根霉3078的代谢产物的研究(英文) 被引量：6

1

作者 李国友 李伯刚 +1 位作者 刘光晔 张国林 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2004年第4期277-280,共4页

从根霉 30 78菌丝体的甲醇提取物中分离得到 9个化合物 ,通过波谱分析 ,鉴定为 5α,8α 表二氧 (2 0S ,2 2E ,2 4R) 麦角甾 6 ,2 2 二烯 3β 醇 (1)、甘油醇 1 单油酸酯 (2 )、4 羟基苯乙酮 (3)、4 羟基苯乙酸 (4 )、(2 0S ,2 2E ... 从根霉 30 78菌丝体的甲醇提取物中分离得到 9个化合物 ,通过波谱分析 ,鉴定为 5α,8α 表二氧 (2 0S ,2 2E ,2 4R) 麦角甾 6 ,2 2 二烯 3β 醇 (1)、甘油醇 1 单油酸酯 (2 )、4 羟基苯乙酮 (3)、4 羟基苯乙酸 (4 )、(2 0S ,2 2E ,2 4R) 麦角甾 7,2 2 二烯 3β ,5α ,6 β 三醇 (5 )、(S) 3 羟基 3 苯基丙酸 (6 )、胸腺嘧啶 (7)、尿嘧啶(8)和腺苷 (9) 展开更多

关键词 少根霉 菌丝体 麦角甾醇 4-羟基苯乙酸 代谢产物

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根霉菌选育乳酸生产菌初探

2

作者 吴秀媛 谢宪章 《四川制糖发酵》 1991年第4期1-5,共5页

关键词 乳酸 生产菌 选育 少根霉 华根霉

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微生物法脱臭蚕蛹粉的研制 被引量：14

3

作者 乔明珩 李德芳 《江苏食品与发酵》 1997年第1期12-14,共3页

以新鲜蚕蛹或蚕蛹粉为原料，采用小孢根霉SPT3菌株添加生长促进剂Rn，用固体发酵工艺制成脱臭蚕蛹粉。由此分离制备脱臭蚕蛹蛋白和脱臭蚕蛹油。

关键词 脱臭蚕蛹蛋白 脱臭蚕蛹油 少孢根霉 蚕蛹粉 脱臭

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Actinomucor elegans、Aspegillus oryzae和Rhizopus oligosporus产蛋白酶条件及蛋白酶性质的比较 被引量：13

4

作者 钟晓敏 付静 +2 位作者 蓝嘉 李理 杨晓泉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期40-44,共5页

比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋白酶的性质。结果表明,不同的菌株产酶条件及蛋白酶的性质有较大的差异:少孢根霉主要产生... 比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋白酶的性质。结果表明,不同的菌株产酶条件及蛋白酶的性质有较大的差异:少孢根霉主要产生酸性蛋白酶,在pH2.5-4.0的酸性介质中、32℃条件下培养时产酶能力较强,所分泌的蛋白酶系在pH5.0时酶活力最高,在pH5.0附近最稳定;米曲霉可以产生酸性、中性及碱性蛋白酶,所产生的蛋白酶活力显著高于少孢根霉和毛霉,米曲霉在酸性条件下产酸性蛋白酶能力强,在中性条件下产中性蛋白酶能力强,在碱性条件下产碱性蛋白酶能力强,在28-32℃时产酶能力强,所分泌的蛋白酶系在pH5.0-9.0的广泛范围内有很强的活力,在pH6.0-8.0的范围内稳定性强;毛霉可以产生酸性、中性及碱性蛋白酶,但酶活力明显低于米曲霉,毛霉在中性偏酸性(pH5.5)的介质中产酸性蛋白酶的能力较强,但介质的酸碱度对毛霉产中性及碱性蛋白酶没有影响,在28℃时产酸性、中性和碱性蛋白酶的能力都比较强,毛霉所分泌的蛋白酶系在pH5.0-9.0的广泛pH范围内有活力,在pH5.0-6.0时酶活力最高,在pH5.0-7.0时稳定强。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 米曲霉 少孢根霉 蛋白酶 酶学性质

