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题名啤酒外加酶法糖化的应用研究
被引量：6
- 1
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作者
刘振阳
金立忠
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机构
东北电力学院应用技术系
东北电力学院应用化学系
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第4期87-88,共2页
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文摘
论述了啤酒外加酶糖化的基本理论 ,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠 ,简便易行 。
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关键词
啤酒
外加酶法
糖化
酶制剂
大麦
谷类
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名耐高温β-葡聚糖酶对成品麦芽的影响
被引量：3
- 2
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作者
李永仙
顾国贤
俞中
游松滨
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机构
江南大学
诺维信(中国)投资有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第5期96-98,共3页
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文摘
首次利用外加酶法辅助麦芽制造。微型制麦及麦芽大生产结果均表明 ,在麦芽制造过程中添加适量的 β-葡聚糖酶 ,能显著降低成品麦芽中的 β -葡聚糖含量并同时改善麦芽中与
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关键词
耐高温β-葡聚糖酶
成品麦芽
外加酶法
麦芽制造
啤酒
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Keywords
enzyme
malting
β-glucanase
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高粱米辅料外加酶法酿制啤酒技术的研究
被引量：4
- 3
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作者
宋延忱
于洪俊
沈宪锋
周丽
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机构
大连黄海啤酒厂
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出处
《辽宁食品与发酵》
1996年第4期40-43,共4页
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文摘
采用高粱米替代部分大米应用酿制剂酶制啤酒,其质量达到国家优级标准。
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关键词
高梁米
酶制剂
酿制
啤酒
外加酶法
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论
- 4
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作者
周青奖
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机构
平阳金投资产管理有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2019年第18期158-159,共2页
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文摘
随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为“酒精饮料”,当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异。但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即“残糖”,长期大量饮用富含麦芽糖的啤酒,增加人体血糖的浓度,会对身体产生一定的影响,引发高血糖甚至糖尿病的发生。所以在啤酒越来越受欢迎的今天,为了使广大消费者放心饮用,且不因长期喝啤酒导致血糖的升高。因此,许多啤酒生产厂家将目光聚集于低糖啤酒的开发生产上。而低糖啤酒的生产主要是对糖化酶的使用,本文针对低糖啤酒酿制过程中外加酶对其发酵产生的影响,确定了一种最优的糖化工艺,希望对低糖啤酒的生产起到必要的作用。
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关键词
外加酶法
低糖啤酒
糖化工艺
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅析干爽型啤酒的工艺试验
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作者
樊睿
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机构
青岛啤酒[菏泽]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2007年第10期56-56,共1页
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文摘
1 试验目的 随着人们饮酒观念的改变，消费者逐步要求口味清爽干净而不淡薄的啤酒，并有较强的杀口力。本试验利用外加酶法提高酒体的发酵度，酿造出具有低碳水化合物、低热量、低苦味的啤酒，有益于人体健康。
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关键词
工艺试验
啤酒
干爽型
碳水化合物
试验目的
外加酶法
人体健康
消费者
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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