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花椒、大茴香对皖西白鹅加工过程中鹅肉脂肪氧化作用的研究 被引量:10
1
作者 陈双梅 杜先锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期323-325,335,共4页
以皖西白鹅为研究对象,在加工过程中添加花椒和大茴香,通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值、羰基值和双烯值等指标,探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响。结果表明,随着加工时间的延长,处理组2(20g大茴... 以皖西白鹅为研究对象,在加工过程中添加花椒和大茴香,通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值、羰基值和双烯值等指标,探讨花椒和大茴香对皖西白鹅加工过程中脂肪氧化的影响。结果表明,随着加工时间的延长,处理组2(20g大茴香)、处理组3(40g大茴香)、处理组4(20g花椒)、处理组5(40g花椒)、处理组6(20g大茴香+20g花椒)TBARS值和过氧化值均显著低于处理组1(对照组)(p〈0.05),添加花椒和大茴香能够明显抑制脂肪氧化,尤以处理组6效果最好;羰基值和双烯值均先上升,后变化趋势变缓,在风干刚开始阶段,处理组2~6的羰基值显著高于处理组1(p〈0.05),其中处理组6的羰基值最高,说明花椒和大茴香特别是混合添加促进鹅肉风味的产生。总体分析,花椒和大茴香在一定程度上可以减缓脂肪氧化速度,混合添加效果最好且有助于鹅肉风味产生。 展开更多
关键词 皖西白鹅 花椒 大茴香 脂肪氧化
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GC-MS结合直观推导式演进特征投影法(HELP)分析大茴香和小茴香挥发性化学成分 被引量:9
2
作者 蒋军辉 徐小娜 +2 位作者 杨慧仙 杨胜园 谭琰 《南华大学学报(自然科学版)》 2011年第4期91-96,共6页
采用GC-MS联用技术结合直观推导式演进特征投影法(HELP)对大茴香和小茴香挥发性化学成分进行比较分析.此外,程序升温保留指数用来辅助定性.共定性出17种挥发性化学成分,其中大茴香13种,小茴香11种,分别占二者挥发油总相对含量的89.43%和... 采用GC-MS联用技术结合直观推导式演进特征投影法(HELP)对大茴香和小茴香挥发性化学成分进行比较分析.此外,程序升温保留指数用来辅助定性.共定性出17种挥发性化学成分,其中大茴香13种,小茴香11种,分别占二者挥发油总相对含量的89.43%和99.53%.共有组分7种.大茴香和小茴香的挥发油主要成分为茴香烯,含量分别为70.72%和85.82%. 展开更多
关键词 大茴香 茴香 气相色谱—质谱联用 挥发油 直观推导式演进特征投影法
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油浸法提取大、小茴香中反式茴香脑的研究 被引量:4
3
作者 王芳 石地娟 +3 位作者 杨文英 孙琛 史琦云 田映良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第8期83-85,89,共4页
研究以大、小茴香为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备大、小茴香油。制备的茴香油用甲醇萃取得到萃取液,以反式茴香脑为评价指标,经气相色谱测定反式茴香脑。通过单因素试验确定最佳浸提温度、浸提时间,得到大、小茴香中... 研究以大、小茴香为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备大、小茴香油。制备的茴香油用甲醇萃取得到萃取液,以反式茴香脑为评价指标,经气相色谱测定反式茴香脑。通过单因素试验确定最佳浸提温度、浸提时间,得到大、小茴香中反式茴香脑的最佳浸提工艺条件分别为:物料比1∶2,浸提温度140℃,浸提50min;物料比1∶2,浸提温度140℃,浸提30min。在此条件下反式茴香脑浓度分别为24.56,2.07mg/mL。 展开更多
关键词 油浸提法 大茴香 茴香 反式茴香 气相色谱法
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大茴香有效成分提取条件优化研究 被引量:3
4
作者 郑蕾 黄军 《皖西学院学报》 2006年第2期76-78,共3页
采取水蒸气蒸馏法和索氏提取法,分别对大茴香提取从时间、破碎度、料剂比和乙醇浓度等方面进行条件优化,以精油的得率为指标,选用正交表L9(34)设计三因素三水平九个实验.结果表明:索氏提取法优于水蒸气蒸馏法,且在索氏提取法中,将大茴... 采取水蒸气蒸馏法和索氏提取法,分别对大茴香提取从时间、破碎度、料剂比和乙醇浓度等方面进行条件优化,以精油的得率为指标,选用正交表L9(34)设计三因素三水平九个实验.结果表明:索氏提取法优于水蒸气蒸馏法,且在索氏提取法中,将大茴香干果粉碎过20目筛,加10倍量95%乙醇,回流提取3h,得油率最高,可达0.185%。 展开更多
