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题名纳豆复合调味酱包的工艺研究
被引量：4
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作者
刘树兴
王乐
曹东方
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机构
陕西科技大学生命与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期70-72,84,共4页
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文摘
纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。
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关键词
纳豆
复合调味酱包
配方
杀菌
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Keywords
Natto
compound flavoring paste
formulation
sterilization
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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