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双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化 被引量：6
1
作者 张国权 张兰月 +1 位作者 罗勤贵 梅仕峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第12期1-5,9,共6页
为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因... 为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因素依次为反应温度、pH、反应时间和酶用量。制备小麦微孔淀粉的适宜条件为,糖化酶与α-淀粉酶的配比6∶1,淀粉乳浓度20%,反应温度55℃,酶用量1.25%,pH4.5,反应时间16 h,此条件下小麦微孔淀粉的吸水率为115.14%,吸油率为103.46%,其吸附性能远高于原淀粉。 展开更多
关键词 小麦A淀粉 微孔淀粉 双酶水解 工艺条件
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双酶法制备小麦微孔淀粉的动力学 被引量：3
2
作者 张国权 张艳 +2 位作者 张洁 梅仕峰 罗勤贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期184-188,共5页
为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征,以小麦A淀粉为材料,系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响,并确定α-淀粉酶、糖化酶单一酶的米氏常数以及双酶协同效应。结果表明:在单... 为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征,以小麦A淀粉为材料,系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响,并确定α-淀粉酶、糖化酶单一酶的米氏常数以及双酶协同效应。结果表明:在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对小麦A淀粉的降解均遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的米氏常数Km为9.548mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.659mg/(mL.min),糖化酶以淀粉为底物的米氏常数(Km)为12.676mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.555mg/(mL.min)。水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数(Ki)为4.288mg/mL。在小麦A淀粉质量浓度为5mg/mL、α-淀粉酶10U/mL、糖化酶20U/mL、反应温度55℃、pH4.5、水解时间为25min的条件下,可达到淀粉的水解极限即还原糖生成质量浓度为2.54mg/mL。α-淀粉酶和糖化酶可协同水解小麦A淀粉制备微孔淀粉,双酶协同作用的水解效率明显高于单酶的水解效率。 展开更多
关键词 小麦A淀粉 微孔淀粉 Α-淀粉酶 糖化酶 动力学
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小麦A淀粉和谷朊粉的储藏实验研究 被引量：4
3
作者 王素萍 李万平 《粮油食品科技》 2008年第6期11-11,23,共2页
对小麦A淀粉和谷朊粉的夏季仓库储藏产品水分、口味、气味变化进行研究,并比较了PP编制袋和纸塑复合袋两种包装袋对谷朊粉水分的变化。
关键词 小麦A淀粉 谷朊粉 PP编制袋 纸塑复合袋 储藏
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小麦A淀粉酯化淀粉的制备 被引量：2
4
作者 张杰 郑学玲 +1 位作者 尚加英 王杰 《粮食流通技术》 2011年第1期32-34,共3页
实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反... 实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。 展开更多
关键词 小麦A淀粉 乙酸乙烯酯 酯化淀粉
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小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系 被引量：54
5
作者 王晓曦 王忠诚 +1 位作者 曹维让 林艳华 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第3期53-57,共5页
