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题名大米饮料种种
被引量：2
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作者
于丽萍
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机构
辽宁辽中县南门街
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出处
《四川食品与发酵》
2000年第4期54-55,共2页
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文摘
<正> 1 大米乳酸饮料 大米乳酸饮料,有乳酪风味,略有酸味,乳酸酸度为0.3％到1.3％,含乳酸菌数为10~6～10~8/ml。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分,甜味独特,风味醇厚。制法如下: 将米饭(含水65％)100份,120℃蒸气杀菌10min,接入乳酸菌朊(生菌数10~9/克)0.3～0.5％,淀粉酶0.05～0.2％在30℃下培养15h,pH4.2乳酸酸度0.05。
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关键词
大米饮料
产品种类
大米乳酸饮料
米芽豆乳
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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