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题名山药桑黄酒精饮料的发酵工艺
被引量：9
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作者
吕芳
孙浩
叶淑红
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机构
大连工业大学食品学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第11期74-78,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31770725)
辽宁省创新人才计划(LR201702)
辽宁省自然科学基金2020-MZLH-37。
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文摘
以山药和桑黄为原料,安琪酿酒酵母为发酵剂,制备一款酒精饮料。采用单因素试验和响应面分析方法,优化发酵的工艺为:山药与桑黄质量比19︰1,料液质量比1︰7,酵母接种量体积分数1%,发酵温度26.5℃,发酵时间76 h,装液量选择60%。在此条件下,发酵液酒精度为3.77%vol,总黄酮为0.023 g/L,三萜类物质为0.21 g/L。发酵液经离心处理,产品为明黄色、色泽亮丽、澄清,嗅到有酒精醇香及特殊木质香气,品尝有茶香,回味绵长,感官评价为9.05分。这款发酵酒精饮料具有山药和桑黄的营养特性,在发酵酒精饮料市场具有很高的市场价值。
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关键词
山药
桑黄
安琪酿酒酵母
酒精饮料
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Keywords
Chinese yam
Phellinus igniarius
Angel yeast
alcoholic beverage
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪酿酒酵母与管囊酵母原生质体制备和再生
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作者
郑州
田辉
程金花
赵儒铭
李志军
姚娟
龚大春
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机构
三峡大学艾伦.麦克德尔米德再生能源研究所
安琪酵母股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第8期17-20,共4页
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基金
湖北省教育厅重点项目(CXY2009B008)
国家自然基金项目(21076114)
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文摘
通过紫外诱变筛选得到呼吸缺陷型酿酒酵母R40,再以R40和管囊酵母P01为亲本,进行原生质体制备与再生的研究,考察了酶浓度、酶解温度和酶解时间对两亲本原生质体制备和再生的影响。结果表明,当酶解时间为1 h,酶浓度为2%时,35℃下酶解酿酒酵母R40所得原生质体的形成率和再生率分别达到96.1%和12.5%;30℃下酶解管囊酵母P01所得原生质体的形成率和再生率为97.2%和10.1%。
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关键词
微生物
安琪酿酒酵母
呼吸缺陷型
管囊酵母
原生质体
再生
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Keywords
microbe
Angel Saccharomyces cerevlslae
respiration defect type
pachysolen tannophilus
protoplast
regeneration
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪超级酿酒酵母原生质体制备与再生条件研究
被引量：3
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作者
赵悦茗
杜跃超
罗晨
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第1期17-20,共4页
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基金
北京林业大学生物学院本科创新基金
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文摘
应用正交试验研究预处理剂、酶种类和浓度、渗透压稳定剂和酶解时间对安琪超级酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)原生质体形成率和再生的影响。结果表明,渗透压稳定剂在上述4种因素中对原生质体的形成和再生影响最大。最优组合为:使用β-巯基乙醇作预处理剂,0.4%蜗牛酶加0.4%纤维素酶,使用0.53 M蔗糖做渗透压稳定剂,28℃酶解1 h。安琪超级酿酒酵母原生质体的形成率为98.6223%,再生率为19.9904%。
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关键词
微生物
安琪超级酿酒酵母
原生质体
制备与再生
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Keywords
microbe
Angel Super Yeast
Saceharomyces cerevisiae
protoplast
formation and regeneration
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q93-3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
被引量：9
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作者
李志军
刘小民
刘代武
邬善远
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机构
安琪酵母股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期101-106,共6页
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文摘
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20u g/,60～70℃润料30m in,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200 u g/,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当1(2∶.3～2.5)。(小凡)
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关键词
酒精
浓醪发酵
安琪超级酿酒干酵母
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Keywords
alcohol
high gravity fermentation
Angel super dry yeast
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名安琪高活性酿酒酵母在豉香型白酒中的应用
被引量：5
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作者
萧暖章
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机构
广东省九江酒厂有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2019年第12期105-107,共3页
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文摘
以广东省豉香型白酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据正交试验设计原理,确定安琪酵母在豉香型白酒中的使用量与糖化酶的种类,以产酒能力(酒精度)为响应值,设计试验。结果表明,安琪酵母添加量为0.005 g/粮食g时,配合3#糖化酶,产酒能力与酒质能达到最优组合。在此条件下进行7个月的大生产试验,结果非常理想,在酒质达到优质的同时,也大幅提升出酒率。
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关键词
豉香型白酒
安琪高活性酿酒干酵母
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Keywords
Chixiang Baijiu
Angel active dry yeast
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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