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小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究
1
作者 豆康宁 郭明月 +1 位作者 李玉兰 李素萍 《现代面粉工业》 2012年第5期15-16,共2页
应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与... 应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。 展开更多
关键词 小麦次粉面粉流变性粉质仪拉伸仪
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