陈米复鲜研究 被引量：4

1

作者 杨涛 林亲录 《中国食物与营养》 2005年第6期27-29,共3页

分析了陈米不良气味的形成和食用品质下降的原因,并对陈米复鲜机理进行了综述,提出了陈米复鲜的基本方法和措施。

关键词 陈米 复鲜 品质下降 不良气味 食用

下载PDF 职称材料

冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉质量的比较 被引量：2

2

作者 沈月新 《冷藏技术》 2005年第2期13-15,共3页

本文从理化测定和感官评定两个方面，对冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉的质量进行比较，研究表明：1．在0～4℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味和嫩度明显好于冻肉：2．用高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，其质量与冷却肉十分接近，可作为... 本文从理化测定和感官评定两个方面，对冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉的质量进行比较，研究表明：1．在0～4℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味和嫩度明显好于冻肉：2．用高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，其质量与冷却肉十分接近，可作为新品种上市，以补充冷却肉的不足． 展开更多

关键词 冷却肉 冻肉 肉质量 复鲜 感官评定 理化测定 冷却条件 解冻装置 高压静电 新品种 鲜肉 嫩度 鲜味

下载PDF 职称材料

银耳储藏与复鲜技术的研究 被引量：1

3

作者 杨玉玲 王海玲 +1 位作者 王春龙 阎永兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期66-68,共3页

不同条件的贮藏实验表明，银耳的低温贮藏效果最好，温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标；陈银耳复鲜的最佳配方为每ｋｇ银耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、柠檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－内酯０．００５ｇ，β环糊... 不同条件的贮藏实验表明，银耳的低温贮藏效果最好，温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标；陈银耳复鲜的最佳配方为每ｋｇ银耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、柠檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－内酯０．００５ｇ，β环糊精０．０１５ｇ和淀粉酶０．０１ｇ。 展开更多

关键词 银耳 食用菌 贮藏 复鲜

下载PDF 职称材料

热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉工艺优化 被引量：1

4

作者 张璐 潘见 +2 位作者 谢慧明 孙忱 李颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期258-265,共8页

目的:利用热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉,抑制重结晶。方法:以汁液损失率、肉色以及硬度值为指标,通过单因素以及正交优化得出最优复鲜工艺。结果:当采用热水温度40℃,压力150 MPa,保压时间40 min时,与常压解冻后的冷冻牛肉相比汁液... 目的:利用热水协同超高压快速复鲜冷冻牛肉,抑制重结晶。方法:以汁液损失率、肉色以及硬度值为指标,通过单因素以及正交优化得出最优复鲜工艺。结果:当采用热水温度40℃,压力150 MPa,保压时间40 min时,与常压解冻后的冷冻牛肉相比汁液损失率降低了10%,硬度降低了50%,肉色与新鲜牛肉无显著(p>0.1)色差。结论:按此复鲜工艺解冻复鲜后的牛肉显著(p<0.05)降低了汁液损失率以及肉的硬度,提升了解冻速率,抑制了重结晶,具有广阔的市场前景。 展开更多

关键词 热水 超高压 快速解冻 复鲜 冷冻牛肉

下载PDF 职称材料

陈米复鲜的研究进展

5

作者 朱恩俊 于爽 《食品与营养科学》 2015年第3期65-70,共6页

大米是中国最主要的食物之一,需要一定的储备量来保证供应需求。存放时间过长的大米称为陈米,陈米品质劣变,影响营养与食味。本文主要分析了陈米的品质改变,其中包括淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁在储存后的变化。同时解释... 大米是中国最主要的食物之一,需要一定的储备量来保证供应需求。存放时间过长的大米称为陈米,陈米品质劣变,影响营养与食味。本文主要分析了陈米的品质改变,其中包括淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁在储存后的变化。同时解释了不良气味产生的的原因,根据陈米品质的劣变总结了陈米复鲜的一系列理论和改善陈米品质的各种有效方法。目的在于提高陈米利用率,增加经济利益。 展开更多

关键词 陈米 复鲜 品质

下载PDF 职称材料

陈米复鲜的研究进展

6

作者 于文海 张远 +1 位作者 孙玉田 李广伟 《现代食品》 2018年第16期29-32,共4页

本文主要阐述了大米的香气、淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁等方面经过储藏后发生的变化,同时论述了使用添加剂、高压、冰温、电解、蒸煮、水热等改善陈米品质的方法。

