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题名婴儿豆基粉的发展与存在的问题
被引量：1
- 1
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作者
范玲慧
郭顺堂
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期365-369,374,共6页
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基金
国家科技支撑计划(2012BAD34B03)
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文摘
婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料,按婴儿的营养需求调制的粉体类食物,主要是作为奶粉的补充解决母乳喂养的不足,以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高、部分婴儿有过敏性等一系列问题。婴儿豆基粉的开发已有80多年的历史,在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多,其开发逐渐受到重视,工艺不断完善改变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题,严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性。本文主要围绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展。
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关键词
婴儿豆基粉
发展历史
抗营养因子
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Keywords
soy-based infant formulas
development history
anti-nutritional factors
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名婴儿豆基粉的发展与存在的问题
被引量：1
- 2
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作者
范玲慧
郭顺堂
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《大豆科技》
2015年第3期8-13,共6页
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文摘
介婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料,按婴儿的营养需求调制的粉体类食物,主要是作为奶粉的补充解决母乳喂养的不足,以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高、部分婴儿有过敏性等一系列问题。婴儿豆基粉的开发已有80多年的历史,在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多,其开发逐渐受到重视,工艺不断完善改变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题,严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性。本文主要围绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展。
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关键词
婴儿豆基粉
发展历史
抗营养因子
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Keywords
Soy-based infant formulas
Development history
Anti-nutritional factors
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名豆基婴儿配方粉的开发及安全性评价
被引量：1
- 3
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作者
应欣
郑岩
张连慧
刘新旗
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机构
中粮营养健康研究院有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期133-138,共6页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2013AA102208)
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文摘
豆基婴儿配方粉是以大豆蛋白为原料,根据婴儿生长发育的营养需求添加所需的维生素和矿物质等制成的一种配方食品。豆基婴儿配方粉的开发可以解决在婴儿喂养期母乳喂养不足,乳基配方粉价格较高,部分婴儿乳糖不耐或乳蛋白过敏等一系列的问题。文中概述了近年来豆基婴儿配方粉市场、配方开发及食用安全性的研究进展。目前对豆基婴儿配方粉主要的安全质疑来自于配方粉中的异黄酮类植物雌激素的含量相对较高。文中也从用豆基婴儿配方粉喂养的婴儿其异黄酮每日的摄入量、异黄酮在婴儿体内消化和吸收的途径以及异黄酮对婴儿生长发育的影响这三个方面对豆基婴儿配方粉的安全性进行了综述。
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关键词
婴儿豆基配方粉
大豆分离蛋白
异黄酮
安全性
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Keywords
soy infant formula, soy protein isolate, isoflavone, safety evaluation
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究
- 4
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作者
徐婧婷
赵忠良
万洋灵
郭顺堂
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机构
植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京康得利智能科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期161-166,共6页
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基金
河北省科技计划项目(16227112D)
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文摘
为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响。结果表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20%时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74)μg/g。利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础。
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关键词
蛋白制备
婴儿豆基配方粉
植酸
异黄酮
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Keywords
protein preparation
soy-based infant formula
phytate
isoflavones
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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