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题名发酵工艺参数对嫩啤酒抗氧化力的影响
被引量：4
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作者
李会品
孙桂芳
赵谋明
赵海锋
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期156-159,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(31000810)
广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500002
+1 种基金
2011A020102001)
中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
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文摘
为提高啤酒的抗氧化力及改善其风味稳定性,系统研究了麦汁发酵过程中抗氧化力的变化及发酵工艺参数包括麦汁浓度、酵母接种量、酵母代数与发酵温度对嫩啤酒抗氧化力的影响。结果表明:麦汁发酵过程中DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力和还原力分别提高了6.27%、3.46%和31.38%。麦汁浓度从6°P增加到12°P,嫩啤酒的DPPH自由基清除活性、氧自由基吸收能力与还原力升高显著,浓度超过12°P后,抗氧化指标增速减缓或略有下降。酵母接种量在800～3200万个/mL之间的嫩啤酒抗氧化力随酵母接种量的增加而升高。1、2、4和5代酵母发酵嫩啤酒的抗氧化力随酵母代数的增加呈降低趋势。9、12和15℃发酵嫩啤酒的抗氧化力随发酵温度的升高而降低。因此,优化发酵工艺参数是提高啤酒抗氧化力的有效措施。
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关键词
嫩啤酒
抗氧化力
发酵工艺参数
酵母
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Keywords
green beer
antioxidant activity
fermentation process parameters
yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名固定化酵母连续化生产嫩啤酒的动力学研究
被引量：1
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作者
曹笑月
叶国政
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出处
《化工机械》
CAS
北大核心
1990年第1期18-22,32,共6页
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关键词
酵母
连续生产
嫩啤酒
啤酒
发酵
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒生产中物料衡算数据的计算机处理
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作者
王树亮
车振明
高平
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机构
山西省吕梁高等专科学校
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出处
《食品工程》
1994年第3期31-33,共3页
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文摘
物料衡算对于啤酒生产过程的正常进行具有十分重要的意义,在生产过程中,它可以揭示物料的浪费和设备操作存在的问题,从而改进设备和操作。物料衡算还可以反映出生产过程的完善程度,物料衡算的愈完全、愈精确,该工艺过程也研究的越清楚、越细致。同样,物料损失和附产物越少,产品质量越高,则操作过程进行得越正确。在新啤酒厂的设计过程中,物料衡算可以作为正确地选择流程,定出原料和半成品数量以及所需设备的大小。因此,物料衡算无论是在啤酒厂的设计还是啤酒的生产过程中,不仅是目的,更重要的是手段。但是。
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关键词
物料衡算
啤酒厂
麦汁
生产过程
嫩啤酒
麦糟
成品啤酒
改进设备
主发酵
贮酒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名百年老厂内的啤酒博物馆
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作者
鲍洪玲
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出处
《神州》
2015年第7期68-71,共4页
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文摘
曾听过这样一则趣事,一位中国游客去瑞士旅游,发现当地小酒馆里供应着袋装啤酒,询问后得知,这位瑞士店主之前到过中国青岛,见青岛人都是用袋子装啤酒售卖,觉得很有趣,自己回来也现学现卖起来。可见,青岛啤酒不仅在中国家喻户晓,知名度且已走出国门。一杯青啤,百年醇香。那么,究竟这清澈透明、口感纯净的青岛啤酒是如何酿制而成的,它对西方的酿酒技术有哪些借鉴和创新,在国内首家啤酒博物馆里,可以对此一探究竟。
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关键词
青岛啤酒
中国青岛
青岛人
酿酒技术
清澈透明
博物馆工作
走出国门
嫩啤酒
糊化锅
糖化工艺
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名8月青岛撒野去 “哈啤酒,吃嘎啦”
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作者
Lillian
Miles
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出处
《天下美食》
2011年第8期18-27,共10页
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文摘
与其说8月的青岛是啤酒的盛会,倒不如说8月的青岛是游人的天堂,而天堂的撒野当然少不了青岛人乐此不疲的"哈啤酒吃嘎啦"!和大部分海港城市一样,青岛是个集摩登与老派于一身的小城。这里你可以在百年小洋楼里呷一口咖啡面朝大海,给大脑赏赐一段宝贵的留白;也可以租辆山地车徜徉于民风犹存的狭窄旧房老街;抑或坐在教堂旁边等待一段让心宁静的钟声;华灯初上,游荡到劈柴院或啤酒街。
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关键词
青岛人
劈柴院
山地车
海港城市
罐头瓶
房老
原浆
扎啤机
嫩啤酒
酒精度
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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