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小曲酒新工艺澳洲高粱发酵酒醅秋季杂醇油升高原因的研究
被引量：
7
1
作者
李长军
杨生智
+3 位作者
曹亚龙
姚贤泽
程祥
万贤平
《酿酒科技》
2019年第1期81-85,共5页
小曲酒新工艺中澳洲高粱发酵工艺被杂醇油含量过高的问题所困扰,特别是受夏季高温影响,秋季生产发酵酒醅杂醇油升高尤为严重。依据杂醇油主要是在发酵前期随着酵母的大量增殖而产生的理论,对生产车间夏季生产前后发酵酒醅发酵前期水分...
小曲酒新工艺中澳洲高粱发酵工艺被杂醇油含量过高的问题所困扰,特别是受夏季高温影响,秋季生产发酵酒醅杂醇油升高尤为严重。依据杂醇油主要是在发酵前期随着酵母的大量增殖而产生的理论,对生产车间夏季生产前后发酵酒醅发酵前期水分、还原糖、酸度、氨基酸态氮、酵母数进行跟踪检测。结果表明,酒醅中水分升高、酸度降低等原因使夏季生产酵母数升高,过度消耗配糟中氨基酸是秋季生产发酵酒醅杂醇油升高原因,为小曲新工艺度夏生产控制杂醇油含量提供理论依据。
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关键词
小曲
新工艺
杂醇油
水分
酸度
氨基酸态氮
酵母数
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职称材料
小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
被引量：
5
2
作者
王新平
沈永祥
+5 位作者
刘怀臣
胡浩
史小兵
陈帆
刘恒碧
叶川
《酿酒科技》
2018年第1期69-72,共4页
高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱。但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别...
高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱。但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱。
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关键词
小曲
新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
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职称材料
题名
小曲酒新工艺澳洲高粱发酵酒醅秋季杂醇油升高原因的研究
被引量：
7
1
作者
李长军
杨生智
曹亚龙
姚贤泽
程祥
万贤平
机构
劲牌有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第1期81-85,共5页
文摘
小曲酒新工艺中澳洲高粱发酵工艺被杂醇油含量过高的问题所困扰,特别是受夏季高温影响,秋季生产发酵酒醅杂醇油升高尤为严重。依据杂醇油主要是在发酵前期随着酵母的大量增殖而产生的理论,对生产车间夏季生产前后发酵酒醅发酵前期水分、还原糖、酸度、氨基酸态氮、酵母数进行跟踪检测。结果表明,酒醅中水分升高、酸度降低等原因使夏季生产酵母数升高,过度消耗配糟中氨基酸是秋季生产发酵酒醅杂醇油升高原因,为小曲新工艺度夏生产控制杂醇油含量提供理论依据。
关键词
小曲
新工艺
杂醇油
水分
酸度
氨基酸态氮
酵母数
Keywords
new techniques for Xiaoqu Baijiu production
fusel oil
moisture content
acidity
amino acid nitrogen
yeast number
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
被引量：
5
2
作者
王新平
沈永祥
刘怀臣
胡浩
史小兵
陈帆
刘恒碧
叶川
机构
毛铺健康酒业有限公司枫林酒厂
出处
《酿酒科技》
2018年第1期69-72,共4页
文摘
高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱。但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱。
关键词
小曲
新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
Keywords
new techniques for Xiaoqu Baijiu production
Australian sorghum species
steaming characteristics
base liquor produc-tion
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小曲酒新工艺澳洲高粱发酵酒醅秋季杂醇油升高原因的研究
李长军
杨生智
曹亚龙
姚贤泽
程祥
万贤平
《酿酒科技》
2019
7
下载PDF
职称材料
2
小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
王新平
沈永祥
刘怀臣
胡浩
史小兵
陈帆
刘恒碧
叶川
《酿酒科技》
2018
5
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职称材料
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