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高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定 被引量：12

5

作者 江汉湖 董明盛 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期97-101,共5页

从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和... 从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道. 展开更多

关键词 丹贝 少孢根霉 筛选 鉴定 食品

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丹贝加工工艺研究 被引量：10

6

作者 吴定 江汉湖 董明盛 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期43-45,共3页

丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。

关键词 丹贝 少孢根霉 大豆 发酵 大豆食品

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丹贝发酵新工艺的研究 被引量：10

7

作者 王华 陈有容 齐凤兰 《食品工业》 北大核心 2002年第3期44-46,共3页

传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主 ,种龄为32h左右。根据本试验的研究 ,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的 ,种龄为15h,前发酵时间18h。

关键词 新工艺 丹贝 少孢根霉 大豆 发酵食品

原文传递

少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究 被引量：7

8

作者 孙兴民 陈有容 +2 位作者 齐凤兰 董明盛 江汉湖 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第1期15-17,共3页

本文研究了少抱根霉RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品──腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。

关键词 少孢根霉 生理特性 腐乳 霉豆渣 应用

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根霉发酵大豆食品的研究——菌种生长条件及发酵初试 被引量：8

9

作者 王立群 刘慧 +1 位作者 朱祥春 孙志学 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第1期77-79,共3页

研究了少孢根霉 (Rhizopusoliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为 37℃ ;最适 p H为 4 .0～ 4 .5。用其发酵大豆制得的天培性状良好 ,适口性强 。

关键词 少孢根霉 天培 发酵大豆食品 生长条件 繁殖

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少孢根霉RT-3的研究及其在传统发酵食品中的应用 被引量：6

10

作者 孙兴民 陈有容 +2 位作者 齐凤兰 董明盛 江汉湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期21-24,共4页

研究了少孢根零RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长的pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品——腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。

关键词 少孢根霉 生理特性 腐乳 霉豆渣 RT-3

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多菌种发酵丹贝的制作工艺与营养成分分析 被引量：8

11

作者 刘全德 刘恩岐 +1 位作者 贺菊萍 张建萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期104-108,共5页

以氨基氮含量为主要评价指标,结合感官评分,确定了多菌种发酵制作丹贝的前发酵工艺条件:在蒸煮大豆基质中加入3%的米粉,接种3%的乳酸菌,于42℃发酵2.5 h至pH值5.0,再加入5%的少孢根霉∶甜酒曲为3∶2的混合菌,于37℃下发酵18 h。将经过... 以氨基氮含量为主要评价指标,结合感官评分,确定了多菌种发酵制作丹贝的前发酵工艺条件:在蒸煮大豆基质中加入3%的米粉,接种3%的乳酸菌,于42℃发酵2.5 h至pH值5.0,再加入5%的少孢根霉∶甜酒曲为3∶2的混合菌,于37℃下发酵18 h。将经过前发酵的大豆在盐水中进行后发酵处理,结果表明,在质量分数为5%的盐水中于20℃后发酵9 d,或在质量分数为2%的盐水中于4℃后发酵15 d,氨基氮含量等营养成分趋于平衡,发酵丹贝产品的营养和风味明显改善,通过冻干或油炸等处理,适用于休闲食品、发酵调味料或餐桌菜肴等的开发生产。 展开更多

关键词 大豆 丹贝 少孢根霉 甜酒曲 营养成分

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响应面分析法优化丹贝固体发酵条件 被引量：6

12

作者 方妍煜 冯志彬 +1 位作者 张玉香 韩丽亚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期168-170,共3页