关键词 大茴香 正交设计 蒸馏法 索氏提取法
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皖西白鹅腌制优化工艺设计及对鹅肉品质影响 被引量:2
5
作者 陈双梅 杜先锋 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期84-87,共4页
以皖西白鹅为研究对象,通过L9(34)正交试验,以挥发性盐基氮(TVBN)、L*值和TBARS值为参考指标,对香辛料腌制工艺进行优化,并以优化工艺条件得到的风鹅与传统腌制工艺得到的风鹅品质作比较。结果表明,正交试验优化出风鹅腌制的最佳工艺条... 以皖西白鹅为研究对象,通过L9(34)正交试验,以挥发性盐基氮(TVBN)、L*值和TBARS值为参考指标,对香辛料腌制工艺进行优化,并以优化工艺条件得到的风鹅与传统腌制工艺得到的风鹅品质作比较。结果表明,正交试验优化出风鹅腌制的最佳工艺条件为:食盐添加量6%,花椒和大茴香添加量2%,花椒和大茴香添加比例7∶3,各因素的影响顺序为花椒和大茴香添加量>食盐添加量>花椒和大茴香添加比例。在此条件下加工的风鹅在盐分含量降低情况下不但保持了风鹅固有特殊风味而且提高了鹅肉的品质。 展开更多
关键词 皖西白鹅 花椒 大茴香 腌制 鹅肉品质
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美味晚餐两例
6
作者 张蕾 褚英 《早期教育(家庭教育)》 2022年第3期48-51,共4页
食材准备1.荸荠200克、猪肉馅400克、玉米粒50克、鸡蛋1个、面粉250克。2.生鲜鸡心20个左右、布织料包袋一个、花椒6粒、大茴香2颗、香叶1片、桂皮3厘米一段、丁香1颗。3.冷鲜猪小排一根、甜玉米一根、黄芪4片、党参2厘米一段、枸杞一... 食材准备1.荸荠200克、猪肉馅400克、玉米粒50克、鸡蛋1个、面粉250克。2.生鲜鸡心20个左右、布织料包袋一个、花椒6粒、大茴香2颗、香叶1片、桂皮3厘米一段、丁香1颗。3.冷鲜猪小排一根、甜玉米一根、黄芪4片、党参2厘米一段、枸杞一小把、红枣1颗、小葱1根、生姜3片、淮山药3片、北虫草一小撮、香菇5朵、布织料包袋一个。 展开更多
关键词 包袋 食材 北虫草 淮山药 大茴香 甜玉米
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特色腊肉制作方法 被引量:1
7
作者 石佳 《致富天地》 2011年第12期50-51,共2页
一、广式腊肉 1.备料。主料:猪肉100千克。辅料:细盐、红酱油各3千克,白糖4千克、白酒2千克,大茴香、桂皮、花椒各200克,硝酸钠25克。
关键词 广式腊肉 制作 大茴香 硝酸钠 备料 猪肉 主料 辅料
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香料“兄弟”——大小茴香
8
作者 张蔚 《中医健康养生》 2022年第12期41-43,共3页
读者朋友们,提到茴香,您会想到什么呢?是叶如细羽、绿意蓬蓬的茴香叶?一碗茴香打卤面令夏洛魂牵梦绕。还是木头花一样的大茴香?一瓣一核,味道辛香回甘,煮菜时丢一颗似有荤味。或是和孜然傻傻分不清的茴香籽?两端尖尖,表面细棱,是卤料包... 读者朋友们,提到茴香,您会想到什么呢?是叶如细羽、绿意蓬蓬的茴香叶?一碗茴香打卤面令夏洛魂牵梦绕。还是木头花一样的大茴香?一瓣一核,味道辛香回甘,煮菜时丢一颗似有荤味。或是和孜然傻傻分不清的茴香籽?两端尖尖,表面细棱,是卤料包里的低调元老。也许会有人想到茴香头?看上去像裂开的蒜头但味道清甜,炒着拌着都好吃。那么这些“茴香”之间有什么联系呢? 展开更多
关键词 茴香 料包 茴香 大茴香
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最受欢迎补肾法 中医药膳 被引量:1
9
作者 聂宏 《中医健康养生》 2016年第11期34-35,共2页
肾主人体一身阴阳,为脏腑阴阳之本、生命之源,具有藏精、主水、主骨生髓、主纳气、主生长发育与生殖的功能。肾阴和肾阳维持着人体生理上的动态平衡。肾中精气充实,人的精力充沛、筋骨坚强、耳聪目明、毛发润泽、二便通畅;反之则脑海空... 肾主人体一身阴阳,为脏腑阴阳之本、生命之源,具有藏精、主水、主骨生髓、主纳气、主生长发育与生殖的功能。肾阴和肾阳维持着人体生理上的动态平衡。肾中精气充实,人的精力充沛、筋骨坚强、耳聪目明、毛发润泽、二便通畅;反之则脑海空虚、骨枯髓减、身矮背驼、腰酸耳鸣、齿脱发白。长寿之人,多见肾气充足、脉气通畅,正如《医学正传》所云:'肾元盛则寿延,肾元衰则寿夭。' 展开更多
关键词 功效主治 芡实 鸡头(蔬菜) 猪腰 羊腰子 羊肾 大茴香 枸杞叶 万病回春 莲子肉 肾中精气 补阴药 熟地黄
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加工技术