关键词 陈米 复鲜 品质

下载PDF 职称材料

陈米复鲜技术的研究 被引量：10

7

作者 袁素华 陶年顺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期23-27,共5页

本课题以改良陈米的蒸煮品质为目的。采用蛋白酶处理技术，通过一系列正交试验和交互试验，初步摸索了陈米复鲜工艺各个环节的最佳条件。复鲜后的陈米饭，在外观、香气、粘性、口感上均有较大改善，与新米饭相似。经“气相色谱试样顶空... 本课题以改良陈米的蒸煮品质为目的。采用蛋白酶处理技术，通过一系列正交试验和交互试验，初步摸索了陈米复鲜工艺各个环节的最佳条件。复鲜后的陈米饭，在外观、香气、粘性、口感上均有较大改善，与新米饭相似。经“气相色谱试样顶空分析法”测定，米饭中低沸点挥发性羰基化合物（如乙醛）明显增加，高沸点挥发性羰基化合物（如异戊醛、正戊醛）减少，甚至消失，经粘度测定运动粘度明显增加；用布拉班德粘度计测得的糊化温度降低，从而确定了陈米复鲜的可行性。同时也为推广和应用此项技术提供了基本理论和实验数据。 展开更多

关键词 陈米 酶处理 试验 复鲜技术

下载PDF 职称材料

不同解冻复鲜方式下冻藏鲜食核桃感官品质表现 被引量：1

8

作者 巩芳娥 虎云青 +1 位作者 任志勇 贾星宏 《现代食品》 2022年第12期92-96,102,共6页

-5℃贮藏的鲜食核桃采用A5解冻复鲜方式后,鲜食核桃的感官表现为坚果表面及坚果内部存在少量冰渣,种仁表面水分较多、微弱清香、种仁失脆。采用A4解冻复鲜方式后在0℃下至少放置2 d的鲜食核桃感官表现为种皮亮黄色、种皮较易分离、种仁... -5℃贮藏的鲜食核桃采用A5解冻复鲜方式后,鲜食核桃的感官表现为坚果表面及坚果内部存在少量冰渣,种仁表面水分较多、微弱清香、种仁失脆。采用A4解冻复鲜方式后在0℃下至少放置2 d的鲜食核桃感官表现为种皮亮黄色、种皮较易分离、种仁白色,香气为清香,风味香脆味浓。对于-10℃贮藏的鲜食核桃采用A1解冻复鲜方式后坚果表面及坚果内部存在冰渣,种仁不脆,甚至种仁冻伤,香气很淡甚至无香气;采用A2解冻复鲜方式3 d后达到种仁脆、淡清香、种皮易分离以及种仁色泽较好的感官;采用A3解冻复鲜方式4 d后达到种皮白色或黄白色、种仁白色、种皮易剥离、清香、脆而味浓的状态。综上,建议-5℃库贮藏的鲜食核桃解冻复鲜的最佳方式为先在0℃库中放置2 d后置于室温条件。-10℃库贮藏的鲜食核桃解冻复鲜的最佳方式为先转移至-5℃库中放置至少2 d,再在0℃库中放置2 d,最后置于室温条件。 展开更多

关键词 鲜核桃 保鲜 解冻复鲜 感官

下载PDF 职称材料

王蒙文学存在的文学史意义 被引量：2

9

作者 朱寿桐 《中国现代文学研究丛刊》 CSSCI 北大核心 2015年第10期193-204,共12页

王蒙作为文学存在的主体,在汉语新文学世界发挥着巨大的影响力,其新近出版的心灵自传体长篇小说《闷与狂》以及其他的一系列自传体作品,为汉语新文学史提供了有意义的学术资源和文学标杆。他在耄耊之年连续出版的创作时间历经四十年的... 王蒙作为文学存在的主体,在汉语新文学世界发挥着巨大的影响力,其新近出版的心灵自传体长篇小说《闷与狂》以及其他的一系列自传体作品,为汉语新文学史提供了有意义的学术资源和文学标杆。他在耄耊之年连续出版的创作时间历经四十年的自传体小说《这边风景》,以及几乎是一气呵成一挥而就的心灵自传体长篇《闷与狂》,无论从内容的震撼力还是写作手法的创新性,都足以成为汉语新文学世界具有决定性影响的文学事件。这是一个饱经沧桑的作家生命复鲜的系统工程,有别于一般的回忆录文体;又是一种咀嚼生命本味的情绪流写作,为汉语小说的创作开辟了一条新路。 展开更多

关键词 王蒙 文学存在 汉语新文学 生命复鲜 情绪流

原文传递

脱青皮鲜核桃冷冻贮藏-解冻复鲜技术规程 被引量：1

10

作者 陈柏 颉敏华 +2 位作者 吴小华 王学喜 王彦淳 《甘肃农业科技》 2020年第12期96-97,共2页

从采收、脱青皮、清洗、干燥、分级、冷冻、贮藏、解冻复鲜、复鲜后运输和销售等方面规范了脱青皮鲜核桃冷冻贮藏-解冻复鲜技术。

关键词 脱青皮鲜核桃 冷冻 贮藏 解冻复鲜 技术规程

下载PDF 职称材料

嫩玉米保鲜 效益翻几番

11

作者 王玉华 《农村经济与科技》 2003年第7期37-37,共1页

嫩玉米营养丰富,香甜可口,倍受城乡人们的喜爱.由于嫩玉米上市受季节的限制,只能在夏季较短的时间销售,不能满足人们一年四季吃嫩玉米的需要.用玉米鲜贮剂处理嫩玉米穗,可长期保鲜,达到夏贮冬卖的目的,使经济效益增值数倍.