采用Plackett-Burman法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价,并获得了三个因素具有显著影响效应:面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间;然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究,建... 采用Plackett-Burman法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价,并获得了三个因素具有显著影响效应:面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间;然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究,建立了影响因素与响应值之间的回归方程,根据回归方程获得最佳发酵条件:面粉添加量1.9%、乳酸添加量1.0%、发酵时间为19.4h。 展开更多

关键词 Plaekett—Burman法 响应面分析 丹贝 少孢根霉 优化

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少孢根霉发酵鹰嘴豆过程中功能活性及风味物质分析

13

作者 任佳敏 任帝蓉 +3 位作者 任成欢 付玮琦 李树文 李风娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期22-27,共6页

少孢根霉是一种常见的食用真菌,能够产生对人类健康有益的化合物,广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料,用少孢根霉进行发酵,分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、主要化学成分含量的变化及发酵... 少孢根霉是一种常见的食用真菌,能够产生对人类健康有益的化合物,广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料,用少孢根霉进行发酵,分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、主要化学成分含量的变化及发酵前后的风味物质。结果表明,在发酵过程中,少孢根霉发酵鹰嘴豆的抗氧化能力显著升高,ABTS自由基清除能力在72 h时最高,为19.27 mg TE/g DW,DPPH自由基清除能力、Fe^(3+)还原能力在60 h时最高,分别为2.48,1.56 mg TE/g DW,ACE抑制活性呈先上升后下降的趋势,在48 h时最高,为67.7%;在发酵过程中总酚、多肽、可溶性蛋白、还原糖含量均显著增加。发酵36 h时样品中共检测出62种挥发性风味物质,较未发酵时增加了47种,发酵后酯类、醛类、醇类3种风味物质种类明显增加。该研究为少孢根霉的利用与鹰嘴豆高值化深加工产品的研发提供了理论依据。 展开更多

关键词 少孢根霉 鹰嘴豆 风味物质 抗氧化

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丹贝发酵食品研究进展 被引量：5

14

作者 吴定 《安徽农业技术师范学院学报》 1995年第1期7-12,共6页

丹贝（Ｔｅｍｐｏ）是起源于印度尼西亚的发酵食品。西方国家已有丹贝产品销售，而我国尚属空白。丹贝生产优势菌株是少孢根霉，具有很强蛋白分解和脂肪分解酶活性。东南亚国家采用传统天然发酵生产丹贝，而规模化生产采用纯培养工艺技... 丹贝（Ｔｅｍｐｏ）是起源于印度尼西亚的发酵食品。西方国家已有丹贝产品销售，而我国尚属空白。丹贝生产优势菌株是少孢根霉，具有很强蛋白分解和脂肪分解酶活性。东南亚国家采用传统天然发酵生产丹贝，而规模化生产采用纯培养工艺技术。发酵后大豆丹贝具有较高营养价值和食用安全性。大豆丹贝中存有抑菌作用抗菌素和生物学活性物质—异黄酮。 展开更多

关键词 丹贝 少孢根霉 发酵工艺 营养 食品

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丹贝加工工艺研究 被引量：6

15

作者 高玉荣 孙莹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第12期39-42,34,共5页

利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响。结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显著性的影响。通过正交实验确定了丹贝制备的最佳工艺条件为... 利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响。结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显著性的影响。通过正交实验确定了丹贝制备的最佳工艺条件为面粉添加量1%、乳酸添加量1%、接种量1%及发酵时间22h。 展开更多

关键词 丹贝 发酵 少孢根霉 正交实验

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少孢根霉固态发酵β-葡萄糖酶关键单元优化研究 被引量：5

16

作者 吴定 刘常金 +5 位作者 刘长鹏 姚明兰 路桂红 周建新 迟媛 施常青 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期14-17,共4页

