-
题名不同草莓保鲜方法的比较研究
被引量：14
- 1
-
-
作者
徐放
赵鹏宇
吴小虎
王冕
艾启俊
-
机构
北京农学院食品科学与工程学院
莱伯泰科有限公司
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1237-1239,1242,共4页
-
文摘
[目的]满足市场对草莓保鲜技术的需要。[方法]研究比较了热处理,微波处理以及膜处理等新的保鲜方法对草莓保鲜效果的影响。[结果]试验表明,3种方法单独处理时,40°C 5 min热水处理,1 s低火微波处理及1.0%的复合膜处理的草莓保鲜效果最好。将3种方法结合处理草莓后,草莓常温保存可在5～7 d依然保持较好的新鲜度。[结论]热处理、微波处理、涂膜处理对延长草莓保鲜期均有一定作用,将3种方法结合对草莓的保鲜效果更佳。
-
关键词
草莓保鲜技术
热处理
微波处理
复合膜处理
-
Keywords
Strawberry fresh keeping technology
Heat treatment
Microwave treatment
Composite film
-
分类号
S668.4
[农业科学—果树学]
-
-
题名鱼皮蛋白酶解液复合膜对冷藏鲈鱼肉品质的影响
被引量：1
- 2
-
-
作者
韩恩泽
王利强
王岱
张晨宇
封晴霞
-
机构
江南大学机械工程学院
中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
-
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2021年第13期100-104,共5页
-
基金
中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21115)
江苏省食品先进制造设备技术重点实验室自主资助项目(FMZ201902)。
-
文摘
目的研究鱼皮胶原蛋白酶解液复合膜处理对冷藏鲈鱼肉品质的影响。方法将新鲜鲈鱼肉分别采用鱼皮胶原蛋白复合膜液涂覆、鱼皮胶原蛋白复合膜包裹等2种方式进行处理,以无菌水处理作为空白对照,3组样品随后置于(4±1)℃下冷藏,期间进行感官、质量损失、色泽、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数(Total Viable Count,TVC)等指标的测定,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼肉品质的影响。结果膜液涂覆、膜包裹处理组样品的感官、质量损失、色泽、TVB-N值、TVC值等指标均优于空白对照组。其中,膜包裹组可保鲜8 d左右,到第8天时,该处理组样品的TVC值含量为5.98 lg(CFU/g),TVB-N值含量为251.2 mg/kg;膜液涂覆处理可保鲜12 d左右,12 d之后开始逐渐变质,说明膜液涂覆可用于鱼肉的保鲜,以延长其冷藏货架期。结论与空白对照组样品相比,膜液涂覆和膜包裹处理均能在一定程度上保持鲈鱼肉的新鲜程度,其中膜包裹处理对鲈鱼肉的保鲜效果最佳。
-
关键词
鱼皮胶原蛋白
复合膜处理
鲈鱼肉
冷藏
品质变化
-
Keywords
fish skin collagen
composite membrane treatment
bass meat
cold storage
quality change
-
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
