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高通量测序解析契达奶酪在加工过程中菌群结构多样性变化
被引量：
1
1
作者
孙蒙
刘璐
+4 位作者
谭心
王众
王永顺
李晓东
张秀秀
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期161-168,共8页
为明确契达奶酪加工过程中的菌群结构,本研究采用高通量测序技术分析契达奶酪在加工过程中(巴氏杀菌后、凝乳和成熟0、30、60和90 d)三个阶段的菌群结构。结果表明,契达奶酪加工过程中各阶段微生物群落结构差异较大。巴氏杀菌后,微生物...
为明确契达奶酪加工过程中的菌群结构,本研究采用高通量测序技术分析契达奶酪在加工过程中(巴氏杀菌后、凝乳和成熟0、30、60和90 d)三个阶段的菌群结构。结果表明,契达奶酪加工过程中各阶段微生物群落结构差异较大。巴氏杀菌后,微生物群落多样性和丰度均为最高(Chao1和Shannon指数平均值分别为6.09和1415.78);在属水平上,巴氏杀菌后的优势菌群为寡养单胞菌属(Stenotrophomonas,21.04%),在凝乳和成熟阶段菌群结构比较相似,乳球菌属(Lactococcus)为两阶段的绝对优势菌群,丰度平均值达85%以上;在成熟期内,乳球菌属的相对丰度呈先上升后下降的趋势;巴氏杀菌后的奶酪体系中菌群结构与其他组相比差异较大,并且随着成熟期的延长,各组菌群结构变化较小。该研究为明确契达奶酪菌群结构提供依据,对契达奶酪的微生物组信息扩充具有参考价值。
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关键词
契达
奶酪
加工
高通量测序
菌群结构
下载PDF
职称材料
感官品评方法在契达奶酪中的应用
被引量：
4
2
作者
郭奇慧
白雪
+1 位作者
生庆海
刘卫星
《乳业科学与技术》
2010年第5期223-224,215,共3页
通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组...
通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。
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关键词
契达
奶酪
感官品评
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职称材料
契达奶酪的感官评定要素及质量控制方法
被引量：
1
3
作者
王勇
《农产品加工（下）》
2009年第9期55-57,96,共4页
契达奶酪的感官评定要素包括建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法。阐述了契达奶酪感官质量的控制方法。
关键词
契达
奶酪
感官评定
质量控制
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职称材料
题名
高通量测序解析契达奶酪在加工过程中菌群结构多样性变化
被引量：
1
1
作者
孙蒙
刘璐
谭心
王众
王永顺
李晓东
张秀秀
机构
东北农业大学食品学院
乳品科学教育部重点实验室
国家乳业技术创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期161-168,共8页
基金
国家乳业技术创新中心创建重点项目课题(2021-国家乳创中心-09)。
文摘
为明确契达奶酪加工过程中的菌群结构,本研究采用高通量测序技术分析契达奶酪在加工过程中(巴氏杀菌后、凝乳和成熟0、30、60和90 d)三个阶段的菌群结构。结果表明,契达奶酪加工过程中各阶段微生物群落结构差异较大。巴氏杀菌后,微生物群落多样性和丰度均为最高(Chao1和Shannon指数平均值分别为6.09和1415.78);在属水平上,巴氏杀菌后的优势菌群为寡养单胞菌属(Stenotrophomonas,21.04%),在凝乳和成熟阶段菌群结构比较相似,乳球菌属(Lactococcus)为两阶段的绝对优势菌群,丰度平均值达85%以上;在成熟期内,乳球菌属的相对丰度呈先上升后下降的趋势;巴氏杀菌后的奶酪体系中菌群结构与其他组相比差异较大,并且随着成熟期的延长,各组菌群结构变化较小。该研究为明确契达奶酪菌群结构提供依据,对契达奶酪的微生物组信息扩充具有参考价值。
关键词
契达
奶酪
加工
高通量测序
菌群结构
Keywords
Cheddar cheese
process
high-throughput sequencing
flora structure
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
感官品评方法在契达奶酪中的应用
被引量：
4
2
作者
郭奇慧
白雪
生庆海
刘卫星
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《乳业科学与技术》
2010年第5期223-224,215,共3页
基金
"十一五"国家科技支撑计划子课题(课题编号2006BAD04A06)
文摘
通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。
关键词
契达
奶酪
感官品评
Keywords
cheddar cheese
sensory test
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
契达奶酪的感官评定要素及质量控制方法
被引量：
1
3
作者
王勇
机构
内蒙古商贸职业学院工程系
出处
《农产品加工（下）》
2009年第9期55-57,96,共4页
文摘
契达奶酪的感官评定要素包括建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法。阐述了契达奶酪感官质量的控制方法。
关键词
契达
奶酪
感官评定
质量控制
Keywords
cheddar cheese
sensory evaluate
quality control
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高通量测序解析契达奶酪在加工过程中菌群结构多样性变化
孙蒙
刘璐
谭心
王众
王永顺
李晓东
张秀秀
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
感官品评方法在契达奶酪中的应用
郭奇慧
白雪
生庆海
刘卫星
《乳业科学与技术》
2010
4
下载PDF
职称材料
3
契达奶酪的感官评定要素及质量控制方法
王勇
《农产品加工（下）》
2009
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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