10
《农村实用科技信息》 2002年第6期32-33,共2页
1.配料标准主料:生牛肉100公斤;辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500无。2.加工方法整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块... 1.配料标准主料:生牛肉100公斤;辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500无。2.加工方法整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 展开更多
关键词 加工技术 加工方法 新鲜牛肉 大茴香 配料 肉质 黄酱 丁香 主料 煮制
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6款华北熏鸡的制作
11
作者 蔡正时 《农村新技术(加工版)》 2011年第10期54-56,共3页
1.山西熏鸡成品外脆里嫩,色泽金黄,具有柏枝烟熏滋味。(1)原料配方。当年母鸡1只,柏木末1.5千克,葱段、姜片、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、良姜适量,食盐少许。
关键词 熏鸡 制作 华北 原料配方 大茴香 茴香 柏木 母鸡
原文传递
中外香辛调味料
12
作者 张云甫 《餐饮世界》 2001年第1期73-74,共2页
多香果(别名众香子、牙买加甜椒)主要成分:丁香酚。原产西印度群岛及拉丁美洲,以牙买加产者质量为最好。生理功能:强壮、缓泻、增进食欲、(神经)止痛。
关键词 香辛调味料 多香果 当归根 大茴香
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本草里的大与小
13
作者 王瑞芳 《天天爱科学》 2020年第5期14-15,共2页
如果我们哼唱《本草歌》,就会发现本草还有"大小"之分。那么,在本草世界里,谁是"大"谁是"小"呢?大青叶——清热解毒的良药"药王"孙思邈编过一句口诀来描述大青叶——"叶大,色青,高三尺,... 如果我们哼唱《本草歌》,就会发现本草还有"大小"之分。那么,在本草世界里,谁是"大"谁是"小"呢?大青叶——清热解毒的良药"药王"孙思邈编过一句口诀来描述大青叶——"叶大,色青,高三尺,夏月吃来无肿赤。"短短的一句话精确地概括出了大青叶的植株形态和主要作用。在古代,大青叶这味药曾涉及多种植物,如蓼(liǎo)蓝、马蓝、菘(sōng)蓝、路边青等,这些植物的叶子在过去都曾作为"大青叶"来使用。如今,《中国药典》只将十字花科的植物菘蓝的叶子定为大青叶的药用正品。 展开更多
关键词 茴香 青叶 大茴香 与小
原文传递
交谈(组诗)
14
作者 刘东升 《文学港》 2011年第5期196-197,共2页
关键词 交谈 月亮 昆虫 麦田 问题 小兽 大茴香 童话 辣椒 婚姻
原文传递
花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响
15
作者 丰琴 王建国 《粮油加工》 北大核心 2010年第5期9-11,共3页
在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明:上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上... 在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明:上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。 展开更多
关键词 花生油 花椒 桂皮 大茴香 酸值 过氧化值
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三款特色鸭的卤酱技术
16
作者 李茂深 《农村百事通》 2020年第11期44-45,共2页
一、清香嫩卤鸭清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。1.原料配方:白条鸭1只(1.5~2.0公斤),精盐100克,葱结5克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。
关键词 原料配方 盐水鸭 姜片 白条鸭 五香粉 大茴香 清香
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三款特色鸭的卤酱技术
17
作者 肉制品联盟 《农家致富顾问》 2018年第23期30-31,共2页
