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题名一种富硒茶含片的制备工艺研究
被引量：2
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作者
黄克霞
曾涛
冯璨
祝义伟
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机构
重庆食品工业研究所
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出处
《农产品加工》
2021年第21期49-51,55,共4页
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基金
重庆市营养学会“硒科研基金”项目(2019015)。
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文摘
以富硒绿茶、富硒绿豆为主要原料,辅以糊精、白砂糖、薄荷、胖大海等辅料,经过超微粉碎、混合、制粒、干燥、压片、包衣等工序,利用正交试验优化制备富硒茶含片的最佳配方和工艺,并对其质量进行评价。结果表明,当以麦芽糊精作为填充剂,95%乙醇作为湿润剂,富硒超微茶粉添加量10%,麦芽糊精添加量20%,糖粉添加量10%,压片前水分含量1%时,制成的富硒茶含片色香味俱佳、防潮性好,茶多酚高达1.9%,硒含量为0.20 mg/kg,满足国家标准规定的“富硒食品”声称要求。
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关键词
超微粉碎
压片
包衣
富硒茶含片
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Keywords
ultra-fine comminution
tablet pressing
coating
selenium-rich tea lozenges
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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