关键词 嫩玉米 保鲜技术 采收 浸泡 贮存 复鲜

下载PDF 职称材料

萎蔫花木回鲜法——深水压法

12

作者 袁宇清 《农村百事通》 2008年第7期38-38,共1页

已经脱水萎蔫的花木，成活率很低，但弃之可惜，下面向大家介绍一种较好的处理方法： 1.尽快复鲜。已萎蔫的花木仍在不断进行新陈代谢，因此仍不断失水，所以当务之急是尽快满足其对水分的需要。

关键词 花木 萎蔫 新陈代谢 成活率 复鲜 水分

下载PDF 职称材料

怎样使冻苹果复鲜?

13

《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》 2007年第1期62-62,共1页

受冻后的苹果不同于腐坏的苹果，只要照下法处理仍可食用：

关键词 苹果 复鲜 可食用 冻苹果

下载PDF 职称材料

涪陵菜贩有招法 干菜复鲜赚大钱

14

作者 李文胜 《农家科技》 1996年第6期7-7,共1页

近年来,四川省涪陵市李渡、蔺市、江东、黄旗等乡镇的许多菜贩找到了一条致富新门路——干菜复鲜再售。他们在各种肉质丰富的蔬菜(如黄瓜、萝卜、青海椒、芹菜等)

关键词 复鲜 干菜 四川省 涪陵市 新鲜蔬菜 黄瓜 萝卜 芹菜 肉质 再售

下载PDF 职称材料

简单易行的花材复鲜法

15

《企业科技与发展》 1995年第8期22-22,共1页

插花是一种高雅的艺术造型,它不但可以美化家庭环境,活跃生活气氛,而且给人以美的享受,怡情养性。在家庭插花过程中,如果发现花材出现花头下垂,叶片皱缩的萎蔫现象时,应及时采取措施,避免造成损失。简单易行的花材复鲜法通常有如下几种:

关键词 复鲜 家庭环境 艺术造型 生活气氛 萎蔫现象 头下垂 美的享受 造成损失 采取措施 插花

下载PDF 职称材料

旧饭复鲜法

16

作者 李鲜 《农村新技术》 1995年第3期55-55,共1页

关键词 复鲜 淡盐水 新鲜米 盐溶

下载PDF 职称材料

花生、玉米、豆荚贮鲜及复鲜技术

17

《技术与市场》 2002年第8期27-27,共1页

鲜花生贮鲜常温存放复鲜技术 将采收后的花生就地去掉茎叶杂物后,迅速运往处理场,拣去残次果,清洗漂白,在处理场准备一口大锅加入半锅水,把水加热到90℃时根据锅内加水量的多少,加入花生专用贮鲜剂（按照贮鲜剂标明的比例加入）,在水温... 鲜花生贮鲜常温存放复鲜技术 将采收后的花生就地去掉茎叶杂物后,迅速运往处理场,拣去残次果,清洗漂白,在处理场准备一口大锅加入半锅水,把水加热到90℃时根据锅内加水量的多少,加入花生专用贮鲜剂（按照贮鲜剂标明的比例加入）,在水温达到100℃时将清洗好的花生放入锅内,漂烫5至8分钟,这样由于花生专用贮鲜剂的作用,可以将灭菌、贮鲜。 展开更多

关键词 花生 玉米 豆荚 复鲜技术 贮藏 保鲜

下载PDF 职称材料

保鲜嫩玉米的加工

18

《云南农业》 2003年第4期22-22,共1页

关键词 保鲜 玉米 加工 嫩化复鲜 采收 浸泡处理

下载PDF 职称材料

鲜花生、嫩玉米穗、毛豆荚贮鲜常温存放及复鲜技术

19

作者 倪春生 《农业科技与信息》 2002年第6期32-32,共1页

１ 鲜花生贮鲜常温存放复鲜技术将采收后的花生就地去掉茎叶杂物后,迅速运往处理场,拣去残次果,清洗漂白,在处理场准备一口大锅加入半锅水,把水加热到９０℃时根据锅内加水量的多少,加入花生专用贮鲜剂(按照贮鲜剂标明的比例加入)。

关键词 花生 玉米穗 毛豆荚 复鲜技术 贮温技术 常温存放技术

下载PDF 职称材料

厨事指南

20

《饮食科学》 2001年第12期51-51,共1页

厨具新品——焖烧锅；主妇杂记；过敏不能吃蛤蜊；如何制作“皮面”；

关键词 焖烧锅 炸油净化 皮面 旧饭复鲜

下载PDF 职称材料