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西周官制中王与后分治制度考论 被引量：2
1
作者 谢乃和 《东北师大学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2009年第1期1-7,共7页
先秦礼书设计的西周中央政权组织中有王与后分治的制度,以周天子和王后分别统帅以男子为主体的王朝政务官和以后妃为主体的王室事务官,分掌王家内外。学者拘囿于礼书的性质,在西周官制研究中或对之持疑,或阙而不论。金文和传世文献表明... 先秦礼书设计的西周中央政权组织中有王与后分治的制度,以周天子和王后分别统帅以男子为主体的王朝政务官和以后妃为主体的王室事务官,分掌王家内外。学者拘囿于礼书的性质,在西周官制研究中或对之持疑,或阙而不论。金文和传世文献表明,这一制度在西周政治运行机制中确实存在,且有着独特的时代内涵。与制度模式化和礼书理想化特征相较,现实政治中王与后分治的政治运行机制并非畛域殊然。 展开更多
关键词 西周 《周礼》 王后 宰 新证
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扁鹊与印度古代名医耆婆 被引量：2
2
作者 刘铭恕 杨天宇 《郑州大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 1996年第5期100-101,共2页
扁鹊是中国古代的一位神医，他与印度古代名医耆婆一样具有“隔墙见物”的高超医术，而且二者的医术都是神授予的。二者的名字，一为鹊，一为鸟，都与生命有关。从佛经的传说来看，中国扁鹊的故事，与耆婆名医的神话，实不无瓜葛。《仪... 扁鹊是中国古代的一位神医，他与印度古代名医耆婆一样具有“隔墙见物”的高超医术，而且二者的医术都是神授予的。二者的名字，一为鹊，一为鸟，都与生命有关。从佛经的传说来看，中国扁鹊的故事，与耆婆名医的神话，实不无瓜葛。《仪礼》一书中有许多关于周代职官的珍贵资料，但却不太为人所注意。本文仅就散见于《仪礼》中有关宰的记载，对周代宰的职掌进行探讨，发现不仅周天子有宰，诸候及其卿大夫、士亦各有其宰，这些宰尽管尊卑不同，权力的大小和行使职权的范围不同，但他们的职掌则大体相同。通过这一探讨，可以从一个侧面丰富我们对于周代宰的认识。 展开更多
关键词 扁鹊 耆婆 “隔墙见物”《仪礼》 宰 赞命 赞礼
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谈《仪礼》中的宰杨天宇 被引量：1
3
作者 杨天宇 《郑州大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 1996年第5期102-107,共6页
《仪礼》一书中有许多关于周代职官的珍贵资料，但却不太为人所注意。本文仅就散见于《仪礼》中有关宰的记载，对周代宰的职掌进行探讨，发现不仅周天子有宰，诸候及其卿大夫、士亦各有其宰，这些宰尽管尊卑不同，权力的大小和行使职权... 《仪礼》一书中有许多关于周代职官的珍贵资料，但却不太为人所注意。本文仅就散见于《仪礼》中有关宰的记载，对周代宰的职掌进行探讨，发现不仅周天子有宰，诸候及其卿大夫、士亦各有其宰，这些宰尽管尊卑不同，权力的大小和行使职权的范围不同，但他们的职掌则大体相同。通过这一探讨，可以从一个侧面丰富我们对于周代宰的认识。 展开更多
关键词 《仪礼》 宰 赞命 赞礼
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仲弓任季氏宰小考 被引量：1
4
作者 林志鹏 《孔子研究》 CSSCI 北大核心 2010年第4期58-60,共3页
根据上海博物馆藏战国楚简《仲弓》及传世文献的记载,可以证知《论语·子路》所记"仲弓为季氏宰"乃仲弓任季桓子家宰,其任职时间从鲁定公十三年(前497年)至鲁哀公三年(前492年)。
关键词 仲弓 宰 上博楚简 《论语》
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試解“胥靡爲宰,寂寞爲尸”
5
作者 孫宗烈 《蜀学》 2021年第1期346-348,共3页
揚雄的《解難》中有的語句比較難懂,儘管歷代注《漢書》的名家對《解難》中難懂的語句作了一些注釋,但仍然有一些難解之處,如"胥靡爲宰,寂寞爲尸"一句。本文試從"胥靡""宰""尸"等詞語的意義和... 揚雄的《解難》中有的語句比較難懂,儘管歷代注《漢書》的名家對《解難》中難懂的語句作了一些注釋,但仍然有一些難解之處,如"胥靡爲宰,寂寞爲尸"一句。本文試從"胥靡""宰""尸"等詞語的意義和這句話與前後文的關係來解釋它。"胥靡爲宰,寂寞爲尸"的意思是:一個奴隸要作過最低等級的"胥靡",才能够當上頭目"宰";一個"尸"的扮演者,要經過長期精神寂寞的艱苦磨煉,才演得好"尸"這個角色。 展开更多
关键词 胥靡 宰 尸 獿人
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“宰”字形义探析
6
作者 徐伊依 许丹成 《汉字文化》 2019年第S02期108-109,共2页