用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力... 用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力及粉力呈正相关 ,而与面团的延伸性呈负相关 ;破损淀粉与面粉的降落数值呈负相关 . 展开更多
关键词 小麦破损淀粉含量 面团流变学特性 降落数值 相关性
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小麦B淀粉的性质 被引量：28
6
作者 王良东 顾正彪 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第6期5-8,共4页
对实验室制备的小麦B淀粉的组分及其溶解度、透光度、凝沉性、粘度、热力学等性质进行了研究,比较了B淀粉和A淀粉在组分和性质上的差别.试验结果表明:小麦B淀粉中蛋白质、脂肪、戊聚糖等杂质含量高于A淀粉,B淀粉的沉降体积、膨润力和凝... 对实验室制备的小麦B淀粉的组分及其溶解度、透光度、凝沉性、粘度、热力学等性质进行了研究,比较了B淀粉和A淀粉在组分和性质上的差别.试验结果表明:小麦B淀粉中蛋白质、脂肪、戊聚糖等杂质含量高于A淀粉,B淀粉的沉降体积、膨润力和凝沉值大于A淀粉,而溶解度、透光率、粘度、相变温度和相变热焓低于A淀粉. 展开更多
关键词 小麦B淀粉 溶解度 透光度 凝沉性 粘度 糊化
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小麦抗性淀粉的制备研究 被引量：11
7
作者 李光磊 李新华 《粮油食品科技》 2006年第3期31-33,共3页
以小麦淀粉为原料,通过正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法制备的基础上,进行酶法处理,研究了耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶及淀粉乳浓度对RS形成的影响。通过酶法处理,抗性淀粉产率得到很大提高。
关键词 小麦抗性淀粉 制备 耐热 Α-淀粉酶 普鲁兰酶
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酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究 被引量：7
8
作者 刘汉文 丁志香 颜洪 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第1期34-35,共2页
小麦粗淀粉中杂质很多，其中非淀粉大分子，粘性大，影响酶作用和过滤速度。我厂成功地用小麦粗淀粉批量生产高麦芽糖浆。
关键词 小麦粗淀粉 高麦芽糖浆 生产工艺 酶法
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直链淀粉含量对小麦RS_3型抗性淀粉得率的影响 被引量：7
9
作者 刘树兴 杨麒 赵广蒙 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第12期226-231,共6页
在微波-淀粉酶法制备小麦RS_3型抗性淀粉的基础上,研究了支链淀粉含量对RS_3得率的影响。通过单因素实验分别考察了小麦淀粉乳浓度、微波功率、微波作用时间和耐高温α-淀粉酶的添加量及作用时间对RS_3得率的影响。以此为基础运用正交... 在微波-淀粉酶法制备小麦RS_3型抗性淀粉的基础上,研究了支链淀粉含量对RS_3得率的影响。通过单因素实验分别考察了小麦淀粉乳浓度、微波功率、微波作用时间和耐高温α-淀粉酶的添加量及作用时间对RS_3得率的影响。以此为基础运用正交实验进一步优化并确定了微波-酶作用的最优工艺参数为:即小麦淀粉乳浓度30%,微波条件(780 W,90 s),耐高温α-淀粉酶4 U/g干淀粉,酶作用时长30 min,RS_3的得率为15.2%。在此条件下,分别利用不同直链淀粉含量的小麦淀粉制作RS_3,发现当直链淀粉含量为85%时,RS_3得率最大为39.8%。 展开更多
关键词 小麦抗性淀粉 制备 直链淀粉 得率影响
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小麦抗性淀粉含量测定方法研究 被引量：7
10
作者 游倩倩 黄继红 +3 位作者 冯军伟 苏雪锋 王文 杨铭乾 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2014年第3期33-36,共4页
根据抗性淀粉不能被酶解的特性,分别使用胰α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶对不同样品进行抗性淀粉含量测定,对测定结果、测定重复性以及小麦抗性淀粉的微观形貌进行了分析.结果表明:AOAC法测定小麦抗性淀粉含量稳定性最好... 根据抗性淀粉不能被酶解的特性,分别使用胰α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶对不同样品进行抗性淀粉含量测定,对测定结果、测定重复性以及小麦抗性淀粉的微观形貌进行了分析.结果表明:AOAC法测定小麦抗性淀粉含量稳定性最好、精密度最高.测定方法的测定准确性还有待模拟体内消化试验的验证. 展开更多
