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复合酶法制备小麦低聚肽的工艺研究
被引量：
4
1
作者
于笛
赵泽龙
张丽萍
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第6期170-177,共8页
以小麦蛋白为原料,采用酶解法水解小麦蛋白制备小麦低聚肽。筛选出水解度最佳的单酶以及复合酶。通过单因素试验以及正交试验优化小麦蛋白的水解工艺的条件可以得出:胰蛋白酶与碱性蛋白酶复合水解时,小麦蛋白的水解度最高,水解度可达到3...
以小麦蛋白为原料,采用酶解法水解小麦蛋白制备小麦低聚肽。筛选出水解度最佳的单酶以及复合酶。通过单因素试验以及正交试验优化小麦蛋白的水解工艺的条件可以得出:胰蛋白酶与碱性蛋白酶复合水解时,小麦蛋白的水解度最高,水解度可达到37.72%。最佳条件为:先采用胰蛋白酶进行水解,水解温度40℃、p H为10、酶添加量7%、水解时间4 h;再利用碱性蛋白酶水解小麦蛋白,水解温度65℃、p H为8、酶添加量7%、水解时间3 h。采用高效液相色谱测出水解产物分子量大部分集中在1374~445 Da,且由峰面积计算含量为52.03%。
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关键词
小麦
蛋白
复合酶水解
小麦
蛋白
低
聚
肽
水解度
下载PDF
职称材料
题名
复合酶法制备小麦低聚肽的工艺研究
被引量：
4
1
作者
于笛
赵泽龙
张丽萍
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
国家杂粮工程技术研究中心
出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第6期170-177,共8页
文摘
以小麦蛋白为原料,采用酶解法水解小麦蛋白制备小麦低聚肽。筛选出水解度最佳的单酶以及复合酶。通过单因素试验以及正交试验优化小麦蛋白的水解工艺的条件可以得出:胰蛋白酶与碱性蛋白酶复合水解时,小麦蛋白的水解度最高,水解度可达到37.72%。最佳条件为:先采用胰蛋白酶进行水解,水解温度40℃、p H为10、酶添加量7%、水解时间4 h;再利用碱性蛋白酶水解小麦蛋白,水解温度65℃、p H为8、酶添加量7%、水解时间3 h。采用高效液相色谱测出水解产物分子量大部分集中在1374~445 Da,且由峰面积计算含量为52.03%。
关键词
小麦
蛋白
复合酶水解
小麦
蛋白
低
聚
肽
水解度
Keywords
wheat protein
compound enzyme hydrolysis
wheat protein oligopeptide
degree of hydrolysis
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合酶法制备小麦低聚肽的工艺研究
于笛
赵泽龙
张丽萍
《中国食品添加剂》
北大核心
2017
4
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