研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件,即100mL黄豆芽汁,3g麦芽糖,1%硫酸铵和0.4%尿素,用乳酸调节pH值为4.5,接种1.5g少孢根霉制剂,37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基,即大豆粉和马铃薯的比例为5:1,9%乳... 研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件,即100mL黄豆芽汁,3g麦芽糖,1%硫酸铵和0.4%尿素,用乳酸调节pH值为4.5,接种1.5g少孢根霉制剂,37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基,即大豆粉和马铃薯的比例为5:1,9%乳酸酸化(含乳糖0.2g/10g(干基)、硫酸铵0.2g/10g(干基),以少孢根霉作为发酵菌种,于30℃培养48h,发酵生产β-葡萄糖苷酶,其酶活达到716U/g。 展开更多

关键词 Β-葡萄糖苷酶 固态发酵 少孢根霉

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少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究 被引量：5

17

作者 鲁绯 周蕾 汪建明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期45-48,共4页

利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37... 利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h。 展开更多

关键词 少孢根霉 脱脂豆粉的产物 发酵条件 优化

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转基因大豆内外源DNA在少孢根霉发酵中的降解 被引量：5

18

作者 杨爱萍 蒋义武 +3 位作者 祝长青 何健 刘欣 宋尚新 《畜牧与兽医》 北大核心 2012年第12期20-25,共6页

试验旨在研究转基因大豆内、外源基因在少孢根霉发酵过程中的降解变化规律,并探讨其降解规律与相关酶活性的关系。试验采用定性和定量PCR检测各基因的降解变化,同时测定相关酶活。结果表明:内源基因Lectin和外源基因EPSPS在高温蒸煮下... 试验旨在研究转基因大豆内、外源基因在少孢根霉发酵过程中的降解变化规律,并探讨其降解规律与相关酶活性的关系。试验采用定性和定量PCR检测各基因的降解变化,同时测定相关酶活。结果表明:内源基因Lectin和外源基因EPSPS在高温蒸煮下降解至800 bp以下,在发酵4 d后降解至200 bp以下;发酵过程中外源基因相对含量的变化与核酸酶、脂肪酶、蛋白酶活性的变化相一致。该研究为我国转基因食品加工过程中外源基因的降解及其机理研究提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 转基因大豆 少孢根霉 Lectin基因 EPSPS基因 降解

原文传递

少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究 被引量：5

19

作者 刘威 曹蕾蕾 +2 位作者 陈春雨 叶忠雪 王立群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期228-231,244,共5页

用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨... 用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨基酸态氮和氯化钠含量为66.1%、1.76g/100g和8.9g/100g,达腐乳成熟标准。 展开更多

关键词 少孢根霉 前发酵 蛋白酶活力 正交实验 质构

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Rhizopus oryzae产酸性蛋白酶条件及其酶学性质研究 被引量：4

20

作者 李理 钟晓敏 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第1期28-33,共6页

本文以少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉（Rhizopus oryzae）产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质，结果表明这个茵株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异：... 本文以少孢根霉（Rhizopus oligosporus）为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉（Rhizopus oryzae）产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质，结果表明这个茵株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异：米根霉在水分含量57％-59％、pH2．5-3．0的酸性介质中、28-31℃下培养36h时产酸性蛋白酶能力最强，所分泌的蛋白酶系在pH4．0和pH6．0附近有最强的催化活性，在pH3．0-6.．0的范围内有较好的稳定性，催化反应的最适作用温度为50℃，它的温度稳定性很差，在50℃保温30min已完全失活；少孢根霉在水分含量52％-55％、pH2．5-3．0的酸性介质中、31℃下培养48h时产酸性蛋白酶能力最强，在35℃条件下培养36h也能产生较高的酶活力，少孢根霉分泌的蛋白酶系在pH3．0和pH6．0附近有最强的催化活性，在pH4．0—6．0范围内很稳定，催化反应的最适作用温度可达55～60℃，但它的温度稳定性较差，在50℃保温30min，酶活力损失达到90%，保温120min酶几乎完全失活。 展开更多

关键词 米根霉 少孢根霉 酸性蛋白酶 酶学性质

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