中国烹饪高等教育的文化境遇——与季鸿崑先生风雨同舟廿五年 被引量：1

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作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2014年第6期4-10,共7页

季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国... 季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国烹饪高等教育统编教材编撰事务、创办《饮食文化研究》期刊、编撰《中国烹饪文化大典》、发布《泰山宣言》、共同支撑"饮食文化研究"、"食学研究"专栏、联袂历届"亚洲食学论坛"等诸多经历,实录季老的学术思想与建树行为。 展开更多

关键词 季鸿崑 中国烹饪高等教育 教材 饮食文化 食学研究 亚洲食学论坛

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浅谈季鸿崑“另类”的食学研究 被引量：1

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作者 王斯 《楚雄师范学院学报》 2017年第4期21-26,共6页

本文回顾了与"北赵南季"之称的姑苏季老的学术交往,对其主要的学术著作和观点做了粗略的梳理,总结了季老从事食学研究三十年的五个研究特点、三大学术贡献以及三分未尽之遗憾。谨此告慰季鸿崑先生在天之灵。

关键词 季鸿崑 食学 烹饪科学 方法论

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筚路蓝缕 独树一帜——季鸿崑先生的食学思想、学术成就与贡献

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作者 黄炳 《南宁职业技术学院学报》 2021年第2期1-10,共10页

季鸿崑先生自1987年起从事烹饪教育、饮食文化及食学研究长达30年,是我国烹饪科学技术理论和烹饪高等教育学科体系的奠基人、饮食文化研究群体中的特殊范例、新世纪中华食学研究的重要开拓者。本文采用文献资料与口述历史结合的研究方法... 季鸿崑先生自1987年起从事烹饪教育、饮食文化及食学研究长达30年,是我国烹饪科学技术理论和烹饪高等教育学科体系的奠基人、饮食文化研究群体中的特殊范例、新世纪中华食学研究的重要开拓者。本文采用文献资料与口述历史结合的研究方法,分析他的学术背景、食学研究历程及食学思想与观念,客观评述他在特殊的学术氛围中苦心孤诣于食学领域的研究,作出卓越贡献并取得诸多学术成就,揭示其"深思敏悟"的治学路径和"学术乃天下公器"的思想情怀。他的研究领域宽广、见解独到、成果卓著、与时俱进,民生与社会关怀突出,诸多见解和观点非常具有前瞻性和长远性,在我国食学研究史上留下了里程碑意义的建树。 展开更多

关键词 季鸿崑 食学思想 一代宗师

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季鸿崑先生对中医“营卫学说”的理论探索

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作者 黄炳 《南宁职业技术学院学报》 2016年第5期35-39,共5页

20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传... 20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传统营养理论。季鸿崑对《黄帝内经》等传统医籍经文进行系统的研探审辨,认为中医的"营卫学说"才是真正的中华传统营养理论,而且它还是一个系统而完整的学术体系。对"营卫学说"进行深入解读,需要将中医的学术术语、概念与近现代营养科学进行对译。 展开更多

关键词 季鸿崑 烹饪理论 营卫学说 中医 营养 卫生

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季鸿崑与烹饪高等教育发展研究

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作者 李维冰 《南宁职业技术学院学报》 2014年第6期11-13,共3页

"烹饪是文化、是科学、是艺术"曾是解释烹饪属性的经典论断,但烹饪学本质上属于自然和技术科学,烹饪文化是饮食文化部分内容的体现。饮食文化学术研究应"在百花齐放、百家争鸣"的方针下,处理好继承与吸收的关系。

关键词 季鸿崑 烹饪 饮食 文化 高等教育 研究领域

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中国近代营养学知识早期传播史料研究——季鸿崑教授对中国烹饪理论研究的贡献

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作者 聂相珍 崔桂友 《南宁职业技术学院学报》 2014年第6期14-17,共4页

中国的近代营养学知识是在19世纪中期以后随着"西学东渐"开始传入的,但对其史料的介绍和研究很少。季鸿崑先生对早期的重要传播者和主要著作进行了梳理、介绍和研究。其主要贡献有:对欧美传教士在营养知识东渐中作用的介绍,... 中国的近代营养学知识是在19世纪中期以后随着"西学东渐"开始传入的,但对其史料的介绍和研究很少。季鸿崑先生对早期的重要传播者和主要著作进行了梳理、介绍和研究。其主要贡献有:对欧美传教士在营养知识东渐中作用的介绍,对《化学卫生论》的介绍与解读,对丁福保及其对中国近代营养科学知识贡献的介绍,对郑贞文及其《营养化学》的介绍等。 展开更多