关键词 小麦抗性淀粉 Α-淀粉酶 测定方法
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V型小麦直链淀粉-正癸醇复合物的制备及其表征 被引量：7
11
作者 娄雪 杨留枝 +3 位作者 史苗苗 闫溢哲 王菲 刘延奇 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期871-878,912,共9页
为了探究改性淀粉及其制备条件,以小麦淀粉为原料,经酸解得到小麦直链淀粉,加入溶于无水乙醇的正癸醇制备小麦直链淀粉-正癸醇复合物,考察无水乙醇体积分数、结晶温度、正癸醇体积及淀粉质量浓度对复合物结晶结构的影响,并以小麦直链淀... 为了探究改性淀粉及其制备条件,以小麦淀粉为原料,经酸解得到小麦直链淀粉,加入溶于无水乙醇的正癸醇制备小麦直链淀粉-正癸醇复合物,考察无水乙醇体积分数、结晶温度、正癸醇体积及淀粉质量浓度对复合物结晶结构的影响,并以小麦直链淀粉为对照,对该复合物进行表征测定。通过正交试验确定最优制备条件为乙醇体积分数38%,结晶温度为40℃,正癸醇0.3 mL,淀粉质量浓度50 g·L^-1,经X-射线衍射(diffraction of X-rays,XRD)谱图显示该复合物为V型结晶结构,结晶度最高为57.9%。傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)结果表明正癸醇与小麦直链淀粉发生复合。便携式拉曼光谱(Raman)结果表明V型复合物比小麦直链淀粉更加短程有序。差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)结果显示V型复合物的结构更加稳定。此外,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察到V型复合物的形貌为无规则碎片状。 展开更多
关键词 小麦直链淀粉 正癸醇 V型复合物 X-射线衍射 表征测定
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2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究 被引量：6
12
作者 程冰 林顺顺 +3 位作者 李梦琴 王筝 赵龙珂 张乐乐 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期81-88,96,共9页
对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。... 对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏。体外消化实验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI<55),属于低GI食品。相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关。 展开更多
关键词 小麦抗性淀粉 马铃薯抗性淀粉 结构特征 体外消化性
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小麦直链淀粉-单甘酯复合物的制备及表征 被引量：5
13
作者 娄雪 杨留枝 +3 位作者 史苗苗 闫溢哲 王菲 刘延奇 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期243-249,共7页
采用冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯复合物,研究乙醇体积分数、单甘酯和结晶温度等对复合物结晶结构的影响。通过正交试验确定最优制备条件:小麦直链淀粉1.0 g,乙醇浓度38%,单甘酯0.07 g,结晶温度为40℃。对复合物进行结构表征,结... 采用冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯复合物,研究乙醇体积分数、单甘酯和结晶温度等对复合物结晶结构的影响。通过正交试验确定最优制备条件:小麦直链淀粉1.0 g,乙醇浓度38%,单甘酯0.07 g,结晶温度为40℃。对复合物进行结构表征,结果证明:小麦直链淀粉与单甘酯发生复合,形成V型结晶结构,X-射线衍射仪(XRD)图谱显示其复合物均为V型结晶结构,结晶度最高为62.1%。傅里叶红外光谱(FT-IR)和便携式拉曼光谱仪(Raman)显示配体与小麦直链淀粉发生复合,同时复合物与小麦直链淀粉相比其短程有序性降低。差示扫描量热仪(DSC)显示复合物的结构更加稳定。此外,通过扫描电子显微镜(SEM)显示复合物的形貌发生显著变化,为圆片状。 展开更多
关键词 小麦直链淀粉 小麦直链淀粉-单甘酯 复合物 结构
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小麦籽粒淀粉特性研究进展 被引量：2
14
作者 甄世利 张永清 高志强 《山西师范大学学报（自然科学版）》 2004年第3期92-97,共6页
本文评述了国内外关于小麦淀粉特性的研究概况及其与小麦品质关系等方面的研究进展,并对进一步进行小麦籽粒淀粉研究提出了看法.
