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真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究
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作者 朱红 钮福祥 +5 位作者 孙健 徐飞 岳瑞雪 张毅 王洪云 张文婷 《现代农业科技》 2019年第16期205-206,共2页
分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营... 分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。 展开更多
关键词 大蒜脆片 真空低温油炸技术 质量指标 关键工序
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