关键词 季鸿崑 近代营养学 传播史 西学东渐

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季鸿崑先生食学研究科学思想简述

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作者 胡建国 《南宁职业技术学院学报》 2021年第3期55-59,共5页

季鸿崑先生致力当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,是中国烹饪高等教育学科理论主要奠基人和食学建构开拓者。他的食学研究科学思想大体经历了烹饪技术科学思想的确立、饮食科技史理论体系的创立、《食学》的科学构想三个发展阶段... 季鸿崑先生致力当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,是中国烹饪高等教育学科理论主要奠基人和食学建构开拓者。他的食学研究科学思想大体经历了烹饪技术科学思想的确立、饮食科技史理论体系的创立、《食学》的科学构想三个发展阶段。弘扬科学精神、倡导科学思想是他治学的一贯作风,为当代中国烹饪教育与食学研究树立了榜样。 展开更多

关键词 季鸿崑 食学 烹饪教育 科学精神 科学思想

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试论季鸿崑对中国烹饪科学的理论贡献

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作者 陆玉琴 《楚雄师范学院学报》 2017年第4期9-11,共3页

总结了季鸿？先生的主要业绩和学术著作,高度概括了季老先生长期从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化等若干文化的研究,并推动了食学事业的发展。季鸿？先生一生兢兢业业、孜孜不倦、硕果累累。他专注当代中国烹饪高等教育与食学研... 总结了季鸿？先生的主要业绩和学术著作,高度概括了季老先生长期从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化等若干文化的研究,并推动了食学事业的发展。季鸿？先生一生兢兢业业、孜孜不倦、硕果累累。他专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例,推进了食学进步,影响巨大而深远。 展开更多

关键词 季鸿崑 奠基人 食学

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季老不老,食学长青--缅怀中国食学大家季鸿崑

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作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2017年第4期12-15,共4页

季鸿？先生是国际食学界知名学者,他以精到的化学科学与科技史学养、深厚的中华文史典献功夫,专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例、推进了食学进步,影响巨大而深远,海内外食学界对其道德文章均... 季鸿？先生是国际食学界知名学者,他以精到的化学科学与科技史学养、深厚的中华文史典献功夫,专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例、推进了食学进步,影响巨大而深远,海内外食学界对其道德文章均由衷的敬重。他去世所造成的研究空缺是相当长期内难以填补的。作为与季老最知近的同道,笔者心痛神忧,唯有勉力余年以追悼告慰。 展开更多

关键词 季鸿崑 食学 奠基 烹饪高等教育

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作为“食学宗师”的季鸿崑及其烹饪科学研究

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作者 郑南 《楚雄师范学院学报》 2017年第4期18-20,共3页

当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝。季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中餐发展、认知、观念畸形、扭曲的时代,亦是孤木独撑,坚持学术的真知灼见。晚年时,先生对烹饪、食品、饮... 当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝。季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中餐发展、认知、观念畸形、扭曲的时代,亦是孤木独撑,坚持学术的真知灼见。晚年时,先生对烹饪、食品、饮食的思考上升到了"食学"层面,亦颇多创建,推动了食学事业的发展。作为晚辈、后学,以及相交多年的故人,在季先生仙逝后,特撰此文,以兹纪念。 展开更多

关键词 季鸿崑 烹饪科学 食学 悼念

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简评季鸿崑著《中国饮食科学技术史稿》

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作者 吴昊 《楚雄师范学院学报》 2017年第4期27-30,共4页

季鸿崑先生的遗作《中国饮食科学技术史稿》结合人文社会科学与自然社会科学的理论知识,初步提出:"食学"概念。书中从始至终贯穿一条鲜明的"科学技术与人文思想"相结合的主线,不仅继续深挖以往传统食学领域的学术观... 季鸿崑先生的遗作《中国饮食科学技术史稿》结合人文社会科学与自然社会科学的理论知识,初步提出:"食学"概念。书中从始至终贯穿一条鲜明的"科学技术与人文思想"相结合的主线,不仅继续深挖以往传统食学领域的学术观点,并在此基础上进行学术创新,运用现代自然科学知识对中国食品工艺和科学技术的应用,中国烹饪技术展史予以详述,提出崭新且独到的学术观点,是一部食学研究领域的扛鼎之作。 展开更多

关键词 《中国饮食科学技术史稿》 季鸿崑 食学

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