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题名特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选
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作者
杨卫东
李喜宏
薛婷
李莉
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机构
天津市农业科学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《农产品加工（下）》
2010年第9期4-6,共3页
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基金
国家"十一五"支撑计划项目(2006BAD30B0205)
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文摘
分离和纯化了导致大咯馇腐败的主要微生物,并作为优选天然复合保鲜剂的供试菌。对大咯馇的初始菌相进行了分析比较,确定各种腐败菌的分离率为:细菌为96.83%,霉菌为3.16%,初步分离优势腐败细菌1株,并用最大浓度保鲜液对优势腐败菌在平板上进行了抑菌性试验,抑菌圈为3.70cm,效果显著。对保鲜剂的单一成分及浓度进行正交试验,筛选出复合保鲜剂的最佳配比为T1,T2,T3的质量分数分别为5.0%,0.4%,1.0%。
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关键词
大咯馇
优势腐败菌
天然保鲜剂
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Keywords
Da gezhe
dominant bacteria
nature preservative
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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