关键词 小麦籽粒淀粉 品质 遗传 乳化性能 膨胀势
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小麦B淀粉工业化发酵生产柠檬酸的研究 被引量：4
15
作者 孙维国 张伟 《宁夏农学院学报》 2000年第3期58-61,共4页
生产柠檬酸粮耗占生产成本的 6 5 %左右 ,降低柠檬酸生产成本重点是原料结构的改革。本文利用小麦A淀粉和谷朊粉的制造过程中副产品即小麦B淀粉发酵生产柠檬酸的工业化研究 。
关键词 柠檬酸 发酵 工业化 小麦B淀粉
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小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物的制备及分析 被引量：5
16
作者 杨留枝 娄雪 +3 位作者 史苗苗 闫溢哲 王菲 刘延奇 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2021年第3期477-484,共8页
将单甘酯、色氨酸与小麦直链淀粉进行复合,通过冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物,应用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、拉曼光谱仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜等研究复合物的结晶结构、有序性、热特性及微观... 将单甘酯、色氨酸与小麦直链淀粉进行复合,通过冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物,应用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、拉曼光谱仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜等研究复合物的结晶结构、有序性、热特性及微观结构的变化。以三元复合物结晶度为指标,通过单因素试验探究无水乙醇体积分数、色氨酸质量和单甘酯质量对复合物结晶度的影响。结果表明,当无水乙醇体积分数35%,色氨酸质量0.09 g,单甘酯质量0.07 g,同时小麦直链淀粉质量1.0 g,结晶温度40℃下复合物结晶度为61.4%。与小麦直链淀粉相比,小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物的结晶度更高,热稳定性更好,微观结构发生显著变化,但其短程有序性稍有降低。 展开更多
关键词 小麦直链淀粉 单甘酯 色氨酸 三元复合物 X-射线衍射
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酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究 被引量：5
17
作者 房健 陈洪兴 +1 位作者 李朝霞 刘汉文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第11期46-49,共4页
采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数... 采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。 展开更多
关键词 小麦B淀粉 水解 酶 焦糖色素
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盐酸制备小麦微孔淀粉的性能及结构研究 被引量：5
18
作者 周小柳 唐忠锋 陈晓伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期237-239,共3页
利用盐酸制备小麦微孔淀粉,研究盐酸浓度、反应时间、反应温度和搅拌速度对微孔淀粉吸附性能的影响,并通过红外光谱(IR)、差示扫描量热分析(DSC)、X射线衍射分析(XRD)研究微孔淀粉的结构。结果表明:盐酸制备小麦微孔淀粉的最佳工艺条件... 利用盐酸制备小麦微孔淀粉,研究盐酸浓度、反应时间、反应温度和搅拌速度对微孔淀粉吸附性能的影响,并通过红外光谱(IR)、差示扫描量热分析(DSC)、X射线衍射分析(XRD)研究微孔淀粉的结构。结果表明:盐酸制备小麦微孔淀粉的最佳工艺条件是:盐酸浓度4.0%,反应时间16h,反应温度45℃,搅拌速度为1500r/min。通过XRD、DSC分析发现:小麦微孔淀粉的结晶部分比例增加。 展开更多
关键词 小麦微孔淀粉 吸油率 吸水率 吸附性能
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小麦粉品质性状分析及组分含量与水饺皮品质关系 被引量：4
19
作者 史建芳 王晓曦 +2 位作者 刘鑫 贾爱霞 王绍文 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期176-180,共5页
以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响。结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白总含量呈现显著正相... 以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响。结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白总含量呈现显著正相关;在淀粉含量为68%～72%的范围内,水饺品质与小麦粉中淀粉含量呈负相关,与直链淀粉含量呈负相关。 展开更多
关键词 水饺 小麦粉蛋白 小麦粉淀粉
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小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵
20
作者 张晶晶 陈家新 +7 位作者 冯军伟 胡景婷 马欣荣 张楠 解心月 刘娜 王心 惠明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期158-164,共7页
以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用... 以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响,对以上参数进行正交优化,获得酶解最佳工艺条件,最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明,小麦B淀粉中淀粉含量85.61%,蛋白质和灰分含量都达到2%左右,戊聚糖含量接近5%,通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL,料液比1:25 g/mL,酶解温度60℃,酶解时间10 h,pH5.0,在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精,最终酒精浓度达到12.76 g/L,酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。 展开更多
关键词 小麦B淀粉 一步酶解 正交优化 酒精发酵
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