"宰"字有多个义项,其字形与字义的关联较隐蔽,且有不同的观点。笔者通过查阅《说文解字》、《汉字图解字典》等工具书及当下极为热门的研究汉字的网络资源"象形字典"上的相关内容,对"宰"字的形义关联及... "宰"字有多个义项,其字形与字义的关联较隐蔽,且有不同的观点。笔者通过查阅《说文解字》、《汉字图解字典》等工具书及当下极为热门的研究汉字的网络资源"象形字典"上的相关内容,对"宰"字的形义关联及各义项的衍生路径进行了较细致地探析。 展开更多
关键词 宰 辛 形义
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《左傳》“請安”及相關紀事釋義辨疑——《左傳》與《儀禮》互證之一例
7
作者 許子濱 《人文中国学报》 2015年第1期147-175,共29页
據《左傳》所載,魯昭公奔齊後,多次朝見齊景公。昭公二十七年這一次,景公請求設饗禮招待昭公。子家羈料知景公只是借饗爲名,實邀昭公飲酒,於是對昭公説:'時常朝見於其人之朝,又行甚麽饗呢?大概是飲酒吧。'結果正如子家羈所料。... 據《左傳》所載,魯昭公奔齊後,多次朝見齊景公。昭公二十七年這一次,景公請求設饗禮招待昭公。子家羈料知景公只是借饗爲名,實邀昭公飲酒,於是對昭公説:'時常朝見於其人之朝,又行甚麽饗呢?大概是飲酒吧。'結果正如子家羈所料。當日行宴之所,大概就在景公的寢宫之中。'使宰獻'謂使宰獻爵。蓋用士一獻之禮。'請安'指景公命人(蓋爲司正)請昭公安留。'重'只能是景公自稱其妻之名,'請使重見'也只能是景公自請。依禮,君命'請安',賓答應後,便可進行旅酬以下的儀節。只有昭公答應安留,才能'請使重見'。《傳》文所述的'使宰獻,而請安',與《儀禮·燕禮》等篇所記飲酒儀節契合無間。'請使重見',應在旅酬後宴飲之時。景公不親自向昭公敬酒,而是使宰獻酬,又命人留賓,就像君飲大夫酒那樣。這樣做,顯然不以兩君之禮對待昭公,竟將他比作大夫,輕慢之心昭然若揭。景公請求讓夫人與昭公相見,只爲了使她參與宴飲,更顯得褻慢輕佻。在子家羈看來,讓夫人接待外賓,男女雜坐,相與宴飲,失禮已甚。就在夫人出現之前,子家羈與昭公遽然離開,避見夫人。 展开更多
关键词 《左傳》 《儀禮》 齊景公 魯昭公 子家羈 饗飲酒 宰 請安
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说“宰”兼及《老子》“烹小鲜”说的背景——以清华简《赤鹄篇》为契机的讨论
8
作者 陈绪平 《中华文化论坛》 北大核心 2017年第12期55-61,共7页
清华简《赤鹄篇》资料的公布,坐实了"伊尹故事"的可靠。《伊尹说》之类的典册,见诸《汉志·小说》,亦不是虚造。根据这些文献线索,可以勾勒出老子"烹小鲜"说的学理背景,即在上古中国,"宰"出现了从&qu... 清华简《赤鹄篇》资料的公布,坐实了"伊尹故事"的可靠。《伊尹说》之类的典册,见诸《汉志·小说》,亦不是虚造。根据这些文献线索,可以勾勒出老子"烹小鲜"说的学理背景,即在上古中国,"宰"出现了从"治肉"(诸侯之家宰)到"治国"(君王之宰相)的转变。老子"烹小鲜"说,就是这一文化演进从具象到抽象的反应。宰夫在上古是个重要符号,其中"宰""曾""美""善"(膳)等古文字所建立的抽象观念是最大的例证,"烹小鲜"说"庖丁解牛"等是此观念的延续,而清华简《赤鹄篇》是引发讨论的契机。文章最后从这个个案研究出发讨论了"近取诸身",即"在具象与抽象之间"的中国文化特质。 展开更多
关键词 宰 清华简《赤鹄篇》“烹小鲜”说 学理背景
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宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化 被引量：71
9
作者 吴菊清 李春保 +3 位作者 周光宏 徐幸莲 鞠秀香 陈怡晨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期136-139,共4页
本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指... 本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指标。结果表明,牛肉和猪肉的pH值、肉色(L*、a*、b*)、水分含量、剪切力值等指标存在显著差异(p<0.05)。随着成熟时间延长,亮度增加、红度下降、剪切力下降;宰后120h内,猪肉嫩度的变化比牛肉更明显。 展开更多
关键词 牛肉 猪肉 宰后成熟 小片化指数
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宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响 被引量：43
10
作者 郭锋 刘风民 《中国家禽》 北大核心 2003年第2期46-47,共2页
关键词 宰后肌肉 畜禽 肌肉组织 生化变化 肉质
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肉的品质及其相关质量指标 被引量：39
11
作者 张英华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期39-42,共4页
