期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
大米脂肪酸的检测及其对啤酒生产中麦汁老化的影响研究 被引量：5
1
作者 蔡勇 李全 郭继强 《啤酒科技》 2015年第2期13-19,共7页
系统评价了自动光度滴定法检，则大米脂肪酸的方法，并与传统的手动滴定法和目测比色法进行了比较结果显示，该方法的检测结果平行性较好，RSI）在0.46％-2.71％之间，人为因素影响小，远远优于其他方法采用该方法分析对比了不同供应商... 系统评价了自动光度滴定法检，则大米脂肪酸的方法，并与传统的手动滴定法和目测比色法进行了比较结果显示，该方法的检测结果平行性较好，RSI）在0.46％-2.71％之间，人为因素影响小，远远优于其他方法采用该方法分析对比了不同供应商、不同批次的大米脂肪酸含量；并选出34批含量差别较大的大米作为辅料生产麦汁，比较其TBA值、反-2-壬烯醛（T2N）前提物质及另9种典型老化物质含量结果显示，脂肪酸含量对T2N的影响最大。 展开更多
关键词 大米脂肪酸 啤酒 麦汁 老化物质 T2N
下载PDF
大米储藏过程中脂肪酸量的变化研究 被引量：1
2
作者 吴华华 张世荣 +1 位作者 刘助水 唐玉竹 《啤酒科技》 2013年第6期38-40,共3页
本文研究了大米储藏过程、储藏方式对脂肪酸量的变化，分析了大米储藏过程中脂肪酸量的变化情况，并通过控制大米储藏时间、储藏方式以达到控制啤酒口感新鲜度的目的。本文主要研究大米在钢板仓和平仓两种不同储藏环境下脂肪酸量的不同... 本文研究了大米储藏过程、储藏方式对脂肪酸量的变化，分析了大米储藏过程中脂肪酸量的变化情况，并通过控制大米储藏时间、储藏方式以达到控制啤酒口感新鲜度的目的。本文主要研究大米在钢板仓和平仓两种不同储藏环境下脂肪酸量的不同变化对啤酒生产的影响。 展开更多
关键词 大米脂肪酸 大米新鲜度 钢板仓 平仓
下载PDF
近红外技术应用于大米水分和脂肪酸值测定的可行性分析 被引量：5
3
作者 周青梅 王港 +2 位作者 王荣 陈爽 郭立芸 《中外酒业》 2021年第21期14-17,共4页
通过对建立的大米水分和脂肪酸值近红外应用模型进行分析,评价其应用的可行性。建立的大米水分应用模型与化学值的相关系数为0.9927,说明近红外法建立的水分模型应用效果较好,可以采用近红外法代替化学方法快速检测大米水分,实现大批量... 通过对建立的大米水分和脂肪酸值近红外应用模型进行分析,评价其应用的可行性。建立的大米水分应用模型与化学值的相关系数为0.9927,说明近红外法建立的水分模型应用效果较好,可以采用近红外法代替化学方法快速检测大米水分,实现大批量样品的快速检测;建立的大米脂肪酸值近红外应用模型经过改进其与化学值的相关系数有所提高,但相关系数也只有0.5382,说明近红外法建立脂肪酸值检测模型还有待研究,近红外法还不能满足对大米脂肪酸值进行快速检测的需求。 展开更多
关键词 近红外分析技术 大米水分 大米脂肪酸值 可行性分析
原文传递
糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究 被引量：1
4
作者 吕慧威 丁元菲 +2 位作者 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期107-111,共5页
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸... 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸(TBA)值进行了比较分析,并将二者与回旋沉淀时间进行了正交试验。结果表明:三个品种麦芽的脂肪氧化酶活力与麦汁T2N-P和TBA值呈显著正相关(P<0.01),相关系数R2≥0.995,随着大米脂肪酸含量的增加,T2N-P和TBA值也都有不同程度的增加,正交试验结果显示,麦芽脂肪氧化酶活力是影响T2N-P最重要的因素,回旋沉淀时间次之,大米脂肪酸含量影响最小。优化后的啤酒T2N-P和TBA值分别降低了23.25%和29.32%,酯香、协调感、综合评分和各批次产品的质量稳定性均较优化前大幅增加。 展开更多
关键词 啤酒老化 脂肪氧化酶活力 大米脂肪酸含量 反-2-壬烯醛前体物质 硫代巴比妥酸值
下载PDF
大米脂肪酸值颜色传感器快速检测方法 被引量：1
5
作者 孙永海 张伟 +4 位作者 翟冠兰 范静美 闫晶晶 郑思思 段昊 《农业机械》 2011年第4期98-101,共4页
脂肪酸值是判定大米储存品质的一项重要指标,本研究利用混合显色剂,通过试验优化出大米预处理方法、混合显色剂比例和用量。研究表明:在优选的试验条件下,采用颜色传感器对大米提取液进行比色分析,利用所得数据训练构建BP神经网络,检测... 脂肪酸值是判定大米储存品质的一项重要指标,本研究利用混合显色剂,通过试验优化出大米预处理方法、混合显色剂比例和用量。研究表明:在优选的试验条件下,采用颜色传感器对大米提取液进行比色分析,利用所得数据训练构建BP神经网络,检测准确率为96.7%。 展开更多
关键词 大米脂肪酸值 快速检测 颜色传感器 混合显色剂
原文传递
大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究 被引量：2
6
作者 曹世阳 李宏升 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期116-120,共5页
以大米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸为原料,通过红外光谱及分光光度分析技术探究大米淀粉-脂肪酸复合物的生成,以及大米原料、脂肪酸不饱和度及复合物制备工艺对复合指数的影响规律,并采用单因素试验和正交试验确定最优复合方案。结果表... 以大米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸为原料,通过红外光谱及分光光度分析技术探究大米淀粉-脂肪酸复合物的生成,以及大米原料、脂肪酸不饱和度及复合物制备工艺对复合指数的影响规律,并采用单因素试验和正交试验确定最优复合方案。结果表明:试验所制备的大米淀粉-脂肪酸是复合物而非混合物;在试验水平范围内随着直链淀粉含量的升高、脂肪酸不饱和度的减少,复合指数呈增大趋势;随着硬脂酸添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,复合指数总体呈现先增大后趋于稳定趋势;在硬脂酸添加量4%、反应温度80℃、反应时间50 min条件下,大米淀粉-硬脂酸复合物的复合指数最高,为21.06%。 展开更多
关键词 大米淀粉-脂肪酸复合物 红外光谱 影响因素 制备工艺
下载PDF
不同溶剂对大米淀粉-脂质复合物性质的影响 被引量：1
7
作者 黄琪 黄钰斐 梁倩铣 《粮食科技与经济》 2020年第12期75-76,共2页
本试验探讨不同溶剂对淀粉-脂肪酸复合物性质的影响,以丙酮、纯水、硫酸钠溶液作为反应溶剂介质,以月桂酸、己酸、硬脂酸3种脂肪酸为配体,分别与大米淀粉反应合成大米淀粉-脂质复合物。本试验研究了大米淀粉-脂质复合物的复合指数、溶... 本试验探讨不同溶剂对淀粉-脂肪酸复合物性质的影响,以丙酮、纯水、硫酸钠溶液作为反应溶剂介质,以月桂酸、己酸、硬脂酸3种脂肪酸为配体,分别与大米淀粉反应合成大米淀粉-脂质复合物。本试验研究了大米淀粉-脂质复合物的复合指数、溶解度、膨胀度、脂肪含量的性质,以供参考。 展开更多
关键词 大米淀粉-脂肪酸复合物 复合指数 溶解度 膨胀度
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部