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迷迭香抗氧化剂在花生油中的复配筛选及货架期模型构建 被引量：3
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作者 王莹 杨梦男 +1 位作者 曾祥辉 邓慧 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第6期92-97,共6页
将迷迭香(鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸)与维生素C(VC)棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、槲皮素、5%β-胡萝卜素等4种天然脂溶性抗氧化剂在花生油中进行多元复配,对其氧化稳定性研究筛选出最佳复配组合;在25、35、45、55℃条件下构建氧化动力... 将迷迭香(鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸)与维生素C(VC)棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、槲皮素、5%β-胡萝卜素等4种天然脂溶性抗氧化剂在花生油中进行多元复配,对其氧化稳定性研究筛选出最佳复配组合;在25、35、45、55℃条件下构建氧化动力学模型,对花生油货架期进行预测。结果表明:迷迭香脂溶性提取物+VC棕榈酸酯+茶多酚棕榈酸酯+槲皮素四元复配抑制花生油氧化效果最佳。通过建立过氧化值随时间和温度变化的氧化动力学模型结合Arrhenius方程得到lnk=-4065.8/T+10.706,在25℃条件下,预测添加四元复配抗氧化剂花生油货架寿命为3533.76 h,实测值为3050.88 h,与空白相比货架期延长1.95倍。 展开更多
关键词 迷迭香 脂溶性抗氧化剂 复配筛选 氧化稳定性 氧化动力学模型
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