传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎。然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质。随着消费者对健康肉(“放心肉”)1需求的增加,研究者、生产者以及销售者都对如何改善肉的品... 传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎。然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质。随着消费者对健康肉(“放心肉”)1需求的增加,研究者、生产者以及销售者都对如何改善肉的品质产生关注。本文主要就肉色、pH值、嫩度、持水力和风味这五个相关指标对肉品的影响进行了讨论,旨在我们为肉的品质形成一个整体性的概念把握,试图为肉品工业能够向消费者提供高品质、便利的肉食产品探寻方向。 展开更多
关键词 质量指标 相关 消费者 感官特性 可能影响 品质形成 肉品工业 放心肉 销售者 生产者 pH值 持水力 整体性 高品质 宰后 嫩度 风味 肉食
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待宰时间和致晕方式对生猪应激及猪肉品质的影响 被引量：34
12
作者 赵慧 甄少波 +1 位作者 任发政 崔建云 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期272-277,共6页
国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选... 国内外对于生猪宰前因素已经做过大量的研究,但总体来讲,对于待宰时间的研究一直没有形成定论;由于生产成本等问题,国内对于CO2致晕的应用与研究均较少;对于不同的电击晕方式,在同一体系下的成批量的比较涉及很少,另外对于应激指标的选择一直没有统一的标准。该文研究了在电击晕、二氧化碳致晕和不同待宰时间(3、6和12h)条件下,杜大长三元杂交猪血液应激指标和猪肉品质的变化。结果显示:待宰3h的生猪血液指标显著低于另外2种方式,而二氧化碳致晕方式使得生猪血液中乳酸含量、肌酸激酶含量、皮质醇含量和乳酸脱氢酶含量显著低于不击晕和电击晕方式。不同待宰时间对胴体背最长肌宰后24h的温度、pH值、蒸煮损失、明亮度、红色度和黄色度没有显著影响(P>0.05),但是待宰3h的生猪胴体宰后45min的pH值和温度明显较低,汁液损失和剪切力也显著小于待宰6和12h的值;而与不击晕和电击晕方式相比,二氧化碳致晕产生的猪肉宰后45min的pH值和温度较低、汁液损失较大、明亮度较大、红色度和黄色度值较小。因此生猪待宰3h并通过二氧化碳致晕产生的应激反应与猪肉品质影响最小。生产中应加强对待宰时间和致晕方式的控制,并注意利用各种处理方法对肉品质影响的协同作用,从而最大程度实现猪肉品质的改良。 展开更多
关键词 肉 应激 品质调控 致晕方式 待宰时间 保水性 血液指标
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贵州宰便-高武地区中新元古代火山岩的发现及其意义 被引量：25
13
作者 曾昭光 刘灵 +2 位作者 舒永宽 张华 王景腾 《贵州地质》 2003年第3期135-138,F003,共5页
宰便、高武地区位于九万大山北缘,有保存完好的中新元古代地质记录。笔者在该区的1:5万区调工作中发现中新元古代基性火山岩,不仅为该区中新元古代地层增添了新的内容,同时为研究Rodinia超大陆的裂解提供了新的素材。
关键词 贵州 宰便-高武地区 中新元古代 火山岩
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猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素 被引量：19
14
作者 刘红林 陈杰 +1 位作者 徐银学 王林云 《畜牧与兽医》 北大核心 2001年第1期40-42,共3页
关键词 猪肉品质 营养因素 饲养管理 宰前处理 运输 处死方法 去毛处理 冷却方法
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不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素 被引量：25
15
作者 李泽 靳烨 马霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期338-342,共5页
