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富含降压物质γ-氨基丁酸发酵饮料的研制
被引量：
4
1
作者
李若鲲
高岩
+1 位作者
卢天成
王莘
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期494-497,共4页
目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料。方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺。结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%、菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取...
目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料。方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺。结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%、菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04mL/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL。结论:该发酵饮料中GABA的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平。
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关键词
红曲霉
富含
γ
-
氨基丁酸
降血压
饮料
下载PDF
职称材料
题名
富含降压物质γ-氨基丁酸发酵饮料的研制
被引量：
4
1
作者
李若鲲
高岩
卢天成
王莘
机构
吉林农业大学生命科学学院
吉林农业大学资源环境学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期494-497,共4页
基金
长春市科技局项目(2008214)
文摘
目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料。方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺。结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%、菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04mL/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL。结论:该发酵饮料中GABA的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平。
关键词
红曲霉
富含
γ
-
氨基丁酸
降血压
饮料
Keywords
Monascus
gamma aminobutyric acid
blood pressure lowering
beverage
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含降压物质γ-氨基丁酸发酵饮料的研制
李若鲲
高岩
卢天成
王莘
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
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职称材料
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