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农村家庭办酒食品安全关键控制点的研究与对策
1
作者 吴振科 何振凤 丁平 《上海食品药品监管情报研究》 2011年第4期12-15,共4页
目的:通过调查办酒户和厨师的食品安全知识和酒席流程,探索研究酒席食品安全的关键控制点。方法:在上海金山区随机选取若干自办家庭酒席的农户、厨师进行问卷调研。结果:受访者在各环节中对原料采购和加工烹饪的关注度最高,分别为38.8%... 目的:通过调查办酒户和厨师的食品安全知识和酒席流程,探索研究酒席食品安全的关键控制点。方法:在上海金山区随机选取若干自办家庭酒席的农户、厨师进行问卷调研。结果:受访者在各环节中对原料采购和加工烹饪的关注度最高,分别为38.8%和24.6%。办酒厨师在培训前后的食品安全知识和意识存在显著性差异,厨师健康证、知识培训、食物存放、厨师专业性、申报备案等方面的风险行为比例均超过20%。结论:金山农村酒席食品安全关键控制点为厨师健康证、知识培训、厨师专业性、申报备案、食物存放、原料采购和加工烹饪等7项。 展开更多
关键词 家庭办酒 食品安全 关键控制点
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农村家庭办酒食品卫生安全现状及对策 被引量：1
2
作者 曹健 李黎军 +2 位作者 陆金琪 沈诚英 徐明周 《上海预防医学》 CAS 2007年第12期614-615,共2页
关键词 农村家庭办酒 食品卫生安全 食品卫生状况 卫生监督管理 办酒户 闵行区
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控制农村家庭办酒引起食源性疾病管理模式探讨 被引量：1
3
作者 潘俊锋 《上海预防医学》 CAS 2007年第7期347-348,共2页
关键词 食源性疾病爆发 农村家庭办酒 管理模式 家庭自办酒席 食源性疾患 传染病爆发 安全隐患 临时性
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上海市闵行区固定办酒场所食品安全现状调查及监管对策
4
作者 李秀萍 《上海食品药品监管情报研究》 2012年第2期11-15,共5页
上海市闵行区农村家庭自办酒席因其临时性、分散性和民间性的特点，导致了其存在较多食品安全隐患，家庭自办酒席所引发的食物中毒已屡见不鲜，截至目前，闵行区已发生多起散发性食物中毒。为进一步加强食品安全监管，从源头上有效遏制... 上海市闵行区农村家庭自办酒席因其临时性、分散性和民间性的特点，导致了其存在较多食品安全隐患，家庭自办酒席所引发的食物中毒已屡见不鲜，截至目前，闵行区已发生多起散发性食物中毒。为进一步加强食品安全监管，从源头上有效遏制由农村家庭办酒引发食品安全事件，对存在的安全隐患进行分析，以便采取相应的监管对策。 展开更多
关键词 食品安全监管 上海市闵行区 家庭自办酒席 监管对策 农村家庭办酒 调查 场所 安全隐患
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一起由家庭办酒引起的细菌性痢疾爆发调查
5
作者 申惠国 谈逸云 +1 位作者 唐利红 王丰 《上海预防医学》 CAS 2004年第8期381-381,共1页
关键词 家庭办酒 细菌性痢疾 爆发 调查 流行病学 病原学检测
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农村家庭办酒卫生安全管理工作探讨 被引量：2
6
作者 申惠国 顾顺龙 楼晓东 《上海预防医学》 CAS 2003年第3期142-142,共1页
关键词 农村家庭办酒 卫生安全管理工作 办酒户信息网络 卫生宣传 现场卫生指导 厨师卫生培训
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