为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存,在保存后的0～24h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原(mg/g)、pH值和乳酸(μmol/g),在保... 为研究宰后羊肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的活化程度对糖酵解进而对肉质的影响,探讨肌肉宰后成熟的机理。将宰后羊肉分别放置在0、4和15℃下保存,在保存后的0～24h内测定羊肉的AMPK活性、肌糖原(mg/g)、pH值和乳酸(μmol/g),在保存后的0～7d内测定羊肉的剪切力、熟肉率、肌原纤维小片化指数(MFI)和肉色的变化。结果表明,保存在15℃的羊肉具有最高的AMPK活化值(P<0.05),肌糖原和pH值下降快,乳酸蓄积多,剪切力的回降速度和熟肉率的回升速度快,MFI高,肉色变差最快。这说明宰后羊肉的保存温度越高,AMPK越容易被激活,肉的糖酵解和成熟速度越快。 展开更多
关键词 肉类 贮藏 温度控制 AMPK 宰后成熟
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不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究 被引量：24
16
作者 夏安琪 李欣 +5 位作者 陈丽 何凡 刘金凯 王振宇 倪娜 张德权 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期145-153,共9页
【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适... 【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适宜于肉羊的宰前禁食时间,对生产优质羊肉有重要意义。【方法】选取6月龄敖汉细毛羊公羊30只,分别进行宰前禁食0 h(对照)、12 h和24 h处理,研究羊肉食用品质(pH值、肉色、剪切力、持水力)、感官品质(膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性)、卫生品质(菌落总数、大肠菌群总数)及宰后成熟过程中糖原含量、肌节长度和肌原纤维蛋白降解程度的变化规律。【结果】宰前禁食24 h处理组羊肉在宰后0 h、45 min、4 h的pH显著高于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。随着成熟时间延长,pH值差异逐渐消失,3个处理组之间羊宰后24 h和48 h pH差异不显著(P>0.05)。宰前禁食24 h组羊肉蒸煮损失显著低于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。3个处理之间羊肉L*、a*、b*、ΔE、滴水损失、剪切力值及感官评价膻味、嫩度、多汁性和总体可接受性打分差异均不显著(P>0.05)。宰后成熟24 h后,不同宰前禁食时间处理组羊肉的菌落总数及大肠菌群总数均在国标规定范围之内,不同处理组之间羊肉菌落总数差异不显著(P>0.05)。随禁食时间的延长大肠菌群总数呈下降趋势,宰前禁食处理组羊肉大肠菌群菌落总数低于对照组。3个宰前禁食处理组羊宰后0 h、45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、48 h羊肉的糖原含量差异不显著(P>0.05)。随宰后成熟时间的延长,糖酵解程度加大,糖原含量呈下降趋势。随宰前禁食时间的延长,肌节长度增加。宰前禁食24 h处理组肌节长度大于禁食12 h处理组,禁食12 h处理组肌节长度大于对照组(P<0.05)。宰前禁食处理组羊肉宰后0 h羊肉肌原纤维蛋白降解程� 展开更多
关键词 羊 宰前处理 禁食 肉质
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猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律 被引量：24
17
作者 魏秀丽 谢小雷 +2 位作者 张春晖 李侠 王春青 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期2428-2438,共11页
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失控制提供理论依据。【方法】取宰后1 h内的猪背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、12、24、72、120和168 h,通... 【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失控制提供理论依据。【方法】取宰后1 h内的猪背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、12、24、72、120和168 h,通过活性电泳(casein zymography)对μ-calpain活性定量分析,对肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)进行过程测定,利用SDS-PAGE变性凝胶电泳分析肌原纤维蛋白降解聚合情况,研究宰后肌肉的成熟与肌原纤维蛋白的结构变化规律;通过测定肌原纤维蛋白表面疏水性和溶解性,考察肌原纤维蛋白水合力的变化,利用加压滤纸法测定肌肉的持水性(water-holding capacity,WHC),并借助低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)定性定量考察肌肉3种不同状态水(结合水、不易流动水及自由水)的分布和迁移。