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一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究 被引量：29
1
作者 曹荣 薛长湖 +2 位作者 刘淇 李兆杰 薛勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期653-655,共3页
研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌... 研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。 展开更多
关键词 太平洋牡蛎 复合型天然防腐保鲜剂 货架期 细菌菌相
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