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题名大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究
被引量：2
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作者
曹世阳
李宏升
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期116-120,共5页
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文摘
以大米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸为原料,通过红外光谱及分光光度分析技术探究大米淀粉-脂肪酸复合物的生成,以及大米原料、脂肪酸不饱和度及复合物制备工艺对复合指数的影响规律,并采用单因素试验和正交试验确定最优复合方案。结果表明:试验所制备的大米淀粉-脂肪酸是复合物而非混合物;在试验水平范围内随着直链淀粉含量的升高、脂肪酸不饱和度的减少,复合指数呈增大趋势;随着硬脂酸添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,复合指数总体呈现先增大后趋于稳定趋势;在硬脂酸添加量4%、反应温度80℃、反应时间50 min条件下,大米淀粉-硬脂酸复合物的复合指数最高,为21.06%。
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关键词
大米淀粉-脂肪酸复合物
红外光谱
影响因素
制备工艺
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Keywords
rice starch -fatty acid complex
FT -IR
effect factor
preparation process
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O636.12
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名不同溶剂对大米淀粉-脂质复合物性质的影响
被引量：1
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作者
黄琪
黄钰斐
梁倩铣
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机构
柳州工学院
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出处
《粮食科技与经济》
2020年第12期75-76,共2页
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基金
广西大学生创新创业训练项目(201913639074)
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文摘
本试验探讨不同溶剂对淀粉-脂肪酸复合物性质的影响,以丙酮、纯水、硫酸钠溶液作为反应溶剂介质,以月桂酸、己酸、硬脂酸3种脂肪酸为配体,分别与大米淀粉反应合成大米淀粉-脂质复合物。本试验研究了大米淀粉-脂质复合物的复合指数、溶解度、膨胀度、脂肪含量的性质,以供参考。
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关键词
大米淀粉-脂肪酸复合物
复合指数
溶解度
膨胀度
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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