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大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化 被引量：6
1
作者 王月慧 丁文平 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期9-10,共2页
对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究 ,研究结果表明 :在储藏早期 ,直链含量高的大米淀粉凝胶 ,随着直链凝胶网络的形成和稳定 ,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加 ,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。... 对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究 ,研究结果表明 :在储藏早期 ,直链含量高的大米淀粉凝胶 ,随着直链凝胶网络的形成和稳定 ,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加 ,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中 ,随着储藏时间的延长 ,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加。 展开更多
关键词 大米淀粉凝胶 储藏 消化特性 快消化性淀粉 慢消化性淀粉 抗性淀粉
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不同质量分数大米淀粉凝胶速冻后精细结构和流变学特性研究
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作者 罗小华 王展 +3 位作者 郭城 沈汪洋 纪执立 贾喜午 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期23-30,共8页
采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、激光共聚焦显微拉曼光谱仪、差式扫描量热仪、质构仪、低场核磁水分分布仪和流变仪分析质量分数4%、8%、12%、16%大米淀粉凝胶经速冻-短时冻藏后的精细结构和流变学特性变化。... 采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、激光共聚焦显微拉曼光谱仪、差式扫描量热仪、质构仪、低场核磁水分分布仪和流变仪分析质量分数4%、8%、12%、16%大米淀粉凝胶经速冻-短时冻藏后的精细结构和流变学特性变化。结果表明:随着大米淀粉凝胶质量分数的增大,经速冻-短时冻藏后的大米淀粉凝胶样品的有序性与相对结晶度先减后增,其中质量分数12%的大米淀粉有序性和相对结晶度均最低,其微观结构更加均匀致密;凝胶玻璃化转变温度和熔融温度提高,自由水含量降低,稠度系数K增大,流体指数n减小,在试验范围内大米淀粉凝胶流体属于剪切变稀的非牛顿流体;大米淀粉凝胶黏弹性、强度和硬度增强。 展开更多
关键词 大米淀粉凝胶 速冻 精细结构 流变学特性
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高压微射流改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响 被引量：2
3
作者 谢新华 常晓红 +3 位作者 仵军红 齐蕾 张蓓 郭方杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期65-69,共5页
为了解改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响,采用动态高压微射流技术在80、120、170 MPa下对聚葡萄糖进行了改性,利用激光粒度仪和高效液相色谱仪测定改性聚葡萄糖粒径和相对分子质量,并用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)... 为了解改性聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化的影响,采用动态高压微射流技术在80、120、170 MPa下对聚葡萄糖进行了改性,利用激光粒度仪和高效液相色谱仪测定改性聚葡萄糖粒径和相对分子质量,并用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、质构仪和扫描电镜测定添加改性聚葡萄糖(MPD)的大米淀粉凝胶老化特性。结果表明,动态高压微射流处理使聚葡萄糖平均粒径显著减小,相对分子质量降低。随压力增大,聚葡萄糖相对分子质量降低,大米淀粉糊回生值均显著下降,表明改性聚葡萄糖可以有效地延缓大米淀粉凝胶的短期老化;随着处理压强的增大,大米淀粉凝胶老化焓值、相对结晶度和硬度均显著降低,大米淀粉凝胶网络孔洞更加密集,孔径更加细小,表明MPD可以抑制大米淀粉凝胶的长期老化,且改性压强为120 MPa时,大米淀粉凝胶老化率降低了1.93%,相对结晶度降低了1.42%。由此表明动态高压微射流改性后的聚葡萄糖可以更好抑制大米淀粉凝胶的老化。 展开更多
关键词 高压微射流 聚葡萄糖 大米淀粉凝胶 老化
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