

关键词 油酥面团 层酥面 混酥面团 调制法 面点

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甘肃省博物馆藏天梯山石窟壁画的保护性修复 被引量：2

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作者 李庆玲 《遗产与保护研究》 2019年第5期110-113,共4页

天梯山石窟,又称凉州石窟,位于武威市城南约40km的天梯山北麓。文章就修复历史加固、画面有弧度、地仗层严重酥损、颜料层严重粉化等做出了针对性的保护修复方案,试验了多种胶结材料,选用了更理想的支撑体材料,保证了此次保护性修复的... 天梯山石窟,又称凉州石窟,位于武威市城南约40km的天梯山北麓。文章就修复历史加固、画面有弧度、地仗层严重酥损、颜料层严重粉化等做出了针对性的保护修复方案,试验了多种胶结材料,选用了更理想的支撑体材料,保证了此次保护性修复的效果。文章是对甘肃省博物馆藏的部分天梯山壁画进行再次修复的总结。 展开更多

关键词 北凉壁画 历史加固 地仗层酥损 颜料层粉化 胶结材料 支撑体

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层酥制品荷花酥的制作工艺

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作者 洪群燕 《现代食品》 2019年第23期74-76,共3页

荷花酥是层酥制品中的明酥类点心,是高档宴席上常用的一种花式中点,制作工序极其繁琐,失误率非常高,经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究,以使产品达到酥层清晰... 荷花酥是层酥制品中的明酥类点心,是高档宴席上常用的一种花式中点,制作工序极其繁琐,失误率非常高,经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究,以使产品达到酥层清晰、花瓣均匀、造型美观且食之酥松香甜的效果。 展开更多

关键词 层酥制品 荷花酥 制作工艺

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层酥制品的制作要领

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作者 杨洪林 《四川烹饪》 1999年第3期15-16,共2页

关键词 层酥制品 点心 制作

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说说层酥类食品的制作 被引量：1

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作者 王步刚 《四川烹饪》 1998年第8期27-27,共1页

关键词 层酥类食品 油酥 调水油酥 熟制 包酥

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水油酥用料比例分析

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作者 武清高 《餐饮世界》 2003年第5期49-49,共1页

水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用，制作任何一种层酥点心都不可忽视水油酥的调制，调制水油酥的关键在于水油而粉比例的配置。

关键词 水油酥 用料比例 层酥点心 调制 水 油脂

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