宰后处理方式对羊肉品质的影响 被引量：12

1

作者 马俪珍 卢智 +1 位作者 朱俊玲 范三红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期173-175,共3页

羊屠宰后直接放入0～4℃库吊挂排酸，易使肉发生冷收缩。使肉的嫩度下降，不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象，屠宰后采用不同的处理方式，研究其对羊肉品质的影响。试验结果显示较佳的处理方式为：宰后在12～15℃预冷8h再跟... 羊屠宰后直接放入0～4℃库吊挂排酸，易使肉发生冷收缩。使肉的嫩度下降，不利于加工。该文以德国美丽奴肉羊为试验对象，屠宰后采用不同的处理方式，研究其对羊肉品质的影响。试验结果显示较佳的处理方式为：宰后在12～15℃预冷8h再跟腱吊挂成熟108h，这样可以很好地防止羊肉的冷收缩，背最长肌剪切力值为（1.32±0．18）kg／cm^2，蒸煮损失率为20．4％。研究结果对实际生产具有很好的应用价值。 展开更多

关键词 羊肉 宰后处理 嫩度

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宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响 被引量：12

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作者 张海峰 白杰 张英 《肉类研究》 2009年第8期32-36,共5页

鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响。多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展。在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进... 鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响。多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展。在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据。 展开更多

关键词 宰后处理 鸡肉 肉质 加工性能

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原料鸭不同宰后处理对白切鸭肉质的影响 被引量：2

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作者 韦云伊 滕建文 韦保耀 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第12期164-169,共6页

通过测定鸭肉的pH值、糖原含量、保水力、蛋白质溶解度,对比解析了不同宰后处理(宰后成熟、慢速冷冻、速冻)对原料鸭品质特性的影响,并采用剪切力、TPA分析和感官评价综合分析原料鸭经过不同宰后处理对白切鸭肉质的影响。结果表明,宰后... 通过测定鸭肉的pH值、糖原含量、保水力、蛋白质溶解度,对比解析了不同宰后处理(宰后成熟、慢速冷冻、速冻)对原料鸭品质特性的影响,并采用剪切力、TPA分析和感官评价综合分析原料鸭经过不同宰后处理对白切鸭肉质的影响。结果表明,宰后成熟使冷鲜鸭的保水力和嫩度得到改善,以冷鲜鸭为原料制作白切鸭可获得与新鲜鸭无显著性差异的肉质,而冷冻结晶肌细胞收到破坏,因此以速冻鸭为原料制作白切鸭肉质略差,而慢速冷冻鸭肉质最差。结合实际生产,具备全产业链的企业制作白切鸭制品时可选用冷鲜鸭,而只有加工车间而无法控制原料屠宰的企业可选择速冻鸭。 展开更多

关键词 白切鸭 宰后处理 冷冻 肉质

原文传递

维生素E对猪肉品质的影响

4

作者 李牧 单安山 张晶 《饲料广角》 2005年第8期23-24,共2页

关键词 猪肉品质 维生素E 多不饱和脂肪酸 脂溶性维生素 加工过程 品质变劣 生产性能 遗传因素 营养因素 宰后处理 宰前处理 抗氧化剂 营养价值 瘦肉率 胆固醇

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生猪宰后胴体出血症状的诊断和处理

5

作者 易尚民 《兽医导刊》 2018年第1期35-36,共2页

一、诊断意义1.生猪胴体检疫是宰中检疫的重要环节。定点屠宰场生猪检疫包括入场检疫﹑待宰检疫﹑宰中同步检疫和宰后处理这四个环节。宰中同步检疫是生猪检疫极为重要的一个环节,而生猪胴体检疫是宰中同步检疫的重要步骤,生猪胴体表面... 一、诊断意义1.生猪胴体检疫是宰中检疫的重要环节。定点屠宰场生猪检疫包括入场检疫﹑待宰检疫﹑宰中同步检疫和宰后处理这四个环节。宰中同步检疫是生猪检疫极为重要的一个环节,而生猪胴体检疫是宰中同步检疫的重要步骤,生猪胴体表面检疫是生猪胴体检疫的重要内容。缺少胴体表面检疫的胴体检疫是不完整的,缺少胴体检疫的宰中检疫也是不完整的,也是不合规的,也是不许可的。 展开更多

关键词 胴体检疫 生猪检疫 宰后处理 诊断 症状 出血 定点屠宰场 入场检疫

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离体牛肉排酸时间对嫩度的影响 被引量：1

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作者 白虹 吴胜权 +4 位作者 殷元虎 秦凤岐 马世媛 赵海权 李晓丽 《黑龙江畜牧科技》 1997年第2期5-5,共1页

屠宰试验测定8头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化。在室温12℃～15℃下排酸48h肌肉嫩度从开始（屠宰后4h）的11．33kg下降到3．98kg，差异非常显著。采用排酸方法可提高牛肉嫩度。

关键词 牛肉 排酸 嫩度 宰后处理 屠宰

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猪瘟等特殊性病变的治疗和宰后处理

7

作者 吴胜华 朱文明 余春风 《中国畜禽种业》 2008年第17期57-57,共1页

1特殊性病变 猪瘟：喉头、肾脏、膀胱可见针尖大出血点，全身淋巴结水肿、出血，呈大理石样，脾脏不肿大，边缘有出血性梗死．特征性病变牙根有坏死溃疡。

关键词 宰后处理 病变 猪瘟 治疗 大出血 淋巴结 大理石 特征性

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初宰生兔皮淡制盐腌技术

8

作者 张闯 李平 《特种经济动植物》 2002年第10期37-37,共1页

关键词 宰后处理 干燥 初宰生兔皮 淡制盐腌技术

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初宰生兔皮的几种常见淡干法

9

作者 李平 《北方牧业》 2003年第10期27-27,共1页

优选兔皮一般体重2.5公斤左右的兔,并且在12月份屠宰的皮毛最好。对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病、毛稀疏零乱的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛,皮毛是否... 优选兔皮一般体重2.5公斤左右的兔,并且在12月份屠宰的皮毛最好。对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病、毛稀疏零乱的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛,皮毛是否厚实手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。宰后处理屠宰后的兔皮要及时处理,否则会发臭、掉毛、腐烂。首先要铲除皮板上的残肉及残脂,然后进行干燥处理。板皮淡干法有两种方法:一是将处理后的鲜兔皮贴在稍粗糙的墙上(要尽可能将其拉仲展成长方形),贴紧在阴凉处自然干燥。揭皮时顺势,不要揭破免皮。二是将鲜皮向外,皮板朝里拉成长方形贴在席上,在通风阴凉处自然干燥。 展开更多

关键词 初宰生兔皮 淡干法 兔皮 宰后处理

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猪炭疽的检疫和处理

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作者 王占江 蔺长明 +1 位作者 陈建国 宋秋江 《中国动物检疫》 CAS 2001年第7期38-38,共1页

关键词 猪 炭疽病 炭疽杆菌 宰前检疫 宰后检验 宰前处理 宰后处理

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屠宰猪蛔虫病的群发性感染

11

作者 杨桂芳 金钺 《中国动物检疫》 CAS 2000年第4期31-31,共1页

关键词 屠宰猪 蛔虫病 宰后鉴定 宰后处理 诊断

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