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化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展 被引量：6
1
作者 陈李 周存六 《肉类研究》 2021年第3期53-59,共7页
嫩度是肉及肉制品的重要品质属性之一,影响消费者的购买意愿。化学干预技术因其成本低、投入少、能耗低、易于工业化且嫩化效果好等优点,在肉类加工领域备受关注。本文简单介绍了肉嫩度的主要影响因素,侧重综述了化学干预技术(无机盐、... 嫩度是肉及肉制品的重要品质属性之一,影响消费者的购买意愿。化学干预技术因其成本低、投入少、能耗低、易于工业化且嫩化效果好等优点,在肉类加工领域备受关注。本文简单介绍了肉嫩度的主要影响因素,侧重综述了化学干预技术(无机盐、有机酸、外源性氨基酸及其他化学物质)对肉及肉制品嫩度的调控作用及其机制,为化学嫩化新技术的开发与应用提供参考。 展开更多
关键词 化学干预 肉及肉制品 嫩度 无机盐 有机酸 外源性氨基酸
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鱼类对外源氨基酸利用的研究进展 被引量：3
2
作者 陈宏民 钟文彪 +2 位作者 许合金 冯幼 黎相广 《饲料与畜牧（新饲料）》 2015年第1期29-32,共4页
氨基酸是鱼类生长和代谢最重要的营养素之一,也是人们一直关注和研究的重点。外源性氨基酸在鱼饲料中的使用效果受鱼消化道结构、饲料加工技术以及氨基酸自身性质影响。本文就鱼类对外源性氨基酸吸收特点以及影响外源性氨基酸利用效果... 氨基酸是鱼类生长和代谢最重要的营养素之一,也是人们一直关注和研究的重点。外源性氨基酸在鱼饲料中的使用效果受鱼消化道结构、饲料加工技术以及氨基酸自身性质影响。本文就鱼类对外源性氨基酸吸收特点以及影响外源性氨基酸利用效果因素作以简述。 展开更多
关键词 鱼类 外源性氨基酸 研究进展
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在理想氨基酸与可消化氨基酸理论下合理利用外源性氨基酸
3
作者 张青青 《中国饲料添加剂》 2012年第12期3-5,共3页
在配方设计时合理利用理想氨基酸模式和可消化氨基酸理论，将饲料原料合理搭配，结合外源性氨基酸的添加，可有效节约蛋白质资源，降低环境污染。
关键词 理想氨基酸 可消化氨基酸 外源性氨基酸
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外源性兴奋氨基酸的神经毒性作用
4
作者 朱晓波 马志红 《医学综述》 2001年第2期97-98,共2页
关键词 外源性兴奋氨基酸 神经毒性作用 药理
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