【结果】宰后1—24 h,μ-calpain活性升高,肌原纤维蛋白未发生明显降解,MFI无显著变化(P>0.05)。宰后24 h肌肉进入成熟期,μ-calpain活性逐渐下降,MFI值显著升高(P<0.05),肌原纤维蛋白显著降解,肌肉持水性随之改变。肌肉成熟过程中,μ-calpain作用于肌肉蛋白导致蛋白质结构伸展并降解,一方面会有低分子量的蛋白生成,增加蛋白质的比表面积,使其溶解度增加;另一方面也有疏水残基的暴露及蛋白的交联聚合,导致蛋白溶解度降低,表面疏水性增加,这两者之间的竞争结果决定了降解后蛋白质的水合特性。其中,宰后24—120 h,μ-calpain适度降解肌原纤维蛋白,溶解度显著升高(P<0.05),使肌肉中不易流动水P22升高(r=0.286,P<0.01),自由水P23下降(r=-0.246,P<0.05);肌原纤维蛋白内部疏水性残基的暴露引起表面疏水性显著升高(P<0.05),致使肌肉自由水P23升高(r=0.319,P<0.01);LF-NMR-T2结果表明结合水P21与不易流动水P22的相关系数为r=-0.890(P<0.01),不易流动水P22与自由水P23的� 展开更多
关键词 猪 宰后成熟 μ-钙激活酶 肌原纤维蛋白 水合特性 持水性 水分迁移
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滚揉对成熟过程中鹅肉品质及其蛋白质结构的影响 被引量：22
18
作者 谢媚 曹锦轩 +2 位作者 潘道东 黄鸿兵 沈建良 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第10期205-211,共7页
研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min（轻度滚揉）和滚揉30 min（重度滚揉）处理。肉样置... 研究了两种不同滚揉处理鹅肉成熟过程中的品质变化及其蛋白质构象的变化,为改善鹅肉品质提供参考。选取100日龄的浙东白鹅,随机分为三组,其中一组为对照组,另外两组分别进行滚揉10 min（轻度滚揉）和滚揉30 min（重度滚揉）处理。肉样置于4℃成熟,在12 h、36 h、72 h、120 h分别取出测蒸煮损失率和剪切力值,采用拉曼光谱测定蛋白质构象。结果表明,重度滚揉鹅肉蒸煮损失率最小,轻度滚揉次之,对照组最大,均在成熟36 h达到最大值;12~120 h,对照组鹅肉剪切力值显著大于轻度滚揉（P〈0.05）和重度滚揉（P〈0.01）肉样,重度滚揉鹅肉剪切力值最小,嫩度最佳;成熟12 h,对照组鹅肉蛋白中α-螺旋构象含量高达80.04%,显著高于其他两组;滚揉对微环境的影响主要是影响脂肪族氨基酸的疏水相互作用,重度滚揉使脂肪族氨基酸的疏水相互作用显著增加。 展开更多
关键词 滚揉 宰后成熟 拉曼光谱 蛋白质构象 疏水相互作用
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宰后肉的嫩化机制及其影响因素 被引量：21
19
作者 吕东坡 胡永金 +1 位作者 朱仁俊 葛长荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期704-709,共6页
宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节。本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压和吊挂拉伸的嫩化机理)。
关键词 嫩化机理 影响因素 嫩度 肉 宰后
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不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化 被引量：19
20
作者 徐舶 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 李春保 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期107-111,共5页
研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,... 研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著。各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响。肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加。腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大。 展开更多
关键词 宰后成熟 鹿肉 超微结构
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