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酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究
被引量：
6
1
作者
郑环宇
白小娟
+4 位作者
张丽丽
董小超
许慧
韩建春
朱秀清
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期6-15,共10页
采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果,通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明,经不同来源的蛋白酶处理后,大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度...
采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果,通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明,经不同来源的蛋白酶处理后,大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度降低,风味蛋白酶和碱性蛋白酶对P34的作用效果最强,可将P34完全去除。在最优的酶解条件下,两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高,而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。
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关键词
大豆
大豆
致
敏
蛋白
p
34
酶水解
理化性质
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职称材料
题名
酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究
被引量：
6
1
作者
郑环宇
白小娟
张丽丽
董小超
许慧
韩建春
朱秀清
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省大豆技术开发研究中心
出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期6-15,共10页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102208)
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04)
黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目(1154-NCET-003)
文摘
采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果,通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明,经不同来源的蛋白酶处理后,大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度降低,风味蛋白酶和碱性蛋白酶对P34的作用效果最强,可将P34完全去除。在最优的酶解条件下,两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高,而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。
关键词
大豆
大豆
致
敏
蛋白
p
34
酶水解
理化性质
Keywords
soybean
soybean allergen
p
34
enzymatic hydrolysis
functionality
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究
郑环宇
白小娟
张丽丽
董小超
许慧
韩建春
朱秀清
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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