清香嫩卤鸭清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体,外白里红,肥嫩鲜香,风味甚佳。原料配方:白条鸭(1.5~2kg)1只,炒盐100g,葱结50g,花椒、五香粉各10g,大茴香1粒,姜片30g,清卤适量清卤配制:清水2.5kg,加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄... 清香嫩卤鸭清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体,外白里红,肥嫩鲜香,风味甚佳。原料配方:白条鸭(1.5~2kg)1只,炒盐100g,葱结50g,花椒、五香粉各10g,大茴香1粒,姜片30g,清卤适量清卤配制:清水2.5kg,加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开,再用慢火熬成。清卤越陈越好,再次加工时,应适当增加一些香料和调料烧开,并撇清浮沫、杂物,保存备用。 展开更多
关键词 盐水鸭 技术 原料配方 大茴香 五香粉 清香 姜片
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茴香脑合成茴香醛的研究进展 被引量:13
18
作者 李炳超 蒋才武 《广西中医学院学报》 2007年第1期84-86,共3页
关键词 大茴香 茴香 合成 综述
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大茴香酸-硫酸荧光体系测定黄芪甲苷 被引量:8
19
作者 刘养清 杜鸣 徐秉玖 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第7期544-546,共3页
AIM To develop a new determination method of astrogaloside in anisic acid sulfuric acid system by spectrophotofluorimetry. METHODS Using 2% anisic acid anhydrous alcoholic solution as colour developing reagent in the ... AIM To develop a new determination method of astrogaloside in anisic acid sulfuric acid system by spectrophotofluorimetry. METHODS Using 2% anisic acid anhydrous alcoholic solution as colour developing reagent in the presence of sulfuric acid to determine astragaloside in pig serum. The reaction was allowed to procced on a 60℃ water bath for 20 min. RESULTS The reaction product of astrogaloside and anisic acid has excitation and emission maxima at 320 and 387 nm, respectively. The linear range of determination is from 0 2 to 40 μg·mL -1 . The detection limit is 0 02 μg·mL -1 . The recoveries of samples are between 98 65% and 102 4%. CONCLUSION The proposed method has advantages of high sensitivity, low detection limit and no interference. It has been used to determine several kinds of samples successfully. 展开更多
关键词 黄芪甲苷 大茴香 中药 荧光分光光度法
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五香粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析 被引量:11
20
作者 谭龙飞 杨连生 +2 位作者 陈颖姬 钟彩莲 尤蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期39-42,共4页
通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出五香粉精油中9种成... 通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出五香粉精油中9种成分,其中主要成分为肉桂醛和反式大茴香脑,其相对百分含量分别为39.79%和36.4%。 展开更多
关键词 五香粉精油 抗菌作用 GC/MS分析 细菌 霉菌 酵母菌 成分 肉桂醛 反式大茴香
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